Il liquore amaro è falso? Come riconoscere un buon liquore?

Nel mio Paese la tradizione dei liquori ha una lunga tradizione e ne esistono più di dieci tipi. Anche se il vino bianco ha un sapore leggermente speziato, la fragranza che rimane tra le labbra e i denti è persistente. Se il liquore ha un sapore amaro, è finto?

Il liquore amaro è falso?

Se all'inizio il liquore ha un sapore leggermente amarognolo ma un retrogusto dolce e rinfrescante, è normale. Se l'amaro è troppo insolito, ad esempio dura troppo a lungo all'inizio o è estremamente intenso, allora non è normale per un vino bianco.

Le ragioni di questo sapore amaro sono le seguenti:

1. Le materie prime non sono pulite o sono ammuffite.

Se le materie prime sono ammuffite o non vengono maneggiate in modo pulito. Poi, sotto l'azione dei microrganismi, si produrrà un sapore amaro.

2. Gli ingredienti non sono ragionevoli

Una quantità eccessiva o insufficiente di lolla di riso, koji, riempitivo, lievito o acqua conferirà al vino un sapore amaro.

3. Processo di produzione sbagliato

La temperatura è troppo alta durante il processo di cottura a vapore, oppure c'è un problema con la sigillatura e il controllo della temperatura della cantina, oppure il mosto è stato accatastato per troppo tempo. Per queste ragioni il vino avrà un sapore speziato, ammuffito, bruciato e amaro.

Come riconoscere un buon liquore

Può essere distinto dagli standard di implementazione sulla confezione del prodotto

1. Standard di implementazione del metodo allo stato solido (liquore di grano puro): GB/T10781.1 (tipo sapore Luzhou), GB/T 10781.2 (tipo sapore leggero), GB/T 26760 (tipo sapore salsa); i liquori che soddisfano gli standard di implementazione di cui sopra sono tutti realizzati a partire da cereali puri come materie prime e prodotti tramite fermentazione allo stato solido utilizzando koji, che è ciò che la gente comune spesso chiama buon liquore o liquore di cereali puri.

2. Standard di implementazione del metodo liquido (alcol commestibile): GB/T20821; Questo tipo di standard di attuazione si basa sull'alcol commestibile.

3. Standard di implementazione del metodo solido-liquido (vino di cereali puro + alcol commestibile): GB/T20822; Questo tipo di standard di implementazione è il liquore miscelato con vino di cereali e alcol commestibile, comunemente noto come "liquore miscelato con alcol". Si raccomanda inoltre di non acquistare piccole quantità. Si ottiene miscelando non più del 30% di vino di grano puro solido + alcol commestibile + essenza + acqua.

Perché il liquore è migliore quanto più a lungo viene conservato?

Il vino vecchio non è necessariamente migliore quanto più è vecchio. Di solito, un vino di alta qualità necessita di una conservazione di soli 3 o 4 anni. Esistono molti tipi di liquore, ma solo il liquore al gusto di salsa diventa più profumato con l'invecchiamento.

La produzione di vino profumato avviene attraverso il processo di preparazione del koji durante la Festa delle barche drago, aggiunta di sabbia al vino durante la Festa del doppio nono, aggiunta di materiali due volte, cottura a vapore nove volte, aggiunta di koji per la fermentazione otto volte e estrazione del vino sette volte. Nel corso dell'anno, l'amido contenuto nel grano continua a fermentare e, dopo numerose cotture a vapore, l'alcol e le altre sostanze organiche in esso contenute vengono lentamente "espulsi".

Dopo essere stato sigillato, il liquore può subire lentamente delle reazioni chimiche, consentendo al contenitore sigillato di concentrarsi e di acquisire un aroma più forte.

Con il passare del tempo, gli ingredienti e gli elementi interni reagiranno e si fonderanno naturalmente sotto tutti gli aspetti, ottenendo l'effetto di una fragranza più intensa.

Il vino invecchiato deve essere conservato in una cantina adatta alla temperatura e all'umidità locali e protetta dalla luce, in modo che possa fermentare meglio e in modo più naturale. Il ciclo di fermentazione diventerà molto lungo e dovrà essere svolto in un ambiente stabile.