Perché il maiale agrodolce non può essere ricoperto di pasta? Come preparare la pasta di maiale avvolta in pentola

Il maiale in agrodolce è davvero delizioso quando lo mangiamo nei ristoranti. Adatto a tutte le età, aspro e dolce, croccante all'esterno e tenero all'interno. Data la quantità in tavola, alcuni amici provano a prepararlo a casa, ma anche se questo piatto sembra semplice, in realtà è molto difficile da realizzare e spesso si incontrano piccoli problemi. Ad esempio, perché il maiale in agrodolce non è impanato e viene fritto due volte? Vuoi saperlo?

Contenuto di questo articolo

1. Perché il maiale fritto non è appiccicoso?

2. Come preparare il maiale in pentola

3. Perché il maiale in agrodolce viene fritto due volte?

Perché il maiale cotto in pentola non può essere ricoperto di pasta?

La ragione principale è l'amido. Per preparare il maiale agrodolce del nord-est si utilizza l'amido di patate, mentre in altre regioni l'amido più comunemente utilizzato è l'amido di mais o l'amido di patate dolci. Se vi trovate in altre regioni, si consiglia di utilizzare amido di mais (in realtà amido di patate, ma la concentrazione non è ancora elevata come nel Nord-Est). La pasta di amido deve essere sufficientemente asciutta da poter scorrere quando si agita la ciotola, ma risultare dura se premuta con le mani. Mescolare farina e amido in un rapporto di 1:1, aggiungere acqua e mescolare fino a ottenere una consistenza simile a quella dello yogurt comprato al supermercato (non troppo liquido, un po' più denso).

Come preparare la pasta di maiale avvolta in pentola

La pastella per preparare il maiale in agrodolce non può essere troppo liquida, altrimenti la carne risulterà troppo dura e tenace; né può essere troppo denso, altrimenti diventerà tutto amido in un solo boccone. Quando l'ho preparato oggi, ho calcolato appositamente le proporzioni dell'impasto. Ho utilizzato un uovo, 4,5 cucchiaini di amido e un cucchiaino di acqua e li ho mescolati in modo uniforme. Questa quantità è esattamente quella necessaria per 7 porzioni di carne. La pastella fritta avrà uno spessore moderato e un sapore ottimo. Un altro passaggio fondamentale è quello di applicare uno strato sottile di amido prima di ricoprire il cibo con la pastella, in modo che la copertura risulti migliore e più uniforme.

Perché il maiale fritto in padella viene fritto due volte?

È necessario rimettere la carne nella pentola due volte, ma ogni volta lo scopo è diverso.

La prima volta che lo metti in padella e lo friggi, questo passaggio in cucina si chiama "pastellatura".

Vale a dire, tagliare il filetto di maiale a fette grandi di 7 cm di lunghezza, 5 cm di larghezza e 0,2 cm di spessore, mescolarle bene con sale fino e vino da cucina per farle marinare; preparare una pasta densa con acqua, amido e un po' di olio per insalata; utilizzare salsa di soia, zucchero, aceto, glutammato monosodico, zuppa fresca, amido d'acqua, ecc. per preparare una salsa. Questo passaggio si chiama "pasta appesa"!

Il secondo approccio è solitamente:

Lasciare un po' d'olio nella padella, aggiungere lo zenzero tritato, il cipollotto tritato, ecc., friggere per un po', non friggere a lungo, mescolare uniformemente, togliere dalla padella, servire su un piatto e cospargere con il coriandolo.