Perché ci sono così tanti tabù sui cachi?

Ogni anno, quando si mangiano i cachi, ci sono sempre delle "preoccupazioni sui cachi", "si possono mangiare i cachi a stomaco vuoto", "si possono mangiare i cachi con frutti di mare, granchi, yogurt, vino, ecc."...

Benefici del cachi

I cachi hanno la funzione di eliminare il calore e la secchezza, inumidire i polmoni e sciogliere il catarro, ammorbidire le masse dure, dissetare e favorire la salivazione, rafforzare la milza, curare la dissenteria e fermare le emorragie. I cachi sono ricchi di pectina, una fibra alimentare idrosolubile. Ha un buon effetto idratante sull'intestino e lassativo. È molto efficace nel correggere la stitichezza e nel mantenere la crescita della normale flora intestinale. Può anche alleviare sintomi come tosse secca, mal di gola e pressione alta. Per questo motivo, il cachi è un alimento naturale salutare per i pazienti affetti da bronchite cronica, ipertensione, arteriosclerosi ed emorroidi interne ed esterne.

Si possono mangiare i cachi a stomaco vuoto?

La preoccupazione di non mangiare cachi a stomaco vuoto è dovuta principalmente al timore che il contenuto di acido tannico nei cachi sia troppo elevato . Gli alimenti ricchi di tannino aumentano il rischio di calcoli gastrici di cachi. Il motivo è che l'acido tannico può combinarsi con le proteine ​​(fonti principali: proteine ​​negli alimenti, enzimi digestivi nello stomaco ed epitelio gastrico esfoliato) sotto l'azione dell'acido gastrico per formare la proteina dell'acido tannico, che è difficile da sciogliere in acqua e si deposita nello stomaco. Si condensa poi in grumi con pectina e fibre vegetali, formando calcoli gastrici.

Infatti, non tutti i cachi hanno un alto contenuto di tannino. Al contrario, la maggior parte dei cachi in commercio sono deastringenti e hanno un contenuto di tannini relativamente basso. Se mangi i cachi a stomaco vuoto e non ti senti a disagio, non devi preoccuparti troppo della formazione di calcoli. Credo che non mangeresti cachi acerbi, perché sono così astringenti che non riesci nemmeno a tirare fuori la lingua.

È bene sapere che l'elevato livello di acido tannico non è l'unico fattore che determina la formazione dei calcoli. Anche la bassa concentrazione di acido gastrico e la scarsa motilità gastrica sono fattori che favoriscono la formazione di calcoli gastrici vegetativi nel corpo umano. Oggigiorno, la maggior parte dei pazienti affetti da calcoli gastrici di cachi presenta problemi quali bassi livelli di acido gastrico e insufficiente motilità gastrica e molti soffrono addirittura di ulcere gastriche. Se si soffre di ulcera gastrica o di motilità gastrica insufficiente, è meglio non mangiare cachi a stomaco vuoto, soprattutto quelli acerbi.

“I cachi e lo yogurt (frutti di mare) non possono essere mangiati insieme”?

Il detto secondo cui i cachi sono incompatibili con altri alimenti è dovuto al tannino.

I tannini sono ampiamente presenti nelle piante e sono anche chiamati "acido tannico", "acido tannico" o "acido gallico". Si tratta di una classe di sostanze, tannini solubili, che possono combinarsi con le proteine ​​per formare precipitati insolubili e non possono essere scomposti nel tratto gastrointestinale. Gli acidi e gli alcoli favoriscono la formazione di questo precipitato. Tuttavia, come accennato in precedenza, sebbene siano tutti cachi, il contenuto di tannini varia notevolmente (0,4%-4%; il contenuto di tannini dei cachi completamente dolci può essere basso quanto lo 0,1% quando sono maturi e alto quanto il 4% o più quando i cachi astringenti sono acerbi).

I cachi con un alto contenuto di tannini possono infatti formare "calcoli gastrici" con le proteine.

Se si mangiano molti tannini e nello stomaco ci sono molte proteine, da un lato i tannini formeranno complessi insolubili con le proteine ​​e dall'altro lato inattiveranno anche la pepsina. Se combinati con altri ingredienti presenti nei cachi, come la pectina e le fibre, si formano i cosiddetti "calcoli gastrici", che ostruiscono il tratto digerente e provocano dolori addominali.

I leggendari "cachi e granchio", "cachi e yogurt" e "cachi e frutti di mare" non possono essere mangiati insieme, perché granchio, yogurt e frutti di mare sono tutti alimenti ad alto contenuto proteico. I cachi sono ricchi di tannino, quindi è possibile mangiarne una grande quantità in una sola volta.

Tuttavia, i calcoli gastrici di cachi non sono fatali. Se si interviene tempestivamente con un trattamento medico, il problema può essere completamente risolto.

Ciò che non si può mangiare insieme non è il "cachi", ma il "cachi astringente". Ovviamente, ciò che non si può mangiare insieme a granchi, yogurt, frutti di mare, ecc. non sono i "cachi", ma i "cachi ad alto contenuto di tannini". Il corpo umano possiede un "dispositivo di rilevamento" naturale per i tannini: la lingua. I tannini sono astringenti e più sono contenuti, più sono astringenti.

Quindi la risposta è semplice: non mangiare cachi astringenti! Se si tratta di cachi maturi e dolci, o di cachi astringenti che sono stati "de-astringenti", allora è possibile mangiarli con questi alimenti; se sono cachi astringenti, non è sicuro mangiarli da soli, perché non puoi sapere con certezza cosa c'è nel tuo stomaco!

È vero che non si possono mangiare i cachi prima o dopo i pasti?

L'astringenza del cachi è dovuta al suo elevato contenuto di tannini. I tannini possono combinarsi con le proteine ​​rendendole insolubili e possono ridurre l'attività degli enzimi digestivi (tutte le proteine) nel tratto gastrointestinale. Per questo motivo, tradizionalmente si ritiene che i cachi possano influenzare la digestione e l'assorbimento. Se la funzionalità gastrointestinale è debole, è consigliabile non mangiare cachi prima o dopo i pasti. Ma se la funzionalità gastrointestinale è molto buona, non c'è nulla di male nel mangiare un cachi prima o dopo i pasti.