Come scegliere la carne di manzo? Contenuto di grassi di manzo

La carne di manzo è ricca di proteine ​​e aminoacidi e la sua composizione in aminoacidi è più vicina alle esigenze umane rispetto a quella del maiale. Manzo rosso sfilacciato in stile Sichuan, teneri pezzi di manzo saltati in padella, manzo sfilacciato argentato, manzo Caiyuan, manzo con salsa rossa alla vaniglia, manzo al curry, manzo fritto con uova strapazzate, zuppa di manzo al pomodoro, stufato di manzo con patate, ecc. Ci sono molti modi per cucinare il manzo, diamo un'occhiata!

Contenuto di questo articolo

1. Come scegliere la carne di manzo

2. Contenuto di grassi di manzo

3. Metodo e ingredienti per marinare la carne di manzo

Come scegliere la carne di manzo

Suggerimento 1: la superficie della carne di manzo fresca è leggermente asciutta, non appiccicosa al tatto e ha una superficie liscia.

Suggerimento 2: la carne di manzo fresca si riprende rapidamente dopo essere stata pressata con le dita ed è molto elastica.

Suggerimento 3: la carne di manzo fresca ha un colore rosso uniforme ed è lucida. Suggerimento 4: la carne di manzo fresca ha un odore ricco di carne e, se la annusi attentamente, puoi sentire l'odore di erba.

Manzo al cumino, manzo al pepe verde, manzo essiccato, manzo piccante, manzo bollito, maiale sfilacciato saltato in padella con lattuga, gelatina di manzo, fette di manzo fredde, manzo piccante con doppie sfilacciature, ecc.

Manzo brasato in salsa di soia, manzo con bulbi di giglio, manzo con pelle in pentola a secco, manzo fritto con anacardi, manzo sfilacciato, spiedini di manzo, involtini di manzo, manzo alla Wellington, striscioline di manzo con peperoncini, manzo giapponese, polpette di manzo al curry, ecc.

Contenuto di grassi di manzo

Il contenuto di grassi in 100 grammi di carne di manzo è di 2,3 grammi, il che è molto basso. Con il termine manzo si intende la carne ricavata dai bovini ed è una delle carni più comuni. La carne di manzo è ricca di proteine ​​e povera di grassi, oltre ad avere un elevato valore nutrizionale.

La carne di manzo è ricca di proteine ​​e aminoacidi e la sua composizione in aminoacidi è più vicina alle esigenze umane rispetto a quella del maiale.

Nel mio Paese la carcassa di manzo è generalmente divisa in dodici parti. Le moderne aziende di macellazione e lavorazione suddividono la carne bovina in filetto (filetto di manzo), controfiletto, magro, soprafiletto, petto, spalla, lombo, stinco e pancia.

Il grasso della carne di manzo fresca è bianco o giallo chiaro, mentre il grasso della carne di manzo di qualità inferiore è privo di lucentezza ed è di colore verde.

Metodo e ingredienti per il manzo in salamoia

Per prima cosa lavare la carne di manzo e tagliarla a fette o a granelli, aggiungere un po' di essenza di pollo, la giusta quantità di sale, amido, vino da cucina, mescolare, quindi aggiungere pepe nero in polvere e continuare a mescolare uniformemente, coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare per un'ora. Gli ingredienti principali per la carne di manzo marinata sono essenza di pollo, sale, amido, vino da cucina e pepe nero.

Lavare accuratamente la carne di manzo. La carne di manzo acquistata al mercato contiene molta polvere, batteri e sangue, quindi è necessario sciacquarla per un po' con acqua corrente, il che può anche eliminare parte dell'odore di pesce.

Non lasciare marinare troppo a lungo e non aggiungere troppi ingredienti. Lo scopo della marinatura della carne di manzo è quello di renderla più liscia e morbida, in modo che non risulti troppo cotta quando viene fritta. Se la carne di manzo viene marinata troppo a lungo o vengono aggiunti troppi ingredienti, il sapore della carne stessa ne risentirà e quindi il sapore dell'intero piatto.

L'amido per marinare la carne di manzo deve essere aggiunto con moderazione, poiché una quantità eccessiva la renderebbe appiccicosa. Mescolare più volte durante la marinatura per ottenere un composto omogeneo.