【Programma di coltivazione creativa】Come prevenire le intossicazioni alimentari in estate?

Autore: Wang Qihui

Revisore: Wang Wei, vice primario del Quinto Ospedale Popolare di Shanghai affiliato all'Università di Fudan

Ogni giugno, la maggior parte del mio Paese entra nell'estate e il clima diventa più caldo di giorno in giorno. Questa stagione è spesso quella di punta per le malattie batteriche trasmesse dagli alimenti. La questione principale a cui prestare attenzione quando si mangia in questo periodo è: sensibilizzare l'opinione pubblica sulla sicurezza alimentare, impedire che le malattie batteriche trasmesse dagli alimenti arrivino fino alla porta di casa ed evitare che la malattia entri nell'organismo attraverso la bocca.

Nella torrida estate, quando compriamo cibo cotto o prepariamo piatti freddi a casa, o mangiamo gli avanzi del giorno prima o del pasto precedente, a volte ci viene mal di stomaco, causato da un'intossicazione alimentare batterica.

In genere, la sicurezza alimentare si basa su cinque punti chiave: mantenere puliti i contenitori, separare gli alimenti crudi da quelli cotti, cucinare gli alimenti in modo sicuro, conservare gli alimenti a temperature sicure e utilizzare acqua e ingredienti alimentari sicuri. Quando si tratta della preparazione dei pasti quotidiani in estate, a causa delle elevate temperature ambientali, la temperatura ambiente in cui conservare gli alimenti è molto importante. Se il cibo viene conservato a lungo in un ambiente ad alta temperatura, la quantità di batteri in esso contenuti aumenta in modo esponenziale, ovvero centinaia di volte. Se si mangia prima che i batteri nocivi siano completamente distrutti, il rischio di ammalarsi aumenta notevolmente e in alcuni casi può addirittura essere letale. Quindi, a cosa dovremmo prestare attenzione quando acquistiamo e prepariamo il cibo in estate?

Innanzitutto dobbiamo controllare rigorosamente l'acquisto. Quando si acquistano alimenti cotti e pronti, scegliere prodotti con imballaggio completo, normale percezione sensoriale, normali marcature ed etichette e che rientrano nella data di scadenza. Scegliete cibo cotto in grandi quantità da venditori autorizzati nel libero mercato e cucinatelo accuratamente prima di consumarlo una volta a casa. Quando acquistate frutta e verdura, cercate di scegliere prodotti freschi, non marci, tagliati o confezionati.

Gli alimenti che devono essere refrigerati e congelati non devono essere esposti a temperatura ambiente per lungo tempo dopo l'acquisto. Dovrebbero essere riposti in un frigorifero funzionante il prima possibile e confezionati singolarmente il più possibile. L'intossicazione alimentare è solitamente causata da contaminazioni incrociate di vario tipo, pertanto è necessario evitare la contaminazione incrociata degli alimenti nel frigorifero. È importante sottolineare che il frigorifero deve essere pulito regolarmente e che non bisogna consumare alimenti congelati se hanno più di tre mesi. Anche nei nostri frigoriferi si trovano comunemente batteri a basse temperature.

Quando preparate il cibo, assicuratevi che gli ingredienti non siano rovinati e lavateli accuratamente prima di lavorarli. In particolare, la frutta e la verdura crude devono essere lasciate in ammollo per 20-30 minuti e lavate ripetutamente. Se necessario, utilizzare detergenti per frutta e verdura e maneggiarli seguendo le istruzioni pertinenti. È molto importante controllare, ridurre o addirittura eliminare la contaminazione incrociata durante il processo di preparazione degli alimenti. Coltelli, taglieri e stoviglie devono essere tenuti separati per gli alimenti crudi e cotti, per prevenire intossicazioni alimentari batteriche causate da contaminazione incrociata.

I piatti freddi vanno preparati e consumati subito. L'aglio crudo e l'aceto possono svolgere un ruolo nella sterilizzazione e possono essere aggiunti in modo appropriato. Gli alimenti cotti non devono essere conservati a temperatura ambiente per più di 2 ore. Gli avanzi del frigorifero devono essere controllati per accertarsi che non siano deteriorati e poi riscaldati accuratamente prima di essere consumati. Inoltre, aumenterà il contenuto di nitriti nelle pietanze cotte durante la notte, il che può facilmente causare un avvelenamento da nitriti. Nella dieta estiva bisogna prestare particolare attenzione al consumo di pasti serali.

Quando si consumano frutti di mare in estate, bisogna fare attenzione a non mangiare pesce andato a male, gamberetti, granchi, ecc. e cercare di non mangiarli crudi; Se si mangiano frutti di mare crudi, è necessario scegliere ingredienti freschi, lavarli accuratamente e usare l'aceto come salsa per ridurre il rischio di intossicazione alimentare.

Gli avanzi di cibo devono essere refrigerati per tempo. La temperatura del frigorifero dovrebbe essere mantenuta il più possibile al di sotto dei 100 °C. Non deve essere conservato a temperatura ambiente per evitare la proliferazione di batteri e intossicazioni alimentari batteriche.

L'igiene personale è ancora più importante nella dieta estiva. Dobbiamo adottare buone abitudini di igiene personale, lavarci le mani prima dei pasti e dopo la defecazione e lavarci le mani per tempo dopo aver maneggiato cibo avariato. Non toccare i contenitori degli alimenti con le mani sporche per prevenire la contaminazione incrociata e rischi per la sicurezza alimentare.

L'estate è arrivata, la temperatura e l'umidità sono elevate e i batteri si riproducono e moltiplicano attivamente. Dobbiamo aumentare la nostra consapevolezza in materia di autoprotezione, controllare rigorosamente l'ingresso delle malattie e prevenire le intossicazioni alimentari.

Riferimenti:

Legge sulla sicurezza alimentare della Repubblica Popolare Cinese Congresso Nazionale del Popolo 29 aprile 2021

"Norma nazionale della Repubblica Popolare Cinese · Norma nazionale per la sicurezza alimentare" Dipartimento di standard di sicurezza alimentare e monitoraggio e valutazione 16 giugno 2021

Norme generali di igiene per le imprese alimentari GB14881-2013 24 maggio 2013

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