Perché le costolette di maiale cotte al vapore diventano nere? Perché le costolette di maiale cotte al vapore diventano nere?

Sappiamo tutti che le costolette sono un alimento molto popolare. Possono essere cucinati in vari modi, hanno un sapore delizioso, un alto valore nutrizionale e sono molto amati dalla gente. Le costolette possono essere stufate nella zuppa, saltate in padella o cotte al vapore. Le costolette di maiale al vapore con farina di riso sono un piatto davvero delizioso e molte persone le preparano a casa. Perché le costolette di maiale cotte al vapore diventano nere? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché le costolette di maiale cotte al vapore diventano nere?

Le materie prime non sono state selezionate correttamente

Quando prepariamo le costolette di maiale al vapore con farina di riso, di solito scegliamo le costolette giovani. In genere non vengono scelte costole simili a ossa di drago, che contengono poca carne. Quando scegliamo le costolette, dobbiamo optare per costolette dai colori naturali e brillanti. Non si devono utilizzare costole nere e rovinate. Quando si scelgono le costolette, è importante che non contengano troppa carne.

Cercate di scegliere costine fresche. In genere, per preparare le costine al vapore non si dovrebbero usare costine congelate. Se la carne non viene selezionata bene nella prima fase e le costine sono di scarsa qualità, anche le costine cotte a vapore diventeranno nere.

Le costolette non sono state lavorate bene

Dopo aver tagliato le costolette, è necessario effettuare una lavorazione preliminare. Lasciare le costine in ammollo per mezz'ora con zenzero, cipollotto, vino da cucina e acqua salata. In questo modo si può eliminare il sangue in eccesso dalle costole e l'odore di pesce in eccesso.

Se si tagliano direttamente le costine e poi si aggiunge la polvere di carne fumante e le si cuoce a vapore, il sangue traboccherà e le costine cotte a vapore saranno nere e conterranno molta schiuma di sangue, il che influenzerà anche il sapore del piatto.

C'è un problema con la preparazione del cibo

Ci sono dei problemi nella preparazione della polvere di carne cotta a vapore, come ad esempio l'utilizzo di troppi ingredienti anneriti nella polvere di carne cotta a vapore, oppure il fatto che la polvere di carne cotta a vapore che hai preparato tu sia bruciata durante la frittura degli ingredienti, il che danneggerà le costine cotte a vapore e le farà diventare nere.

Uso improprio del condimento

Le costolette di maiale al vapore con farina di riso non contengono salsa di soia. Cercate di non aggiungere condimenti neri alle costine. Durante la marinatura delle costine, è possibile aggiungere un po' di olio rosso. Lo scopo è quello di inumidire le costine e di farle ricoprire meglio dalla farina di carne cotta a vapore. Dopo la cottura a vapore, il colore delle costine sarà naturalmente rosso vivo. Può anche impedire che diventi nero.

Bisogna sbollentare le costine al vapore?

In genere non è necessario sbollentare.

Per preparare le costine di maiale al vapore con farina di riso, è necessario scegliere costine fresche. Dopo aver selezionato le costine, lasciatele ammorbidire in acqua pulita per circa un'ora, per far scolare il sangue ed eliminare l'odore di pesce. In questo modo le costolette al vapore saranno più buone. Se non avete tempo di lasciarle in ammollo, potete impastare le costine con la farina finché non diventano appiccicose, quindi lavarle più volte con acqua pulita. In questo modo si eliminerà anche il sangue e si elimineranno lo sporco e l'odore di pesce dalle costole.

Sebbene lo sbollentamento possa anche eliminare l'odore di pesce, il sapore delle costine dopo lo sbollentamento sarà leggermente peggiore se cotte a vapore, e anche l'assorbimento dei condimenti durante la marinatura sarà peggiore. Per questo motivo, quando si cucinano le costine di maiale al vapore con farina di riso, è meglio non sbollentarle.

Come preparare le costine di maiale al vapore

1. Cerca di scegliere costolette di maiale più spesse in modo che non abbiano un sapore di carne dopo la cottura a vapore. Tagliare le costolette a pezzi e metterle da parte

2. Marinare le costolette con sale, vino da cucina, salsa di soia, pasta di fagioli e pepe per 2 ore

3. Friggere insieme il riso glutinoso, le foglie di alloro, l'anice stellato e la cannella fino a ottenere un composto profumato. Friggere fino a quando il riso glutinoso non diventa dorato e i chicchi di riso possono essere schiacciati pizzicandoli con le unghie. Versare e lasciare raffreddare. Utilizzare un mattarello per sbriciolare.

4. Quindi mescolare insieme le costine di maiale marinate e la farina di riso glutinoso arrotolata. Assicuratevi che ogni costoletta sia ben ricoperta di farina di riso.

5. Disporre le foglie di loto e i cubetti di patate sotto le costine avvolte nella farina di riso, quindi cuocerle a vapore in una pentola per 1 ora. Cuocere fino a quando la carne delle costolette e le ossa non si saranno separate e i noodles di riso avranno assorbito tutta l'acqua e il grasso delle costolette.

6. Le costine di maiale al vapore con farina di riso sono pronte. Ogni boccone ti renderà felice.