Molte persone ignorano quanto siano velenosi i granchi pelosi morti!

È di nuovo la stagione dei granchi pelosi. Le uova di granchio dolci e succulente e la polpa tenera e dolce sono le più grandi attese di ogni stagione autunnale dorata. Ma non è facile mangiare i deliziosi granchi pelosi.

Innanzitutto, i prezzi elevati mettono sempre le persone in difficoltà tra soddisfare il proprio appetito e mettere mano al portafoglio; e dopo aver preso una decisione definitiva, devono saper distinguere i granchi pelosi veri da quelli falsi dall'ampia gamma di prodotti disponibili online e, allo stesso tempo, trovare delle opzioni che siano di buona qualità e convenienti; infine, dopo aver ricevuto con grandi aspettative la scatola regalo del granchio peloso, devono superare l'ultimo ostacolo: trovare con precisione i granchi pelosi morti in un mucchio di granchi intrappolati saldamente e immobili.

Soprattutto i granchi pelosi acquistati online possono morire facilmente a causa di fattori ambientali avversi, come alte temperature e mancanza di ossigeno durante il lungo viaggio. È particolarmente importante raccogliere i granchi morti. Non solo è una prova che ci consente di richiedere un risarcimento al commerciante, ma ci impedisce anche di mangiare accidentalmente noi stessi e di finire in ospedale.

A questo punto, i buongustai che odiano i guai si pongono sempre una domanda introspettiva: superficialmente sembrano simili, quindi perché non possiamo mangiare granchi pelosi morti?

Sottotitolo: Perché non possiamo mangiare i granchi pelosi morti?

Il motivo più semplice è che i granchi pelosi morti non hanno un buon sapore.

Il motivo per cui si mangiano i granchi pelosi è per apprezzarne il sapore delizioso, che deriva dall'altissimo contenuto di aminoacidi liberi in essi contenuti. Una volta che il granchio peloso muore, questi amminoacidi liberi vengono rapidamente distrutti e la polpa del granchio peloso diventa molle. A questo punto si può mangiare il granchio peloso, ma non è affatto delizioso. Se il granchio peloso è morto da molto tempo, durante il processo di decomposizione si produrranno grandi quantità di composti volatili, che avranno un odore simile a quello della "morte", che la gente comune semplicemente non può mangiare.

Se il fatto che non abbia un buon sapore non è abbastanza per fermarti, che dire della possibilità di essere avvelenato se lo mangi?

Sottotitolo: Ci sono molti microrganismi nei granchi pelosi morti

È davvero possibile contrarre un'intossicazione alimentare mangiando granchi pelosi morti. Infatti, i granchi di fiume, rappresentati dai granchi pelosi, una volta morti non possono essere mangiati, il che è correlato alle loro abitudini di vita.

Prendiamo come esempio il granchio peloso. Che si tratti della popolazione coltivata artificialmente o della cosiddetta “popolazione selvaggia” dopo la fuga e la diffusione, tutti preferiscono vivere in ambienti fangosi e limosi come i letti dei fiumi e i fondi dei fossi. La quantità di microrganismi in questo ambiente è molto elevata e i granchi pelosi trasportano un gran numero di microrganismi sia all'interno che all'esterno del loro corpo.

Quando i granchi pelosi sono vivi, la loro immunità è sufficiente a resistere all'invasione di questi microrganismi, ma una volta che i granchi pelosi muoiono, i microrganismi invaderanno rapidamente l'intero corpo del granchio peloso.

Il granchio peloso stesso ha un elevato contenuto di acqua e livelli estremamente elevati di aminoacidi liberi e composti contenenti azoto nel suo corpo, che rappresentano condizioni favorevoli per la riproduzione dei microrganismi. Una volta che il granchio peloso muore e il suo sistema immunitario collassa, i microrganismi prenderanno rapidamente possesso del corpo del granchio e lo trasformeranno nella loro base riproduttiva. Con l'aumentare del tempo di morte dei granchi pelosi, il numero totale di batteri nel loro corpo supererà gradualmente la soglia per un consumo sicuro e l'aspetto dei granchi pelosi cambierà gradualmente da un guscio verde lucido e carne bianca a uno opaco e nero, le uova di granchio marciranno, la carne diventerà acquosa e l'intero granchio emanerà un odore di morte.

Inoltre, i microrganismi attaccano le carcasse dei granchi pelosi sia dall'interno che dall'esterno. Oltre ai microrganismi che si nascondono sulla superficie dei granchi pelosi nella vita quotidiana, anche nel loro apparato digerente, in particolare nello stomaco, sono presenti numerosi microrganismi.

Questo perché il granchio peloso è un animale onnivoro. Non si nutre solo di piccoli pesci freschi, gamberetti, lumache, ecc., ma non disdegna nemmeno di mangiare carcasse morte o anche leggermente marce di creature acquatiche. Ciò consente naturalmente allo stomaco del granchio peloso di accumulare numerosi microrganismi. Quando il granchio peloso muore, i suoi sistemi corporei collassano e il suo stomaco non riesce più a contenere questi microrganismi. Lavoreranno quindi insieme ai microrganismi presenti sulla superficie corporea per "mangiare" rapidamente il corpo del granchio peloso.

Sottotitolo: Anche l'istamina nelle carcasse dei granchi pelosi è pericolosa

Oltre al rischio di un eccesso di microrganismi, la riproduzione di microrganismi nel corpo dei granchi pelosi produrrà anche un'altra sostanza ancora più pericolosa: l'istamina.

I microrganismi in rapida moltiplicazione utilizzeranno amminoacidi liberi come materie prime per produrre una grande quantità di cadaverina, putrescina, istamina, tiramina e una piccola quantità di spermidina e spermina. Quanto più alta è la temperatura ambientale della carcassa del granchio peloso, tanto più rapida è la produzione di queste ammine biogene. In uno studio incentrato specificamente sui cambiamenti nella composizione dei granchi pelosi dopo la morte, si è scoperto che il contenuto di ammine biogene nelle uova e nella polpa di granchio ha iniziato ad aumentare bruscamente 5 ore dopo la morte dell'animale. Dopo 24 ore, il contenuto di ammine biogene nella carne addominale e nelle uova di granchio ha superato i 200 mg/100 g. Sebbene non abbia ancora raggiunto una concentrazione tale da causare avvelenamento se ingerito, le persone con un sistema immunitario debole possono facilmente essere colpite dal duplice attacco di microrganismi in eccesso e di ammine biogene in eccesso.

Tra le ammine biogene, l'istamina è la più pericolosa. Sebbene l'istamina sia una sostanza presente naturalmente negli animali e la nostra pelle, i nostri polmoni e le cellule della mucosa intestinale ne contengano grandi quantità, ciò non impedisce agli esseri umani di essere avvelenati da un'eccessiva assunzione di istamina.

Normalmente una piccola quantità di istamina non ha alcun effetto, ma solitamente più di 100 mg di istamina possono causare disagio all'organismo umano. Inoltre, poiché il livello di tolleranza di ogni persona è diverso, la dose tossica non è del tutto assoluta. Una volta contratta l'infezione, si possono manifestare vampate di calore e calore sul viso, sul petto e sulla pelle di tutto il corpo nel giro di poche decine di minuti o ore, accompagnati da una serie di sintomi quali malessere generale, congestione, mal di testa, nausea, diarrea, tachicardia, senso di costrizione toracica e bassa pressione sanguigna. Nei casi più gravi, si può addirittura andare in stato di shock immediato. Molte persone potrebbero confonderlo con un'allergia, ma in realtà si tratta di avvelenamento da istamina. Fortunatamente, nella maggior parte dei casi l'avvelenamento da istamina non è fatale, i sintomi sono solitamente lievi e la guarigione avviene entro 1 o 2 giorni.

Sebbene nel mio Paese siano attualmente relativamente pochi i casi di avvelenamento da istamina causati da granchi pelosi, è opportuno sottolineare che un granchio peloso morto contiene non solo un eccesso di ammine biogene, ma anche un gran numero di microrganismi sconosciuti. Quando questi molteplici fattori di rischio si sovrappongono tra loro, le persone con un sistema immunitario debole possono facilmente infettarsi. Anche se non si finisce in ospedale, non è una bella esperienza perché non si può gustare del cibo delizioso ma si deve convivere con il bagno per diversi giorni.

Fare riferimento:

1. Wang, Y., Zhu, Y., Shi, W. e Wang, X. (2020). Valutazione della qualità dei granchi cinesi vivi e post-mortem (Eriocheir sinensis). Scienza alimentare e nutrizione, 8(5), 2327-2340.

2. Ghosh, A., Rathore, A., Gaba, S., Kamli, MR, Maigoro, AY, Kwon, HW, ... & Malik, A. (2025). Il granchio cinese (Eriocheir sinensis) e il suo microbioma: una revisione. Acquacoltura, 595, 741518.

3. Jiang, S., Zhang, W., Qian,

Autore: Hydra

Revisore: Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute