esposizione! È commestibile mangiare per strada salsicce grigliate che costano 2 yuan l'una?

Esperto di questo articolo: Pa Lize, primario di nutrizione, membro del comitato per la divulgazione scientifica della Chinese Nutrition Society

Quante persone comprerebbero salsicce grigliate per strada a 2 yuan l'una?

È delizioso quando sfrigola sulla griglia.

Ma anche se la gente apprezza il cibo a proprio piacimento, molti si chiedono ancora se riusciranno a mangiare una salsiccia grigliata che costa solo 2 yuan l'una. Di che tipo di carne è fatto? È dannoso per l'organismo?

Parliamone oggi.

Di che tipo di carne è fatta la salsiccia grigliata da 2 dollari che vendono per strada?

I prodotti a base di carne istantanea, come prosciutto e salsicce grigliate, si sono evoluti da prodotti a base di carne primitivi simili a salsicce, realizzati dai primi esseri umani allo scopo di massimizzare l'uso delle risorse alimentari.

Inizialmente, le persone separavano le parti commestibili di una carcassa intera di mucca o maiale adatte a una cottura semplice, quindi tritavano i vari scarti di carne, grasso e altri sottoprodotti prodotti durante il processo, aggiungevano sale e il tutto veniva insaccato nell'intestino o nello stomaco dell'animale per fare le salsicce. In seguito, per prolungarne la conservazione, si iniziarono a ricorrere anche alla fermentazione, all'essiccazione all'aria, alla cottura e all'affumicatura.

Ora

Oggigiorno, che si tratti di salsicce di prosciutto fritte per strada e poi rotolate nella polvere di peperoncino e cumino, o di salsicce aromatizzate grigliate nei minimarket utilizzando speciali macchine per grigliare le salsicce, sono fondamentalmente realizzate con scarti di bestiame, pollame e prodotti acquatici (carne amara, pelle e altro grasso), con l'aggiunta di altri ingredienti commestibili in quantità uguale o superiore, utilizzando la tecnologia di "mantenimento della freschezza" della moderna scienza alimentare, per creare prodotti a base di carne a bassa temperatura con il tradizionale sapore cinese.

La cosiddetta tecnologia del "blocco della freschezza" consiste in realtà nell'utilizzare una forza meccanica specifica e il tempo appropriato per aggiungere amido, acqua, sale, zucchero, umettante, addensante, colorante, conservante e aroma alla carne macinata, alla pelle e ai pezzi di grasso, per poi arrotolarli e impastarli in involucri di collagene e sterilizzarli.

Poiché le materie prime utilizzate sono economiche e facilmente reperibili, il processo è semplice e l'efficienza produttiva è estremamente elevata, non sorprende che il suo prezzo sia inferiore a quello della carne cruda dello stesso peso.

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Inoltre, le salsicce grigliate da 2 yuan preparate con questa ricetta e questa maestria hanno un involucro sottile, sodo e lucido, mentre l'interno è trasparente, carnoso, umido e tenero. Si sente l'aroma della carne prima ancora di metterla in bocca e il sapore è pieno di carne.

Posso mangiare salsicce grigliate che costano 2 yuan l'una?

Mentre molte persone si chiedono se le salsicce grigliate che costano 2 yuan l'una siano genuine, sempre più persone temono i danni all'organismo umano causati dagli additivi presenti negli ingredienti delle salsicce.

Infatti, grazie alla presenza di additivi, gli esseri umani hanno ampiamente evitato il rischio di altri fattori che potrebbero avere effetti tossici maggiori sull'organismo.

Ad esempio, il nitrito utilizzato come esaltatore di colore nelle salsicce grigliate può effettivamente uccidere il batterio del botulino che contamina i prodotti a base di carne e impedire la produzione della mortale tossina botulinica. Inoltre, la quantità di ciascun additivo viene aggiunta rigorosamente in conformità con lo "Standard sull'uso degli additivi alimentari (GB2760)".

I minimarket che vendono salsicce alla griglia dispongono di un sistema di certificazione completo e acquistano i prodotti da canali ufficiali, così puoi mangiare qualche salsiccia di tanto in tanto senza preoccuparti dei danni che gli additivi delle salsicce possono causare al tuo organismo.

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Tuttavia, se si mangiano due salsicce grigliate croccanti (circa 50 g/bastoncino) alla volta, l'assunzione di sodio equivale a quasi il 50% della dose giornaliera richiesta da un adulto (2000 mg), mentre l'assunzione di grassi arriva fino all'80% del fabbisogno giornaliero.

Da questo punto di vista, dal punto di vista nutrizionale: sebbene il contenuto proteico della salsiccia grigliata non sia basso, il suo contenuto di sodio e grassi è troppo elevato. Non è un tipo di alimento consigliato per la diversificazione alimentare e non dovrebbe essere incluso nel menù dei pasti collettivi negli asili nido, nelle scuole primarie e secondarie. Tenete presente che mangiare frequentemente salsicce alla griglia può aumentare il rischio di obesità e pressione alta.

Figura 1. Composizione nutrizionale del prosciutto e della salsiccia croccante (grigliata)

Estratto da: Yang Yuexin, "Tabella di composizione degli alimenti cinesi 2004 Volume 2"

Come scegliere le salsicce grigliate quando le si acquista da soli?

Le salsicce grigliate sono deliziose, facili da trasportare, da conservare e semplici da lavorare. Sono adatti come uno degli alimenti essenziali per riunioni temporanee occasionali al lavoro o a scuola, picnic in campeggio e viaggi in auto di lunga percorrenza.

Ma quando si scelgono le salsicce alla griglia, bisogna prestare attenzione ai seguenti punti:

Guarda l'etichetta sulla confezione della salsiccia

In genere, sono poche le persone che chiedono al commesso del negozio che vende salsicce elettriche informazioni sulla confezione delle salsicce, per controllare l'elenco degli ingredienti e l'etichetta nutrizionale. Anche i minimarket acquistano grandi confezioni di salsicce per poi venderle singolarmente. Tuttavia, conoscere l'elenco degli ingredienti e l'etichetta nutrizionale è un diritto legale del consumatore e costituisce la condizione primaria per decidere se fare o meno una scelta.

Specificare il tempo in cui le salsicce devono essere tenute sulla griglia

In genere, per i venditori di salsicce è difficile garantire che siano appena sfornate e vendute. Se le salsicce vengono lasciate sulla griglia per più di qualche ora dopo l'apertura, c'è il rischio che vengano contaminate da microrganismi nocivi e altre sostanze presenti nell'ambiente, causando un'intossicazione alimentare.

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Prestare attenzione all'igiene dell'arrosto elettrico per salsicce

Se la griglia elettrica per salsicce non viene pulita regolarmente e con regolarità, l'olio potrebbe riscaldarsi ripetutamente e produrre sostanze cancerogene come 3,4-benzopirene, acrilammide e acidi grassi trans, che molto probabilmente contaminano le salsicce grigliate.

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