Qual è il valore nutrizionale del 臊子面? Metodo autentico per preparare i noodles di crauti

I noodles Saozi sono uno spuntino locale nello Shaanxi. Ne esistono decine di varianti, tra cui i noodles Qishan Saozi sono i più famosi. Le caratteristiche del臊子面 sono che i noodles sono lunghi e sottili, di spessore uniforme, il臊子 è fresco e profumato e la zuppa di noodle è lucida e rosea. Qishan臊子面 ha un sapore locale particolarmente forte. È sottile, gommoso, liscio, tenero, aspro, piccante e profumato e ha un sapore morbido, elastico e delicato.

Contenuto di questo articolo

1. Qual è il valore nutrizionale dei noodles ai crauti?

2. Metodo autentico per preparare i noodles ai crauti

3. Condimento per zuppa acida di tagliatelle Qishan Saozi

Qual è il valore nutrizionale dei noodles ai crauti?

I noodles Saozi sono ricchi di amido dolce e cremoso, zucchero, proteine, calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio e altri minerali. Hanno l'effetto di nutrire il cuore e i reni, rafforzare la milza e ispessire l'intestino. Contengono anche tiamina, riboflavina, fibre, vitamina A e tre aminoacidi.

Metodo autentico per preparare i noodles di crauti

1. Per prima cosa impastiamo la farina per le tagliatelle. Mettete la farina in una ciotola, aggiungete un uovo sbattuto e la giusta quantità di sale, quindi aggiungete l'acqua mescolando finché la farina non avrà assunto la forma di un impasto. Iniziate a impastare con le mani. Dopo aver impastato uniformemente, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 15 minuti.

2. Quindi impastare nuovamente l'impasto, ripetutamente, fino a quando la superficie dell'impasto non sarà molto liscia. Quando si inizia a stendere la pasta, girarla quando è un po' più sottile e continuare a stendere il lato posteriore finché la pasta non si sarà stesa in una sfoglia di 0,5 cm di spessore. Durante la stesura, cospargere l'impasto con altra farina secca.

3. Tagliare la pasta stesa in sfoglie larghe 10 cm, quindi impilarle insieme e tagliarle a forma di rombo. Utilizzando entrambe le mani, tirare lentamente le estremità dell'impasto a forma di diamante per formare lunghe strisce e assottigliarle. A questo punto l'impasto diventerà una specie di tagliatella lunga, sottile e sottile. Quindi cospargere un po' di farina secca sui noodles tirati per evitare che si attacchino tra loro. Mettete da parte i noodles preparati.

4. Mettere in ammollo in acqua preventivamente il fungo e l'emerocallide essiccato, quindi lavarli. Lavare i fagiolini e tagliarli a dadini piccoli. Grattugiare le carote e tagliarle a pezzetti. Tagliare il tofu a cubetti. Tagliare a pezzetti il ​​giglio ammollato e a pezzetti il ​​fungo. Preparate tutti questi ingredienti e metteteli da parte. Poi tagliate la carne di maiale a dadini.

5. Riscaldare il wok e aggiungere l'olio. Sbattete un uovo e versatelo nel wok per preparare una frittata. Una volta formato, toglietelo dal fuoco e mettetelo sul tagliere. Tagliare la frittata a pezzetti a forma di rombo per utilizzarla in seguito. Selezionate i porri, lavateli e tagliateli a pezzetti per utilizzarli in seguito.

6. Scalda un po' di olio nella padella in cui hai fritto le uova. Aggiungere la carne tritata nella padella e farla rosolare. Aspetta che l'umidità dei cubetti di maiale si esaurisca e che il colore dei cubetti di carne cambi, quindi aggiungi i fagioli e le carote nella padella e fai saltare insieme.

7. Dopo aver saltato in padella i fagioli e le carote per un po', aggiungere il cavolfiore ammollato, i funghi neri e il tofu a cubetti, saltare in padella in modo uniforme, quindi aggiungere la giusta quantità di salsa di soia chiara e saltare in padella per un po'. Togliere dalla padella e servire su un piatto.

8. Aggiungere un po' di olio nel wok, aggiungere 4 cucchiaini di sale, soffriggere il sale finché non si scioglie, quindi versare 200 grammi di aceto balsamico lungo il lato del wok, non essere riluttante perché deve essere aspro, aggiungere lo zenzero tritato e mezza pentola d'acqua, quindi versare le verdure fritte, aggiungere tredici spezie, pepe in polvere e 2 cucchiai di olio al peperoncino, soffriggere uniformemente, coprire il wok, portare l'acqua a ebollizione, quindi aggiungere le uova tritate e i porri tritati nel wok, mescolare bene, quindi usare fuoco alto per ridurre metà della zuppa e spegnere il fuoco.

9. Aggiungere acqua pulita in una pentola pulita e portare a ebollizione. Mettete dentro i noodles. Quando la pentola gira di nuovo, i noodles sono cotti. Potete toglierli, metterne un po' in delle ciotole e versare sopra il 臊子汤 preparato.

Condimento per zuppa acida di tagliatelle Qishan Saozi

Ecco come fare:

1. Preparare gli ingredienti: 1000 g di fette di pancetta di maiale, 20 g di spicchi di cipollotto, 15 g di fette di zenzero, 15 g di spicchi di peperone rosso essiccato, 80 g di peperoncino in polvere, 100 g di aceto, 1000 g di acqua, 15 g di finocchio, 10 g di anice stellato, 5 g di foglie di alloro, 8 noci moscate, 5 graminacee e 2 chiodi di garofano;

2. Versate un filo d'olio nella pentola, aggiungete 1000 g di fette di pancetta di maiale e fatele rosolare per circa 5 minuti. Dopo aver estratto l'olio, aggiungere 20 g di spicchi di cipollotto, 15 g di fette di zenzero e 15 g di spicchi di peperoncino rosso essiccato e cuocere fino a quando non saranno profumati;

3. Aggiungere nella pentola 15 g di finocchio, 10 g di anice stellato, 5 g di foglie di alloro, 8 noci moscate, 5 cardamomi e 2 chiodi di garofano e far rosolare a fuoco basso per 10 minuti.

4. Quando le spezie saranno forti, aggiungete 80 grammi di peperoncino in polvere fine e fate soffriggere velocemente finché l'olio non diventerà rosso e le spezie e la carne saranno ricoperte da uno strato di peperoncino rosso in polvere;

5. Dopo aver completato i passaggi precedenti, versare 100 grammi di aceto nella pentola, soffriggere a fuoco basso finché l'aroma dell'aceto non cambia da pungente a delicato, versare 1000 grammi di acqua, cuocere a fuoco lento per 40 minuti e servire.