Cos'altro si può aggiungere al maiale brasato senza le verdure conservate? Cosa si può usare al posto delle verdure conservate?

Sappiamo tutti che esistono molti modi per cucinare il maiale brasato con verdure in conserva, e il maiale brasato con verdure in conserva è uno dei piatti casalinghi più famosi. Ha un sapore grasso ma non unto, è delizioso ed è molto amato dalla gente. Sotto il maiale brasato vengono messe delle verdure conservate, il cui sapore risulta particolarmente profumato. Quindi cosa si può mettere nel maiale brasato senza verdure conservate? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Cos'altro posso mettere nel maiale brasato?

Se non vuoi aggiungere verdure in conserva al maiale brasato, puoi aggiungere il taro e preparare il maiale brasato al taro. È possibile anche aggiungere il kudzu e preparare il maiale brasato al kudzu. Si possono aggiungere anche patate dolci, zucche, cavolo salato, cavolo cappuccio delle nevi, coriandolo, ecc., tutti molto buoni.

Oltre alle verdure essiccate in conserva, è possibile aggiungere anche le foglie di senape sottaceto. Anche il maiale brasato con senape in salamoia è una buona scelta. Si possono aggiungere anche foglie di senape essiccate, che hanno un sapore altrettanto gradevole, oppure fagioli secchi e maiale brasato.

Se non abbiamo le foglie di senape sottaceto, possiamo usare il cavolo acido sottaceto o il cavolo cappuccio bianco sottaceto, metterli in una pentola e farli bollire per più di dieci minuti, toglierli, sciacquarli dal sale e, se non sono troppo salati, tagliarli a striscioline o spicchi. Se queste due verdure non sono disponibili, è possibile utilizzare delle alghe oppure tagliare a striscioline delle foglie di cavolo fresco e metterle nella ciotola.

Oltre al "Maiale brasato al taro", ci sono molti altri modi per cucinarlo! Ad esempio, il tradizionale "maiale con fagioli secchi", l'emergente "maiale con crauti" e il "maiale con patate", ecc., hanno processi di produzione simili, ma i condimenti variano da luogo a luogo e da persona a persona! Nel nostro settore degli chef c'è un detto che dice: "Uno chef ha una sola abilità, cento chef hanno cento metodi"! Ciò che intendo dire è che ogni chef ha tecniche diverse e non c'è un vincitore o un perdente. Il gusto è sovrano e il passaparola è l'unico indicatore.

Quali sono i metodi di brasatura del maiale?

Il maiale brasato con salsa di soia può essere trovato nei banchetti e nei banchetti casalinghi in molte parti del nostro Paese, il che dimostra che il maiale brasato ha uno status speciale nei banchetti, quindi i metodi di cottura nei vari luoghi hanno sapori e metodi di produzione simili. Sono probabilmente preparati con pancetta di maiale di alta qualità come ingrediente principale e vengono realizzati attraverso diversi processi principali, come la bollitura, la frittura, la marinatura con salsa e la cottura a vapore.

Tra questi, il maiale brasato del Sichuan dall'aroma forte, composto principalmente da germogli, pepe, zenzero, anice stellato, chiodi di garofano e altri ingredienti ausiliari, e il più famoso maiale brasato Hakka con verdure in conserva del Guangdong, caratterizzati da una salsa rossa brillante, un succo denso e delizioso e una carne liscia, morbida e delicata. La fragranza delle verdure conservate sul fondo e l'assorbimento dell'olio in eccesso conferiscono loro un sapore grasso ma non unto. C'è anche il nostro maiale brasato al taro del Guangxi, preparato con condimenti come salsa di soia, zucchero, tofu fermentato, vino di riso Sanhua, pepe e aglio verde (in realtà, il maiale brasato del Guangxi ha due sapori, l'altro è quello con l'aggiunta di peperoncino, limone, prugna acida, grano saraceno o aceto di riso per ottenere un sapore complesso di dolce, aspro e piccante). Il profumo del taro, unito al sapore del maiale brasato e all'assorbimento dell'olio, rendono il maiale brasato grasso ma non unto, con un sapore morbido, glutinoso e delicato. Aspetta, ci sono molti altri posti che fanno la stessa cosa. In realtà, il metodo di cottura del maiale brasato è molto simile ovunque, l'unica differenza è il sapore.

Come preparare il maiale brasato con patate dolci

Ecco come fare:

① Patatine dolci fritte e grandi fette di carne lavorate spesse 0,3 cm × lunghe 8 cm e larghe 4 cm (scaldare la pelle della pancetta di maiale magra in una padella, scottarla, raschiarla per pulirla, farla bollire in acqua bollente per 5 minuti, rimuoverla e asciugare l'umidità sulla superficie della carne, applicare uniformemente miele o salsa di soia scura sulla superficie della carne, scaldare l'olio in una padella a circa il 70% - 80% e friggere a circa 200 ℃ finché la superficie della carne non diventa marrone-rosso) e mettere da parte;

② Disporre ordinatamente 10 fette di maiale con la pelle rivolta verso il basso in una ciotola fumante;

③ Riempire le patatine dolci fritte con la salsa preparata (cipolla, zenzero, anice stellato, peperoncino, foglie di alloro, cannella e shiso);

④ Cottura a vapore: versare la salsa sulla pentola, sigillare con pellicola trasparente, mettere nella vaporiera, portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere a vapore per 40 minuti;

⑤ Togliere la pellicola, scolare la zuppa, metterla su un piatto rotondo, girarla velocemente, aprire la ciotola per la cottura a vapore, mettere la zuppa scolata nella pentola, portare a ebollizione, addensare con un liquido di amido, versare la giusta quantità di olio da cucina e versarla sulla carne cotta a vapore. Il delizioso piatto è pronto.

Che tipo di carne viene utilizzata per preparare il maiale brasato?

In genere si utilizza pancetta di maiale di buona qualità.

Quando si prepara lo stufato di maiale con carne di maiale, bisogna innanzitutto scegliere l'ingrediente principale, ovvero la pancetta di maiale. Questo è molto importante. La pancetta di maiale non può essere né troppo magra né troppo grassa. Troppo grasso o troppo magro ne alterano il sapore. Meglio scegliere la pancetta di maiale con strati più distinti, che non avrà un sapore né troppo secco né troppo unto.

Infatti, il maiale brasato con verdure conservate non è popolare solo nel Guangdong e nel Guangxi, ma si può trovare anche nel Jiangsu e nello Zhejiang. Nel nostro Nordest, oltre al pesce (credo che questo piatto "dell'abbondanza tutto l'anno" sia disponibile ovunque nel Paese), l'altro piatto immancabile della cena di Capodanno sono gli zampetti di maiale brasati o in umido, il che significa che nel nuovo anno tutti potranno guadagnare di più economicamente.