Perché alcune foglie di tè galleggiano sulla superficie durante l'infusione? Qual è la temperatura dell'acqua per preparare il tè?

Nel mio Paese il tè è una bevanda tradizionale e ne esistono molti tipi. Quando si prepara il tè, se si utilizza una tazza di vetro, si può notare che alcune foglie di tè galleggiano e altre affondano sul fondo. Le foglie di tè galleggianti influenzeranno l'esperienza di degustazione. Allora perché succede questo?

Perché alcune foglie di tè galleggiano in superficie durante l'infusione?

Il buon senso ci dice che il fatto che un oggetto galleggi o affondi sull'acqua dipende dalla sua densità. Se è più pesante dell'acqua, affonderà. Una volta immerso nell'acqua, il tè secco affonda lentamente. La velocità con cui le foglie del tè affondano nell'acqua è strettamente correlata alla forma delle foglie del tè, alla temperatura dell'acqua, all'assorbimento dell'acqua e al grado di espansione delle foglie del tè.

In generale, il tè verde sottile, lungo e ben fatto affonda più velocemente nell'acqua, mentre quello piatto affonda più lentamente. La parte vicino allo stelo è più pesante, mentre quella vicino alla coda è più leggera. Di solito affonda lentamente con il fondo rivolto verso il basso. Per questo motivo, i tè Longjing e Guapian, generalmente piatti, vengono versati dal basso per ridurre il galleggiamento delle foglie di tè, che potrebbero creare non pochi inconvenienti al momento di berle.

Per Biluochun, Maofeng, ecc., è possibile utilizzare il metodo di versamento superiore o intermedio. Se la temperatura non è sufficientemente alta e si utilizza il metodo di infusione caldo, le foglie del tè generalmente assorbiranno l'acqua più lentamente e sarà meno probabile che affondino.

Qual è la temperatura dell'acqua per preparare il tè?

Il tè verde comune solitamente viene preparato con acqua calda a 80-85 gradi, ma quando si tratta di tè verde estremamente delicato e pregiato di alta qualità, solitamente può essere preparato solo con acqua calda a 75-80 gradi.

Le gemme del tè bianco e del tè giallo sono per lo più tenere e alcune varietà sono relativamente preziose. Pertanto, durante la preparazione del tè, si può utilizzare solo acqua a circa 70 gradi.

Per il tè nero sfuso e il tè profumato, poiché le materie prime per la lavorazione del tè sono moderate, è possibile preparare l'infusione con acqua a circa 90 gradi.

Per preparare il tè oolong e il tè Pu'er, è necessario utilizzare acqua bollente a una temperatura superiore a 95 gradi. Poiché questi tè utilizzano come materia prima foglie più mature, sono tè semi-fermentati e la quantità di foglie utilizzate è elevata, per cui è necessario utilizzare acqua bollente.

Il tè in mattoni e il tè nero realizzati con materie prime grezze e vecchie sono difficili da preparare anche con acqua bollente a 100 gradi, quindi quando si beve il tè è meglio usare il metodo della decozione.

Devo lavare le foglie del tè prima di prepararlo?

Prima di preparare il tè è necessario lavare le foglie, ma ci sono delle eccezioni.

1. Germogli di tè non lavati

Tè come Jin Jun Mei, Xinyang Mao Jian, Bai Hao Yin Zhen, Guzhang Mao Jian, Bi Luo Chun, ecc. Fondamentalmente non vengono lavati. Le materie prime di questi tè sono fondamentalmente singole gemme o una gemma e una foglia che stanno appena iniziando a sbocciare, il primo raccolto di tè primaverile, e il contenuto di peli di tè è molto elevato. Il 50% si è sciolto nella prima infusione. Sarebbe un peccato se venisse versato, quindi di solito la gente lo beve direttamente senza lavarlo, il che sarebbe un peccato dopo averlo lavato.

2. Tè che deve essere lavato

Tra tutti i tipi di tè, il tè nero deve essere lavato. Il processo di fermentazione in cumulo del tè nero non riesce ancora a separarlo completamente dal terreno, per cui i problemi di igiene sono ancora relativamente comuni nel tè nero. Non solo il tè deve essere lavato, ma anche il tè di qualità inferiore deve essere lavato rapidamente due volte. Ad eccezione del tè nero, anche gli altri tè di qualità inferiore devono essere lavati. Sebbene venga chiamato lavare il tè, in realtà lo risveglia, favorendo la sprigionazione dell'aroma.

3. Esiste un altro tipo di tè che puoi scegliere da solo, come Queshe, Junshan Yinzhen, Biluochun di secondo e terzo grado, West Lake Longjing, ecc. Questo tipo di tè si basa sulla scelta personale. Alcune persone non lavano le foglie del tè in questo modo, ma io lo faccio lo stesso. Farò del mio meglio per lavare le foglie del tè, se ciò non compromette la mia normale capacità di bere. Bevo molto tè, quindi starò più attento. Se lo bevo occasionalmente, non causerà accumuli negativi, quindi lavarlo o meno non avrà grandi conseguenze.