I funghi enoki, il cavolo cinese, ecc. sono tutte verdure che contengono formaldeide e non possono essere mangiate?

Voce di corridoio: "I funghi enoki, il cavolo cinese, ecc. contengono formaldeide e non dovrebbero essere mangiati"

Negli ultimi anni, verdure comuni come i funghi enoki e il cavolo cinese sono state etichettate online come "principali produttori di formaldeide". Si dice che mangiare queste "verdure contenenti formaldeide" possa danneggiare il fegato e i reni e causare il cancro.

Analisi delle voci: in realtà non è così.

La legge sulla sicurezza alimentare e la legge sulla sicurezza della qualità dei prodotti agricoli del mio Paese stabiliscono chiaramente che la formaldeide non può essere prodotta, venduta o utilizzata come coadiuvante nella lavorazione degli alimenti e che aggiungerla in qualsiasi modo agli alimenti è illegale. Se acquisti verdura attraverso canali legali e formali, non devi preoccuparti che la formaldeide superi lo standard.

Negli ultimi anni si è molto discusso su Internet delle "verdure alla formaldeide". Verdure comuni come i funghi enoki e il cavolo cinese sono state etichettate come "grandi produttori di formaldeide". Circolano addirittura voci secondo cui il consumo di queste "verdure contenenti formaldeide" potrebbe danneggiare il fegato e i reni e provocare il cancro, il che ha preoccupato molti consumatori.

Per un certo periodo, la tavola da pranzo è sembrata avvolta da uno strato di "ombra di formaldeide" e nessuno ha potuto fare a meno di avere dubbi quando ha acquistato verdura: è possibile che queste verdure comuni nascondano davvero una "crisi di formaldeide"?

C'è davvero formaldeide nelle verdure?

La formaldeide è un composto organico incolore dall'odore pungente. Un'esposizione prolungata alla formaldeide può causare danni di varia entità alle vie respiratorie, all'apparato digerente, al sistema circolatorio e al sistema nervoso dell'uomo e può persino provocare leucemia e cancro. Attualmente l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha inserito la formaldeide tra le sostanze cancerogene.

Di solito la formaldeide si trova nei mobili nuovi e negli edifici appena ristrutturati. Da dove proviene la formaldeide presente nelle verdure?

La formaldeide presente nelle verdure può essere suddivisa in due categorie: endogena ed esogena. Anche la formaldeide è un prodotto del metabolismo e viene prodotta nel processo metabolico di molti organismi. Ad esempio, ci sono tracce di formaldeide endogena nelle verdure, nei funghi, nella frutta, nel pesce, nella carne, ecc. Sebbene queste formaldeidi possano essere rilevate, il contenuto è molto piccolo e sostanzialmente non causa danni al corpo umano.

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Alcuni blogger di recensioni hanno utilizzato kit per il test della formaldeide in ambienti chiusi per rilevare la presenza di formaldeide nei funghi shiitake, nei funghi enoki, ecc., scatenando il panico tra molte persone. In realtà, la maggior parte di ciò che hanno rilevato era formaldeide endogena. Le ricerche attuali dimostrano che i funghi commestibili producono tracce di formaldeide a seconda dei cambiamenti nel loro ambiente. Pertanto è normale che i kit per il test della formaldeide rilevino la presenza di formaldeide.

Questa formaldeide endogena è solitamente molto piccola e la maggior parte di essa verrà eliminata durante il lavaggio e la cottura prima del consumo, senza avere alcun impatto sulla nostra salute.

La formaldeide esogena viene aggiunta principalmente artificialmente durante la lavorazione, il trasporto e la vendita degli alimenti ed è anche la causa principale dell'inquinamento da formaldeide nelle verdure.

Poiché la formaldeide ha effetti sbiancanti e conservanti, alcuni venditori senza scrupoli spruzzano una soluzione di formaldeide diluita sulle radici delle verdure per conservarle, in modo da mantenerle bianche e fresche e da farle apparire migliori quando vengono messe sugli scaffali per la vendita. A questa categoria appartengono sia il cavolo contenente formaldeide sia i funghi Flammulina enoki, anch'essi contenenti formaldeide, scoperti dai giornalisti durante indagini sotto copertura qualche anno fa.

Tuttavia, secondo le chiare disposizioni della legge sulla sicurezza alimentare e della legge sulla sicurezza della qualità dei prodotti agricoli del mio Paese, la formaldeide non può essere prodotta, venduta o utilizzata come coadiuvante nella lavorazione degli alimenti. Ciò significa che è illegale aggiungere formaldeide agli alimenti in qualsiasi modo. Pertanto, fondamentalmente non dobbiamo preoccuparci di questo problema quando acquistiamo verdura attraverso canali formali.

La probabilità che sul mercato compaiano "verdure contenenti formaldeide" è molto bassa, e la formaldeide tende a volatilizzarsi facilmente ad alte temperature. Invece di danneggiare la nostra salute, è in realtà più dannoso per i venditori che si fermano a lungo a vendere verdura. Inoltre, il costo dell'assicurazione contro la formaldeide è elevato, quindi sono poche le aziende che scelgono di intraprendere un'attività così in perdita.

Inoltre, la formaldeide è altamente volatile e solubile in acqua. Le tracce di formaldeide presenti nelle verdure verranno eliminate durante il lavaggio e la cottura e non causeranno alcun danno alla nostra salute. Se siete davvero preoccupati, potete staccare le foglie più esterne, immergerle in altra acqua pulita e cuocerle per qualche altro minuto.

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Il contenuto di formaldeide del nastro utilizzato per legare le verdure supera lo standard?

Alcuni sospettano anche che la formaldeide presente nelle verdure provenga principalmente dal nastro adesivo e dalla pellicola di plastica utilizzati per legarle. C'era una volta un detto su Internet che diceva che "il contenuto di formaldeide nelle verdure legate con il nastro adesivo supera di 10 volte lo standard". Anche i funghi enoki e il cavolo, spesso legati con del nastro adesivo, sono gravemente colpiti. In realtà anche questa affermazione è sbagliata. Sebbene la formaldeide possa effettivamente essere presente nei nastri adesivi, la legge sulla sicurezza alimentare e le norme di sicurezza alimentare pertinenti prevedono norme severe sui materiali di imballaggio e sui nastri che entrano in contatto diretto con gli alimenti, e il contenuto di formaldeide in essi contenuto è conforme alle norme nazionali.

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Inoltre, in un ambiente normale, le pellicole e gli adesivi in ​​plastica sono relativamente stabili e non rilasciano grandi quantità di formaldeide semplicemente restando lì. A meno che non ci dimentichiamo di togliere il nastro adesivo durante la cottura o di immergere il nastro e le verdure in una zuppa acida, il nastro potrebbe rilasciare sostanze nocive. Ma se un incidente del genere dovesse davvero accadere, credo che nessuno sceglierebbe di mangiare questo piatto. Pertanto non c'è motivo di creare troppi equivoci riguardo alle verdure legate con il nastro adesivo.

Invece di preoccuparci del piccolo problema del superamento dei limiti di formaldeide, è più probabile che problemi come il deterioramento causato dalla conservazione impropria delle verdure possano danneggiare la nostra salute. Dovremmo prestare maggiore attenzione sia quando selezioniamo le verdure sia quando le conserviamo noi stessi.

Guardando nello specchio delle voci

Spesso tali voci non hanno alcuna base scientifica e tendono ad esagerare i fatti e a creare un senso di panico. In questa indiscrezione, ingredienti come i funghi enoki e il cavolo cinese vengono descritti come contenenti grandi quantità di formaldeide, il che può destare preoccupazione tra i consumatori, che potrebbero credere alla voce per paura di problemi di sicurezza alimentare. Pertanto, quando si trovano di fronte a questo tipo di informazioni, i consumatori dovrebbero rimanere vigili, formulare giudizi razionali e verificare l'autenticità delle informazioni attraverso conoscenze scientifiche e verifiche incrociate.

Autore｜Autore di Hydra Science

Recensione | Zhang Yu, ricercatore presso il Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale di scienze sanitarie