Impara i cinque principi di sicurezza e mangia gamberetti con sicurezza durante l'epidemia!

Da luglio 2020, la notizia che le autorità doganali cinesi hanno rilevato il nuovo coronavirus sulla confezione esterna dei gamberi bianchi congelati importati dall'Ecuador ha attirato l'attenzione di molti consumatori cinesi. Che cosa è Penaeus vannamei? Perché sono presenti virus sulle pareti interne e sull'imballaggio esterno dei contenitori di gamberi bianchi congelati importati e come dovremmo intervenire? Possiamo continuare a mangiare pesce durante l'epidemia?

Che cosa è Penaeus vannamei?

Il gambero bianco, scientificamente noto come Penaeus vannamei. Il corpo è di colore azzurro chiaro, senza macchie, e la sua lunghezza massima può raggiungere i 23 cm. Le grandi antenne sono di colore grigio-bluastro, le zampe sono di un bianco gesso e il corpo non presenta macchie. Rispetto ad altri gamberetti, il cefalotorace del gambero bianco è relativamente corto, con un rapporto di circa 1:3 rispetto ai segmenti addominali. La disposizione dei denti del corno frontale è una base importante per la sua classificazione. Il gambero bianco ha 8-9 denti situati sul bordo superiore della fronte e solo 1-2 denti su quello inferiore. È originario dell'America centrale e meridionale, sulla costa orientale dell'Oceano Pacifico, e viene prodotto da Sonora, nel Messico settentrionale, fino al Perù settentrionale.

Nel luglio 1988, i gamberi bianchi furono introdotti nel mio paese dalle Hawaii, negli Stati Uniti, dall'Istituto di Oceanologia dell'Accademia Cinese delle Scienze; nell'agosto del 1992 l'allevamento artificiale ottenne i primi successi. Nel 1994, un piccolo lotto di avannotti di gamberi fu ottenuto tramite allevamento artificiale; Nel 1999, gli avannotti di gambero bianco SPF furono allevati con successo e iniziò l'allevamento su larga scala. Attualmente, l'allevamento di gamberi bianchi si sta sviluppando rapidamente in nove province (regioni e città) del mio Paese, tra cui Guangdong, Guangxi, Hainan, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Shanghai, Shandong e Tianjin, ed è diventato la principale varietà di gamberi allevati nel mio Paese.

Dal momento che il gambero bianco è già la principale specie di gambero allevata nel mio Paese, perché dovremmo comunque importare gamberi bianchi? Il primo motivo è che “non c’è abbastanza da mangiare”. La quantità proveniente dall'allevamento e dalla pesca nazionali non è sufficiente e il resto può essere compensato solo attraverso le importazioni. Il secondo motivo è che ha un buon sapore. L'Ecuador è la terra d'origine del gambero bianco e vanta ottime piantine; e il clima caldo è il più adatto alla crescita dei gamberi bianchi.

Perché ci sono virus sulle pareti interne e sull'imballaggio esterno dei contenitori di gamberi bianchi congelati importati?

Il Paese che importa i gamberi bianchi dal mio Paese è l'Ecuador, situato nel nord-ovest del Sud America, e attualmente ha confermato più di 95.000 casi di COVID-19. Se i prodotti destinati all'esportazione non vengono rigorosamente controllati, vi saranno rischi per la sicurezza. Il rilevamento dell'acido nucleico del nuovo coronavirus nei campioni prelevati dalla parete interna o dall'imballaggio esterno del contenitore di gamberi bianchi congelati del Sud America potrebbe essere correlato al fatto che il nuovo coronavirus può sopravvivere a basse temperature, alla scarsa gestione da parte dei produttori alimentari e alla "gestione dell'epidemia" in alcune regioni straniere.

La logistica della catena del freddo è un'attività logistica basata sulla tecnologia del congelamento, della refrigerazione e della conservazione a freddo, che garantisce che i prodotti della catena del freddo siano sempre conservati in un ambiente a bassa temperatura specificato in ogni fase, dalla produzione, alla circolazione, alla vendita fino ai consumatori, in modo da garantire la qualità degli alimenti della catena del freddo e ridurre la perdita di prodotti della catena del freddo.

Durante l'epidemia, permangono molti problemi nella logistica della catena del freddo, come la mancanza di un sistema di risposta alle emergenze; la dispersione degli oggetti operativi della catena del freddo; la difficoltà nel gestire le politiche di emergenza doganale durante l’epidemia; la mancanza di capacità professionali delle aziende di logistica della catena del freddo; la mancanza di standard igienici correlati alla catena del freddo e la difficoltà nella disinfezione da virus negli stabilimenti di produzione; e lacune nella gestione dei mercati agricoli all'ingrosso.

Ogni anello della logistica della catena del freddo coinvolge un'ampia gamma di attrezzature e per ogni anello della logistica della catena del freddo devono essere formulate misure di prevenzione e controllo. Solo rafforzando la supervisione dei prodotti importati, congelati, confezionati e conservati a basse temperature, e potenziando la prevenzione e i controlli doganali, potremo tenere fuori il nuovo coronavirus.

Possiamo continuare a mangiare pesce durante l'epidemia?

Gli alimenti freschi importati possono essere acquistati e consumati normalmente, ma occorre prestare attenzione a evitare il rischio di trasmissione per contatto e seguire i cinque principi di sicurezza alimentare raccomandati dall'Organizzazione Mondiale della Sanità per adottare precauzioni.

1. Utilizzare acqua e materie prime sicure.

2. Mantienilo pulito. Disinfettare regolarmente le superfici utilizzate per la lavorazione degli alimenti; non sciacquare la carne cruda sotto l'acqua corrente; lavarsi le mani con acqua corrente e sapone dopo aver maneggiato carne cruda e prodotti acquatici.

3. Tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti per evitare la contaminazione incrociata.

4. Il cibo deve essere cotto bene.

5. Mantenere gli alimenti a una temperatura sicura.

Riferimenti:

[1] L’Ecuador esprime la sua posizione sulla rilevazione del COVID-19 nei gamberetti congelati esportati in Cina. Baijiahao-Quotidiano della gioventù cinese. [16/07/2020]

[2] Zhao Haichun, a cura di, Quanto ne sai del mondo sottomarino, Anhui Fine Arts Publishing House, marzo 2013, p. 69

[3] Wu Xudong, ed., Ningxia Modern Fisheries Development Planning and Strategy Research, Sunshine Publishing House, novembre 2016, p. 133

[4] Cosa significa quando il coronavirus è stato trovato sulla confezione esterna di gamberi bianchi congelati importati? .Nanhai.net.[2020.07.12]

[5] Lv Jianjun, Hou Yunxian, Cold Chain Logistics, China Economic Publishing House, gennaio 2018, p. 3

[6] Ministero del Commercio Corso di formazione tecnica, Tecnologia pratica della refrigerazione, Light Industry Press, settembre 1958, p. 299

[7] Xiamen Fisheries College Refrigeration Teaching and Research Section, Domande e risposte sulla tecnologia della refrigerazione, Agricultural Press, 1981.05, p.394

[8] Zhou Quanshen, Moderna tecnologia e attrezzatura di ingegneria logistica, China Fortune Publishing House, aprile 2016, p. 292

[9] Dietro l’infezione da coronavirus negli imballaggi di gamberi bianchi importati: ci sono più di 40.000 aziende della catena del freddo nel mio paese. Notizie di Baijiahao-Pechino. [16/07/2020]

[10] Come risolvere il problema della logistica internazionale del freddo durante l’epidemia? .Sohu.[2020.07.10]

[11] Oltre al salmone importato, il coronavirus è stato rilevato anche sulla confezione esterna dei gamberetti congelati importati. Sohu. [2020.07.20]

[12] Annuario della pesca cinese 2019

[13] Zhang Xihua, a cura di Corso di formazione avanzata per agenti di commercio di prodotti agricoli [M]. 2014: pag. 182