Qual è il motivo per cui il ripieno dei panini al vapore ripieni d'acqua fuoriesce? Cosa devo fare se il ripieno dei panini al vapore ripieni d'acqua fuoriesce?

Sappiamo tutti che gli xiaolongbao sono uno spuntino molto popolare. Esistono molti modi per prepararli e gli xiaolongbao farciti a mano sono uno di questi. Molte persone preparano gli xiaolongbao farciti a mano in casa. I ravioli ripieni fatti a mano da alcune persone tendono a perdere acqua. Allora perché il ripieno dei ravioli ripieni fatti a mano fuoriesce? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Cos'è il riempimento d'acqua?

Chi cucina spesso sa cosa significa ripieno pieno d'acqua. Chi non sa cucinare rimarrà sorpreso quando mangerà panini imbevuti di succo all'aperto, chiedendosi come sia stata messa lì dentro l'acqua. Il ripieno sbattuto con acqua consiste nell'aggiungere una quantità adeguata di acqua durante la preparazione del ripieno, lasciando prima che il ripieno di carne assorba completamente la giusta quantità di acqua e poi aggiungendo contorni o condimenti per rendere il ripieno di carne tenero, salato, profumato e succoso. Per questo motivo, nel ripieno d'acqua deve esserci carne. Manzo, maiale e montone sono tutti diversi, in modo che l'acqua aggiunta possa essere assorbita dagli ingredienti.

La gente preferisce mangiare panini al vapore o ravioli preparati con ripieno sbattuto in acqua perché hanno un sapore migliore. Tuttavia, il metodo per preparare il ripieno sbattuto con acqua sembra semplice, ma in realtà non vengono eseguiti molti dettagli, il che può causare l'estrazione dell'acqua prima che il ripieno venga avvolto, rendendolo impossibile.

Il motivo per cui esce acqua quando si prepara il ripieno

1. Differenze negli ingredienti

Quando si prepara un ripieno all'acqua, la carne è indispensabile, in modo che l'acqua aggiunta possa essere integrata negli ingredienti. Tuttavia, diversi tipi di carne, come manzo, montone, maiale e pesce, hanno diverse capacità di assorbimento dell'acqua. Anche lo stesso tipo di carne, come quella di maiale, ha una diversa capacità di assorbimento dell'acqua quando il ripieno è fatto con grasso e quando è fatto con sola carne magra. Pertanto, se non si ha fame, è possibile aggiungere una quantità d'acqua adeguata in base alle caratteristiche degli ingredienti, il che farà sì che il ripieno rilasci acqua prematuramente e non sarà possibile preparare gli gnocchi. Quindi se mi chiedete quanta acqua aggiungere quando si prepara un ripieno di carne, personalmente penso che dipenda dal tipo di ingredienti, dal rapporto tra carne grassa e magra e dalla freschezza degli ingredienti. L'ultimo metodo di giudizio è che il ripieno sbattuto sia uniforme e delicato, aderisca al contenitore senza muoversi e non si separi acqua.

2. Differenza negli ingredienti

Oltre alla carne, è possibile aggiungere al ripieno d'acqua anche altri contorni per aumentarne il sapore. Se si aggiungono cavoli o porri, che sono alimenti che tendono a rilasciare acqua, rilasceranno acqua se non vengono aggiunti al momento giusto. Tuttavia, gli alimenti relativamente secchi e che non rilasciano acqua, come i funghi shiitake, non rilasceranno acqua così facilmente.

3. L'ordine di scarico del materiale

①Ordine di condimento

Aggiungere prima il sale, prima la salsa di soia light, oppure aggiungere insieme sale e salsa di soia light, o anche l'ordine in cui vengono aggiunti la salsa di soia, la salsa di ostriche e gli altri condimenti, sono tutti fattori che influiscono sul rilascio di acqua da parte del ripieno di carne. Poiché alcuni condimenti contengono acqua, la quantità e l'ordine in cui vengono aggiunti influiranno sul ripieno di carne, ed è molto probabile che il ripieno rilasci acqua.

② Ordine degli ingredienti

Se si aggiungono gli ingredienti prima che il ripieno di carne sia condito e questi ingredienti rilasciano facilmente acqua, anche il ripieno rilascerà facilmente acqua. Dopo aver preparato il ripieno di carne, aggiungete i condimenti e non fate subito i ravioli. A questo punto i condimenti rilasceranno facilmente l'acqua. Pertanto, se si aggiungono ingredienti che rilasciano facilmente acqua, come i porri, è opportuno aggiungerli quando si preparano gli gnocchi. Ad esempio, per quanto riguarda il cavolo, è possibile tagliare i gambi e strizzarli per eliminare l'acqua in modo che non rilascino facilmente acqua.

4. Come montare il ripieno con l'acqua

In generale, se si vuole evitare che l'acqua contenuta nel ripieno fuoriesca, un fattore molto importante è se il ripieno di carne ha assorbito l'acqua. L'assorbimento dell'umidità da parte del ripieno di carne è determinato dal metodo di preparazione. Non usare le bacchette per mescolare il ripieno dopo aver aggiunto l'acqua. Le bacchette non riescono a percepire lo stato del ripieno di carne. Solo usando le mani è possibile percepire appieno lo stato del ripieno di carne. Quando si mescola, mescolare sempre in una sola direzione, in modo che l'acqua possa essere integrata nel ripieno di carne e quest'ultimo possa essere mescolato energicamente. Quando si mescola, non bisogna farlo tutto in una volta, ma bisogna aggiungere alcuni ingredienti o condimenti e mescolare uniformemente in più riprese.

5. Aggiungere l'acqua in modo diverso

L'acqua aggiunta al ripieno non è acqua comune, né viene aggiunta tutta in una volta. L'acqua aggiunta in più riprese può essere integrata più completamente e rapidamente nel ripieno di carne. Se si aggiunge troppa acqua in una volta sola, il ripieno di carne potrebbe non assorbire completamente l'acqua aggiunta, che quindi uscirà direttamente dal ripieno. Le prime volte che aggiungi acqua, dovresti usare acqua in cui hai messo a bagno cipolle, zenzero e grani di pepe in acqua calda per eliminare l'odore di pesce. L'ultima volta che si aggiunge acqua, bisogna aggiungere acqua ghiacciata per abbassare la temperatura del ripieno di carne. Ciò aumenterà l'appiccicosità del ripieno di carne, consentendogli di trattenere meglio l'umidità e di non perdere acqua.

6. Se bloccare l'umidità

Infine, aggiungere olio cotto al ripieno di carne condita per aiutare gli ingredienti a trattenere l'umidità, avvolgerli ed evitare che rilascino facilmente l'acqua.

Cosa fare se gli gnocchi pieni d'acqua perdono

L'acqua che fuoriesce dal ripieno è dovuta al fatto che l'acqua non è stata mescolata completamente quando è stata aggiunta, oppure che gli ingredienti che rilasciano facilmente acqua sono stati aggiunti troppo presto e l'acqua verrà rilasciata dopo l'aggiunta del sale. Se si desidera che il ripieno di carne non perda acqua, non è possibile utilizzare acqua normale, ma due tipi di acqua diversi. Esiste anche una tecnica per aggiungere acqua. Aggiungere semplicemente acqua non è sufficiente: bisogna sfruttare anche le proprietà idrorepellenti dell'olio cotto, in modo che il ripieno di carne non perda facilmente acqua.

Quando si riempie una pentola con acqua, la cosa più importante è aggiungere l'acqua in piccole quantità e più volte. Bisogna aspettare che l'ultima quantità d'acqua sia completamente assorbita dal ripieno prima di aggiungere la quantità successiva. Se non è possibile preparare il ripieno subito dopo averlo mescolato, basta metterlo in frigorifero e congelarlo leggermente, per evitare che rilasci acqua. In questo modo sarà anche più facile aggiungere il ripieno quando si preparano gli gnocchi.

Come preparare i ravioli ripieni fatti a mano

Ingredienti: cavolo, pancetta di maiale.

Ingredienti ausiliari: sale, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, salsa di ostriche, pepe, olio da cucina, cipolla, zenzero e grani di pepe di Sichuan.

pratica:

1. La pancetta di maiale dovrebbe essere composta per il 20% da carne grassa e per l'80% da carne magra. Dopo averli tagliati, utilizzare il dorso di un coltello per tagliare il ripieno di carne e metterlo in una ciotola.

2. Tagliate il cipollotto e lo zenzero e metteteli in una ciotola. Aggiungere acqua calda e lasciarli in ammollo per 20 minuti. Togliete il cipollotto, lo zenzero e i grani di pepe e conservate l'acqua con il cipollotto, lo zenzero e i grani di pepe per un uso successivo.

3. Aggiungere una piccola quantità di acqua di cipollotto, zenzero e pepe al ripieno di carne, mescolare uniformemente in una direzione con le mani, quindi aggiungere due volte l'acqua di cipollotto e zenzero e mescolare bene a turno.

4. Aggiungere acqua in una ciotola, aggiungere i cubetti di ghiaccio e lasciarli raffreddare per 10 minuti, quindi versare la giusta quantità di acqua ghiacciata sulla carne macinata. Aggiungere l'acqua ghiacciata a più riprese.

5. Aggiungere la salsa di soia chiara e mescolare uniformemente in una direzione.

6. Aggiungere la salsa di soia e mescolare uniformemente in una direzione.

7. Aggiungere la salsa di ostriche e il pepe in polvere e mescolare uniformemente in una direzione. Aggiungere il sale e mescolare uniformemente in una direzione. Se dopo aver mescolato il ripieno di carne si attacca completamente alla parete interna del contenitore e appare molto delicato, allora è pronto.

8. Togliere i gambi del cavolo, tritare le foglie, aggiungerle alla carne macinata e mescolare bene.

9. Aggiungere una piccola quantità di amido di mais e mescolare bene.

10. Scaldate l'olio in una padella, spegnete il fuoco, lasciatelo raffreddare, aggiungetelo al ripieno e mescolate uniformemente in una direzione.

11. Avvolgere il ripieno di carne preparato nei panini e cuocerli a vapore.

Come fare i ravioli ripieni a mano

① Quando si riempie d'acqua, assicurarsi di mescolare ogni volta nella stessa direzione, in modo che l'acqua sia più assorbita e il procedimento sia più efficace.

② I gambi del cavolo vengono rimossi perché contengono molta umidità, che fuoriesce facilmente quando vengono inseriti nel ripieno di carne. Se si desidera aggiungere i bastoncini di cavolo, è possibile tritare separatamente i gambi e le foglie, quindi avvolgere i gambi con una garza, posizionarli sul bordo del tagliere, premere con le mani per far uscire l'umidità interna, quindi aggiungerli al ripieno e mescolare bene.

③ È più facile mettere in ammollo i cipollotti e lo zenzero in acqua calda. Le sostanze contenute nei grani di pepe, aggiunte al ripieno, hanno lo stesso effetto che si avrebbe aggiungendo cipollotti, zenzero e grani di pepe. Possono eliminare l'odore di pesce ed esaltarne il sapore senza il sapore piccante dei cipollotti e dello zenzero. Anche l'aggiunta di cipollotti e zenzero al ripieno ne modificherà il sapore, quindi usate invece acqua di cipollotto e zenzero. Aggiungendolo in più riprese, l'assorbimento sarà migliore e più rapido; inoltre, puoi anche scegliere se aggiungere acqua in base allo stato del ripieno. In genere, è possibile aggiungere una parte dell'acqua di cipollotto e zenzero e poi aggiungere acqua ghiacciata. La temperatura del ripieno si abbasserà e sarà facile da assorbire quando aggiungerete i condimenti in seguito.

④ Anche l'aggiunta di condimenti in più riprese favorisce un migliore assorbimento. Inoltre, se si teme che alla fine il ripieno di carne contenga troppa acqua, è possibile aggiungere una piccola quantità di amido. L'amido assorbe l'acqua e può rendere la carne più tenera e dal sapore più intenso.

⑤ Se si versa l'olio da cucina direttamente nel ripieno di carne senza riscaldarlo, diventerà olio crudo, che può causare diarrea se lo si mangia. L'olio da cucina riscaldato non provoca diarrea, proprio come il riscaldamento dell'olio prima di cucinare. Pertanto, quando si aggiunge l'olio da cucina, bisogna prima riscaldarlo e poi aggiungerlo.