Il sale, il re dei sapori

1. Da dove proviene il sale?

Il salato è il “primo dei cinque sapori” e il “re di tutti i sapori”. Nell'antichità il sale occupava un posto speciale nell'economia nazionale. Secondo i documenti storici, durante l'era Yanhuang, 5.000 anni fa in Cina, il clan Shusha utilizzava il fuoco per bollire l'acqua di mare e produrre sale, che fu il primo "sale da tavola". Oltre al "sale marino" ricavato dall'acqua di mare, esistono anche altri tipi di sale, come il salgemma, il sale di stagno, il sale di pozzo, ecc., a seconda delle materie prime e dell'ambiente di produzione del sale.

Figura 1 Vari tipi di sale

Dai un'occhiata:

Che tipo di sale consumiamo spesso in casa?

2. La relazione tra sale e sodio

Il sale che consumiamo abitualmente è composto da due elementi: sodio e cloro (nome chimico: cloruro di sodio, NaCl). Tra questi, gli ioni sodio sono uno degli elettroliti indispensabili. Oltre a mantenere il normale funzionamento dell'organismo, gli ioni sodio hanno anche la funzione di regolare la distribuzione equilibrata dell'acqua nel corpo umano e di mantenere l'equilibrio dei fluidi. Pertanto, un consumo moderato di sale fa bene alla salute.

3. Danni dell'assunzione eccessiva di sale per l'organismo

Il sale è così importante nella nostra vita quotidiana che non potremmo farne a meno neanche per un giorno, ma consumarne troppo può comportare rischi per la salute. Numerose prove scientifiche dimostrano che assumere troppo sale è dannoso per la salute. Può causare diverse malattie croniche, come ipertensione, malattie cardiovascolari e ictus, e aumentare il rischio di cancro gastrico e del colon. La quantità di sale consumata al giorno è correlata all'età. In generale, non si dovrebbero superare i 2 grammi per i bambini di età compresa tra 2 e 3 anni, i 3 grammi per i bambini di età compresa tra 4 e 6 anni, i 4 grammi per i bambini di età compresa tra 7 e 10 anni e i 5 grammi per i bambini di età pari o superiore a 11 anni.

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Quanti grammi di sale utilizziamo ogni giorno in casa? Quanti grammi consuma in media una persona?

Figura 2 Assunzione di sale

4. Consigli per l'uso del sale

Oltre ad essere un condimento indispensabile nella nostra dieta, il sale è molto utile anche nella nostra vita quotidiana. Impariamo alcuni trucchi sull'uso del sale!

1. Lavarsi i denti per rimuovere i batteri: nell'antichità si ha notizia dell'uso del sale grosso per pulire i denti. Lavarsi i denti di tanto in tanto con del sale da cucina può alleviare l'infiammazione cronica e inibire in una certa misura la proliferazione dei batteri orali, prevenendo così la carie.

2. Rallenta l'ossidazione della frutta: se la frutta tagliata non viene consumata immediatamente, dopo un po' la sua superficie diventerà gialla e nera. Ciò avviene perché sulla superficie del frutto si è verificata una reazione di ossidazione. Se si immerge la frutta in acqua con un po' di sale, è possibile prevenire efficacemente questo fenomeno.

3. Per rendere la pasta più gommosa: aggiungi un po' di sale all'acqua prima di cuocere la pasta. In questo modo i noodles saranno più lisci e gommosi, e non si attaccheranno tra loro. Aggiungere un po' di sale durante l'impasto può migliorarne le proprietà e renderlo più gommoso.

4. Aggiungere sale durante la cottura può ridurre gli schizzi di olio: aggiungere un po' di sale prima di cucinare può impedire che l'olio schizzi dopo essere stato riscaldato. Questo perché gli ingredienti versati nella pentola solitamente contengono acqua, che farà schizzare l'olio nella pentola. L'aggiunta di sale assorbirà l'umidità nella pentola e aumenterà il punto di ebollizione dell'olio, in modo che non schizzi fuori facilmente.