Come usare la carta da forno? Quali sono alcuni prodotti da forno?

La cottura al forno, nota anche come arrostimento o cottura al forno, è il processo di disidratazione, essiccazione e indurimento di materiali mediante calore secco al di sotto del punto di infiammabilità dei materiali stessi. La cottura è una fase indispensabile nella produzione di pane e dolci. Dopo una serie di cambiamenti chimici, come la gelatinizzazione dell'amido e la denaturazione delle proteine ​​dopo la cottura, il pane e i dolci raggiungono la fase di maturazione, ovvero gli alimenti a base di cereali cotti sono solitamente considerati prodotti da forno occidentali, come il pane. In breve, i prodotti da forno sono a base di cereali, olio, zucchero, uova e altre materie prime, con l'aggiunta di una quantità adeguata di materiali ausiliari, e sono realizzati attraverso processi quali l'impasto, la formatura e la cottura. Sono alimenti dai sapori diversi e dal valore nutrizionale elevato. Gli alimenti cotti al forno e fritti sono alimenti realizzati con frutta e verdura, semi, noccioli, noci e simili come materie prime principali, con o senza materiali ausiliari, e vengono fritti o cotti al forno. Quindi, come si usa la carta da forno? Quali sono alcuni prodotti da forno? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Come usare la carta stagnola da forno

2. Cosa sono i prodotti da forno?

3. Quale termometro è migliore per la cottura al forno?

4. Quali sono i ruoli importanti dello zucchero nella panificazione?

5. Quale ruolo svolge lo zucchero nei prodotti da forno?

Come usare la carta stagnola da forno

Come usare la carta da forno:

1. Posizionarlo sotto la teglia come cuscinetto per evitare il contatto diretto tra la teglia e il cibo, il che può impedire al cibo di attaccarsi alla teglia e isolare i batteri sulla teglia, il che è comodo e igienico;

2. Avvolgere gli ingredienti per barbecue o frutti di mare con carta stagnola per evitare la perdita di umidità e mantenerli freschi;

3. Avvolgere con carta stagnola gli alimenti che si bruciano facilmente per evitare che brucino;

4. Quando si cuociono torte o pane, dopo aver colorato il cibo, coprire la superficie con uno strato di carta stagnola per evitare che la superficie venga rovinata da una colorazione eccessiva.

Cosa sono i prodotti da forno?

1. Pretzel: i pretzel sono anche chiamati biscotti a farfalla per la loro forma.

2. Pane alle banane: il pane alle banane divenne improvvisamente popolare intorno agli anni '60, diventando più popolare di altri tipi di pane e torte.

3. Torta Red Velvet: la torta Red Velvet ha il sapore del cacao in polvere ed è decorata con formaggio cremoso bianco. Il sapore dolce della panna contrasta con il sapore agrodolce del cioccolato.

4. Whoopie Pie: la Whoopie Pie è composta da due biscotti morbidi dal sapore simile a quello di una torta, con un ripieno dolce al centro. È un dolce tradizionale della popolazione Amish che vive in Pennsylvania e nel Maine.

5. Muffin ai mirtilli: i muffin hanno attraversato l'Atlantico e hanno rapidamente ottenuto fama grazie alla loro trasportabilità e versatilità. È possibile aggiungere vari tipi di frutta, verdura, noci, spezie e altri elementi e la ricetta può essere modificata in qualsiasi momento.

6. Pane di mais: il pane di mais è un alimento da forno originario degli Stati Uniti, nonché il più tradizionale degli Stati Uniti.

7. Bignè alla crema: il bignè è un dolce originario dell'Italia. L'impasto al burro soffice e poroso è farcito con panna montata, cioccolato e persino gelato.

Quale termometro è più adatto per la cottura al forno?

In generale, i pasticceri professionisti utilizzano tre tipi di termometri.

1. Termometro da forno: si tratta di un termometro da appendere al forno per confermare la temperatura. Che si tratti di un forno domestico o di un forno professionale, la temperatura potrebbe essere instabile. Indipendentemente dalla marca o dal modello, non ci si può fidare ciecamente del display della temperatura del forno. Per confermare la temperatura è necessario un termometro da forno separato.

2 Termometro elettronico a sonda: questo tipo di termometro è quello più comunemente utilizzato per la produzione del cioccolato. Senza termometro non è possibile regolare la temperatura. A volte viene utilizzato anche per cuocere il pane, ma la maggior parte degli chef non sceglie questo tipo di termometro perché è troppo lento nel valutare la temperatura.

3 Termometro per liquidi: utilizzato per far bollire lo zucchero e per friggere. Molte ricette hanno requisiti rigorosi per quanto riguarda la temperatura dell'acqua zuccherata. Ad esempio, per preparare la meringa all'italiana è necessario far bollire l'acqua zuccherata a 118-120 °C, fino a ottenere una palla morbida. Un lavoratore esperto può prelevare un po' di zucchero per testarlo, ma per i principianti è meglio usare un termometro per valutare. Questo termometro è lungo e ha un gancio sul retro, così può essere appeso al bordo di una pentola.

Quali sono i ruoli importanti dello zucchero nella panificazione?

Lo zucchero è la principale fonte di energia per la fermentazione del lievito, un dolcificante e un valore nutrizionale. Aumenta il colore e l'aroma del pane, ne aumenta la morbidezza e ne prolunga la conservabilità.

1. Colore della crosta del pane

La profondità del pane è determinata dalla quantità di zucchero residuo. Lo zucchero residuo è la quantità di zucchero rimasta al termine della fermentazione del lievito. In genere, il 2% dello zucchero può essere utilizzato per la fermentazione, che ha l'effetto di far espandere il pane. Quanto più zucchero residuo c'è, tanto più velocemente la crosta dell'impasto si colorerà e tanto più scuro sarà il colore.

2. Sapore del pane

Lo zucchero rimanente può facilmente colorare il pane durante la cottura, condensare e sigillare la crosta del pane, far fermentare l'interno del pane, produrre sostanze volatili, impedire l'eccessiva evaporazione e perdita e aumentare il sapore unico della cottura del pane. C'è molto zucchero residuo e il pane ha un aroma forte.

3. Flessibilità

Lo zucchero riesce a trattenere più umidità nel pane, rendendolo più morbido. Per ottenere lo stesso colore del pane con meno zucchero aggiunto, è necessario aumentare il tempo di cottura per evitare che il pane diventi secco e duro.

Quale ruolo svolge lo zucchero nei prodotti da forno?

1. Può conferire al cibo la giusta dolcezza.

2. Lo zucchero è la principale fonte di nutrimento per il lievito.

3. Aggiungi colori accattivanti ai prodotti da forno.

4. Migliora il sapore dei prodotti da forno.

5. È un conservante naturale che può prolungare la durata di conservazione degli alimenti.