Perché aggiungiamo aceto bianco alle zampe di pollo in salamoia? Cosa fare se le zampe di pollo in salamoia hanno un odore di pesce

Le zampe di pollo marinate con peperoni sono croccanti, profumate e piccanti. Sono appetitosi, rinfrescanti e nutrienti. Nel settore della ristorazione, le zampe di pollo sono chiamate anche zampe di fenice. È il tipo di cibo che va bene se non ci pensi, ma non appena ci pensi ti viene l'acquolina in bocca e vorresti mangiarlo subito. Alcuni amici sono curiosi di sapere perché viene aggiunto l'aceto bianco quando si preparano le zampe di pollo ai peperoni sottaceto. Decifriamolo subito!

Contenuto di questo articolo

1. Perché aggiungiamo aceto bianco alle zampe di pollo con peperoni sottaceto?

2. Cosa fare se le zampe di pollo con peperoni sottaceto hanno un odore di pesce

3. Le zampe di pollo in salamoia sono sane?

Perché aggiungiamo aceto bianco alle zampe di pollo in salamoia?

Mettere a bagno le zampe di pollo nell'aceto bianco può rendere il tessuto cutaneo del pollo denso ed elastico, senza modificare il colore delle zampe di pollo, che così manterranno il loro colore originale.

I passaggi specifici sono i seguenti:

Ingredienti: zampe di pollo, peperoni sottaceto, sale, zucchero, aceto bianco, vino bianco, foglie di alloro, anice stellato, cannella, grani di pepe, cipolle, peperoncini secchi, zenzero, aglio e peperoni sottaceto.

1. Lavare le zampe di pollo, tagliare le unghie, tagliarle a pezzetti e metterle in una ciotola.

2. Versare 1 cucchiaino di vino bianco e 1 cucchiaino di aceto bianco e mescolare fino a quando la superficie delle zampe di pollo non sarà asciutta.

3. Dopo aver lasciato marinare per 5 minuti, sciacquare con acqua pulita.

4. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola, aggiungere i grani di pepe, l'anice stellato e le zampe di pollo, quindi versare 1 cucchiaino di liquore forte per eliminare ulteriormente l'odore di pesce.

5. Contemporaneamente abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere lentamente i piedini di pollo.

6. A questo punto, prendi un'altra pentola, aggiungi acqua, acqua di peperoncino sottaceto, anice stellato, peperoncini secchi, cannella e foglie di alloro e porta a ebollizione a fuoco medio.

7. Preparate un'altra grande ciotola e metteteci i peperoni sottaceto, gli spicchi di cipolla, le fette di zenzero, l'aglio, 1 cucchiaino di aceto bianco, 1 cucchiaino di vino bianco, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero.

8. Versare la salsa bollita, mescolare bene e lasciare raffreddare.

9. Quando le ossa delle zampe del pollo saranno esposte, pizzicale con le dita. Se sono elastici, sono cotti. Metteteli in acqua ghiacciata per farli scongelare e rendere la carne più soda.

10. Una volta raffreddate le zampe di pollo, mettetele nell'acqua con i peperoni sottaceto, copritele con pellicola trasparente, mettetele in frigo e lasciatele marinare per una notte, quindi tiratele fuori e mangiatele il giorno dopo.

Cosa fare se le zampe di pollo in salamoia hanno un odore di pesce

Le zampe di pollo in salamoia hanno un odore di pesce, il problema risiede in tre aspetti:

1. Selezione delle zampe di pollo. In genere, quando si tratta di preparare zampe di pollo ai peperoni sottaceto, gli chef scelgono le grandi zampe di pollo americane. I suoi vantaggi sono che la carne è spessa e bianca e non ci sono coaguli di sangue. Alcuni chef del Sichuan scelgono anche le zampe dei polli locali del Sichuan. Sebbene la carne delle zampe non sia così abbondante come quella delle zampe dei polli americani, è dura e gommosa perché proviene da animali allevati allo stato brado.

2. Metodo di cottura: prima di cucinare, assicuratevi di rimuovere le unghie e le ossa delle zampe del pollo, sciacquatele ripetutamente con acqua pulita più volte prima di cucinarle.

3. Preparare la salsa. Mettete 500 grammi di acqua in una pentola e portate a ebollizione. Aggiungere 150 grammi di aceto bianco, 50 grammi di pepe selvatico in bottiglia, 20 grammi di cipolla, zenzero e peperoncino, 10 grammi di aglio, versare 100 grammi di acqua di peperoncino sottaceto, quindi aggiungere 10 grammi di sale e 10 grammi di glutammato monosodico per condire. Dopo la bollitura, lasciare raffreddare, immergere nelle zampe di pollo e conservare in frigorifero per 24 ore prima di servire. Per aumentare il sapore dei piatti, alcuni chef aggiungono qualche fetta di limone all'acqua di cottura dei peperoni sott'aceto, un'aggiunta efficace anche per eliminare l'odore di pesce.

Le zampe di pollo con peperoni sottaceto sono sane?

Non salutare. È meglio mangiare meno. Quando si acquistano zampe di pollo sottaceto, consiglio di recarsi in un normale grande supermercato e di prestare attenzione al colore delle zampe di pollo. Se il colore è troppo bianco, potrebbe essere dovuto al trattamento con perossido di idrogeno. Le zampe di pollo cotte normalmente hanno una certa durezza e non si staccano facilmente. Hanno una consistenza gommosa. Se sono molto croccanti, bisogna fare attenzione.