Quando laviamo fragole e pomodorini, l'acqua diventa rossa. Forse perché sono tinti con pigmenti?

Questa affermazione non è esatta.

Il motivo per cui l'acqua rossa appare quando si lavano fragole e pomodorini potrebbe essere dovuto al fatto che questi vengono schiacciati o danneggiati durante il trasporto o lo stoccaggio. Il pigmento e il succo della frutta potrebbero fuoriuscire, provocando la comparsa di un'acqua rossa durante il lavaggio. Naturalmente, non si può escludere del tutto che qualche commerciante senza scrupoli utilizzi dei pigmenti per tingere la frutta e migliorarne l'aspetto. Quindi, come fai a sapere se è tinto? Innanzitutto, la frutta tinta ha solitamente un colore troppo brillante e innaturale, e i pigmenti si perdono facilmente durante il lavaggio. I colori delle fragole e dei pomodorini naturalmente maturi sono distribuiti in modo uniforme e la transizione cromatica è naturale. La frutta tinta potrebbe avere un colore troppo brillante e il colore potrebbe non essere distribuito uniformemente. In secondo luogo, puoi controllare il picciolo del frutto: il picciolo di un frutto normale è solitamente di colore più chiaro. Se anche lo stelo appare di un rosso vivo, potrebbe essere segno di tintura. È possibile anche utilizzare un tovagliolo di carta bagnato per pulire delicatamente la superficie della frutta. Se sulla carta assorbente sono presenti evidenti macchie rosse, potrebbero essere causate dalla tintura. È anche possibile lasciare la frutta in ammollo in acqua per un po' di tempo e osservare i cambiamenti di colore dell'acqua. Se l'acqua cambia rapidamente colore, diventando rossa e diventando più scura, potrebbe esserci il rischio di macchie. In breve, quando le fragole e i pomodorini diventano rossi nell'acqua, ciò è dovuto principalmente allo scioglimento dei pigmenti naturali, quindi non c'è motivo di preoccuparsi troppo. Per garantire la sicurezza degli alimenti, si consiglia di scegliere canali di acquisto abituali e di lavarli accuratamente prima di consumarli. Se hai dubbi sul colore e sulla sicurezza del frutto, puoi esprimere un giudizio preliminare utilizzando il metodo sopra descritto.

Autore | Master in lavorazione e sicurezza alimentare a Doubao

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center