[Domande e risposte mediche] Un alto contenuto proteico significa che si tratta di un alimento proteico di alta qualità?

Pianificatore: Associazione medica cinese

Revisore: Gong Weiyan, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Le proteine ​​sono un nutriente molto importante e un'importante base materiale della vita. Credo che molte persone abbiano sentito il termine "proteine ​​di alta qualità". Il motivo per cui viene definito "di alta qualità" non significa che l'alimento contenga un alto contenuto proteico. Per rispondere a questa domanda, dobbiamo comprenderla a livello microscopico.

Gli amminoacidi sono le unità di base delle proteine, collegate tra loro da legami peptidici per formare una determinata struttura spaziale. Esistono più di 20 tipi di aminoacidi che compongono le proteine ​​umane, 9 dei quali non possono essere sintetizzati dal corpo umano e devono essere assunti tramite gli alimenti. Sono chiamati "amminoacidi essenziali". Negli adulti ne esistono 8 tipi, ovvero isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina; per i neonati, l'istidina è un amminoacido essenziale. Oltre agli amminoacidi essenziali ci sono gli amminoacidi non essenziali (il corpo può sintetizzarli utilizzando alcune sostanze precursori). Il rapporto tra gli amminoacidi che compongono le proteine ​​nei vari tessuti e cellule del corpo umano è certo. Questo rapporto di composizione è chiamato schema aminoacidico e gli schemi aminoacidici dei diversi alimenti non sono gli stessi. Se un alimento contiene tutti gli amminoacidi essenziali di cui ha bisogno il corpo umano e più il modello amminoacidico delle sue proteine ​​è vicino a quello delle proteine ​​umane, più facile sarà per le proteine ​​contenute in questo alimento essere assorbite e utilizzate dal corpo umano e questo alimento potrà essere definito alimento proteico di alta qualità, come le uova, il latte, il pesce e le proteine ​​di soia. Mangiare più cibi ricchi di proteine ​​di alta qualità significa che il corpo umano può utilizzare in modo efficiente gli amminoacidi contenuti in questi alimenti per sintetizzare le proteine, mantenendo così una buona salute.