Lo zoo ha emanato un "divieto di frutta". Come dovremmo mangiare la frutta? | Ficus

Mangiare frutta allo zoo può causare il diabete . La frutta è ancora una scelta sana?

Salve, sono Fratello Rong del Museo cinese della scienza e della tecnologia. Benvenuti alla scienza del fratello Rong. Nell'ultima puntata abbiamo detto che la frutta sta diventando sempre più dolce. Quindi mangiare frutta è ancora una scelta sana? Più o meno nello stesso periodo del 2018, i custodi dello zoo di Melbourne scoprirono che gli zoccoli dei cavalli erano infiammati e ulcerati, i panda rossi soffrivano di carie e i primati stavano diventando gonfi e obesi. Il motivo si rivelò essere dovuto al fatto che il frutto era diventato troppo dolce. Questi frutti, accuratamente selezionati e coltivati, sono molto più dolci di quelli che crescono spontaneamente. Non solo fa ingrassare gli animali, ma lo fa soprattutto i primati "intelligenti", che diventano più schizzinosi nel mangiare, mangiando solo frutta e ignorando altri cibi. Da allora, lo zoo di Melbourne ha stabilito che a tutti gli animali dello zoo non verrà più data frutta, ma solo foglie di verdura. Anche le banane, che sono l'alimento preferito delle scimmie, non possono essere mangiate.

Questo piccolo animale ha sviluppato il diabete perché ha mangiato troppa frutta. Possiamo ancora "esibirla"? Ehi, fratello Rong ha detto che mangiare troppo di qualsiasi cosa fa male. In realtà, non è solo il contenuto di zucchero a determinare se un frutto è dolce o quanto lo è. Il fatto che una bevanda sia dolce o meno dipende molto dalla sua acidità e dal rapporto zucchero-acido. Ad esempio, il biancospino è più dolce dell'anguria. Ci credi? Il contenuto di zucchero dell'anguria è di circa il 12%, mentre quello del biancospino è del 22%. Tuttavia, il contenuto acido dell'anguria è basso, quindi è inutile che il biancospino abbia un alto contenuto di zucchero, perché l'acidità prevale sulla dolcezza. Hai capito il trucco? Se si desidera che il sapore della frutta sia più dolce, non è necessario aumentare necessariamente il contenuto di zucchero. Anche ridurre l'acidità o bilanciare il rapporto zucchero-acido può funzionare. Per dirla senza mezzi termini, il sapore dolce è in realtà il risultato dell'azione combinata dello zucchero e dell'aspro sulle papille gustative. I frutti dal sapore più intenso hanno in genere un contenuto maggiore di zuccheri e acidi.

Negli ultimi anni il contenuto di zucchero nella frutta è effettivamente aumentato in generale. La più dolce delle varietà Sunshine Rose può raggiungere circa 25 gradi quando è matura, mentre il contenuto di zucchero dell'uva e dell'uvetta comuni è di circa 14 gradi. Anche le mele crescono a temperature comprese tra 12 e 15 gradi, o anche di più. Tornando al problema di salute discusso all'inizio, ci sono due indicatori chiave per valutare l'impatto del cibo sulla glicemia: l'indice glicemico (IG) e il carico glicemico (CG). Lo zucchero presente nella frutta è avvolto dalle pareti delle cellule vegetali. Alcuni frutti sono ricchi di fibre alimentari. Dopo aver mangiato, lo zucchero contenuto nella frutta non entrerà rapidamente nell'intestino tenue e non verrà assorbito, ma verrà rilasciato lentamente e costantemente, senza quindi provocare un brusco aumento della glicemia. In genere, l'IG delle mele è circa 36, ​​quello delle pere è 38 e quello delle ciliegie è 22, tutti alimenti a basso IG. I valori IG di ananas e uva si aggirano intorno a 60, che sono alimenti con IG medio. Alcuni frutti ad alto IG, come l'anguria, hanno un valore IG di 72. Ma non preoccupatevi, il valore GL dell'anguria non è alto. Dopotutto, l'anguria è composta principalmente da acqua e la percentuale di carboidrati è relativamente bassa, quindi non è possibile mangiarne molta in una volta sola. Dobbiamo però stare attenti al jackfruit e al durian, che hanno una polpa "solida", quindi chi tiene sotto controllo l'assunzione di zucchero dovrebbe fare molta attenzione. Va detto che la maggior parte dei frutti ha un indice o un carico medio-basso. Oltre allo zucchero, contiene anche vitamine, minerali, fibre alimentari e altri nutrienti, il che lo rende comunque una scelta relativamente più sana. Bisogna però tenere presente che il frutto va mangiato intero. Se lo trasformiamo in succo, le proprietà saranno diverse. Lo zucchero originariamente contenuto nella componente di fibre romperà la "barriera", provocando un forte aumento della concentrazione di zucchero nel sangue del nostro corpo, stimolando così il pancreas a secernere più insulina. Se le cose continuano così per molto tempo, il pancreas verrà sovraccaricato e aumenterà il rischio di diabete di tipo 2.

Inoltre, dobbiamo prestare attenzione anche alla quantità di frutta che mangiamo e a come la combiniamo con altri alimenti. Non possiamo comportarci come le scimmie allo zoo, che si nutrono esclusivamente di frutta, perché il rischio aumenterà inevitabilmente. La "Piramide alimentare equilibrata per i residenti cinesi" raccomandata dalla Chinese Nutrition Society suggerisce che gli adulti normali dovrebbero consumare dai 200 ai 300 grammi di frutta fresca al giorno. Se hai esigenze particolari in termini di controllo degli zuccheri, peso, ecc., puoi controllare o modificare ulteriormente l'assunzione e la scelta delle varietà di frutta. Insomma, la frutta è sì più dolce, ma il modo in cui mangiarla in modo sano dipende da noi. La razionalità è la differenza essenziale tra noi umani e gli animali!