Che tipo di riso è il riso Wuchang? Perché è migliore del riso comune?

Di recente, un falsario professionista ha messo in dubbio l'autenticità del riso Wuchang venduto da un conduttore radiofonico in diretta.

In effetti, la controversia sull'autenticità del "riso Wuchang" è stata un argomento di grande attualità negli ultimi anni ed è spesso comparsa nelle ricerche più gettonate. Il motivo è che il riso Wuchang è davvero delizioso, ma la resa non è elevata e di tanto in tanto compaiono dei "risi falsi".
Quindi cos'è esattamente il riso Wuchang, cosa ha di così buono e quali storie si celano dietro? Parliamone oggi.

Che tipo di riso è il riso Wuchang?

Prima di parlare del riso Wuchang, parliamo della città di Wuchang. La città di Wuchang è adiacente alla città di Harbin, nella provincia di Heilongjiang, e prende il nome dalle virtù "Wuchang" di benevolenza, rettitudine, decoro, saggezza e affidabilità. La città di Wuchang ha un sistema idrico ben sviluppato e una fitta rete fluviale. In molte zone il terreno è fertile e molto adatto alla coltivazione del riso.

Tuttavia, non è facile coltivare riso nell'Heilongjiang. Come tutti sappiamo, il clima nell'Heilongjiang è relativamente freddo. Rispetto a Hainan, dove il riso può essere coltivato quattro stagioni all'anno, in luoghi come Wuchang nell'Heilongjiang il riso può essere coltivato solo una volta all'anno e il periodo di crescita è molto lungo. Per la coltivazione delle piantine è necessario l'ausilio di serre o serre.

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Inoltre, durante il periodo della raccolta del riso, nella zona di Wuchang la differenza di temperatura tra il giorno e la notte è notevole. Grazie a questi fattori, il riso Wuchang ha un elevato contenuto di sostanza secca, un moderato contenuto di amilosio e un elevato contenuto di amilopectina. In parole povere, il riso prodotto qui ha chicchi grandi e pieni, una consistenza gommosa, un alto contenuto di olio e un aroma intenso. Per riassumerlo in due parole: delizioso.

Quindi, il riso prodotto a Wuchang si chiama riso Wuchang? Si tratta di un unico tipo di riso o di più tipi di riso?

In generale, finché i semi appartengono alla serie Wuyoudao, alla serie Songjing e ad altre varietà di riso japonica che soddisfano le condizioni di semina di Wuchang e sono conformi allo standard di attuazione del riso GB/T19266 (che è lo standard di attuazione del riso Wuchang) e sono piantati nell'area di Wuchang, possono essere chiamati "riso Wuchang".

Informazioni su un prodotto di riso Wuchang prese dall'autore

Tuttavia, agli occhi dei consumatori comuni, il riso Wuchang più rappresentativo è il riso Wuyou n. 4 della serie di riso Wuyou, comunemente noto come fragranza di fiori di riso n. 2. Questa varietà è la varietà di riso con la più grande area di coltivazione nella città di Wuchang. Ciò che noi consumatori chiamiamo solitamente riso Wuchang si riferisce generalmente al riso lavorato dal Daohuaxiang n. 2 coltivato nella città di Wuchang. Il sapore è davvero autentico!

È opportuno sottolineare che per produrre un buon riso, prima di tutto, abbiamo bisogno di buone varietà e, in secondo luogo, abbiamo bisogno di un ambiente adatto. Anche se la varietà è quella giusta, il sapore sarà molto meno gradevole se coltivato in una zona con un clima diverso. Se fai giochi di parole e aggira le regole sotto la bandiera del riso Wuchang, ma il prodotto che vendi è qualcos'altro, allora non dare la colpa agli altri per averti messo in discussione e accusato.

La storia dell'allevamento del riso Wuchang

Dietro ogni varietà eccellente c'è spesso una leggenda sul suo allevatore, e lo stesso vale per Daohuaxiang No. 2 . Tian Yongtai, il primo allevatore di Daohuaxiang n. 2, è di etnia coreana. Negli anni '50, Tian Yongtai arrivò nella città di Wuchang, nella provincia di Heilongjiang, dalla provincia meridionale di Cheongsan, in Corea del Sud. Nel 1966 divenne il capo del team di produzione del 1° maggio della municipalità di Longfengshan.

I fiumi e le risorse idriche locali sono relativamente abbondanti, quindi è possibile coltivare il riso. Tuttavia, a quel tempo nella zona non esistevano varietà di riso adatte e la maggior parte delle varietà introdotte provenivano dalla vicina provincia di Liaoning. Nonostante si trovino entrambe nel Nord-Est e siano così vicine tra loro, il riso introdotto ha subito avuto problemi di acclimatazione e la resa è stata molto bassa, inferiore a 200 chilogrammi per mu.

Soprattutto nel 1969, la temperatura scese rapidamente prima che il riso piantato quell'anno raggiungesse la maturazione. Di conseguenza, più di 150 ettari di terreno nella brigata di produzione di Tian Yongtai furono gravemente danneggiati e l'intera brigata dovette affrontare addirittura un fallimento totale del raccolto e la carestia.

Coltivare del buon riso non è mai facile. Foto dell'autore

Seguendo il consiglio di un vecchio contadino del villaggio, Tian Yongtai iniziò a cercare spighe di riso che potessero maturare prima nei campi. Cercò per sei giorni di fila, ma non riuscì a trovare le pannocchie di riso precoci che stava cercando. A mezzogiorno del settimo giorno, quando stava per arrendersi alla disperazione sul crinale del campo, intravide inavvertitamente un gruppo di spighe di riso dorate che si piegavano e ondeggiavano al vento non lontano da lì.

Portò in fretta a casa le 12 spighe di riso mature e le appese alla finestra della sala produzione per conservarle, ma dopo che si alzò il vento, ne rimasero solo 7. Successivamente numerò i semi da 1 a 7, in base alle spighe di riso. Dopo un anno dalla semina, la prole della spiga n. 7 soddisfaceva i requisiti per una maturazione precoce.

Ha anche raccolto 48 chilogrammi di semi da questa pannocchia n. 7. Dopo un altro anno, questi 48 chilogrammi di semi si trasformarono in 5.000 chilogrammi di riso. Tian Yongtai chiamò questo seme "517". Questo tipo di riso non solo è adatto alla coltivazione locale, ma è anche molto delizioso. È stato ampiamente piantato dalla popolazione locale per più di dieci anni.

Successivamente, Tian Yongtai fu trasferito all'università come vicepresidente. Una volta, mentre tornava al monte Longfeng per lavorare, gli anziani del villaggio dissero a Tian Yongtai con ansia: "Vecchio Tian, ​​per favore torna presto, il '517' non c'è più". Si è scoperto che dopo anni di semina continua e dopo i danni causati dal vento del riso, la deliziosa varietà "517" originariamente coltivata è gradualmente scomparsa. Teneva sempre a mente le aspettative del vecchio contadino nei confronti di Tian Yongtai.

Nel 1993, sul terreno in cui quell'anno fu scoperto il riso "517", Tian Yongtai scoprì accidentalmente una pianta di riso con 12 spighe di chicchi lunghi, reste e anelli, diversa dal riso che si coltivava allora nel nord. Questo riso non solo ha un aspetto diverso dal comune riso nordico, ma una volta cotto a vapore ha anche un aroma fragrante. Dopo la riproduzione, venne chiamato "93-8".

Dopo un continuo lavoro di selezione e allevamento, il "93-8" ha ottenuto ottimi risultati in termini di sapore, aroma, resistenza alle malattie, resa, ecc., ed è stato denominato "Five-Excellent Rice No. 1". Da allora la serie Wuyou Rice è stata costantemente migliorata. Nel 1999 venne lanciato il riso Wuyou n. 4, noto anche come Daohuaxiang n. 2. Questa è anche l'origine del riso Wuchang, oggi più coltivato.

Nel 2021, Tian Yongtai è mancato all'età di 82 anni. Aveva vissuto la guerra e la fame, ma non aveva mai dimenticato di riempire lo stomaco di tutti. Non pensava solo ad avere abbastanza da mangiare, ma anche a garantire che le persone mangiassero bene. È celebrato dalla popolazione di Wuchang come il "Padre del Fiore di Riso" e lo "Yuan Longping" della Cina nord-orientale.

****L'allevamento moderno ha raggiunto una selezione e un miglioramento direzionali

Grazie alle moderne tecnologie di allevamento, la velocità e l'efficienza dell'allevamento sono state notevolmente migliorate. Rispetto alla precedente pratica di rischiare, ora possiamo ottenere una riproduzione e un miglioramento mirati. Con il completamento del sequenziamento del genoma del riso, abbiamo scoperto l'intero genoma del riso, il che è senza dubbio entusiasmante per gli allevatori.

Ora possiamo verificare la funzione di ciascun gene attraverso esperimenti basati su informazioni genomiche e sulle differenze tra diverse varietà di riso, per poi utilizzare tecniche di biologia molecolare per migliorare una determinata caratteristica di una determinata varietà. Grazie a tecnologie di rapida generazione, come le fabbriche di selezione vegetale o la selezione del sud, il ciclo di selezione sarà notevolmente ridotto.

Sebbene la moderna coltivazione del riso si sia sviluppata rapidamente avvalendosi di moderni sistemi di biotecnologia e coltivazione, la coltivazione non è affatto un compito facile. Innanzitutto, come dice il proverbio, un buon cuoco non può cucinare senza riso. Per coltivare del buon riso è necessario disporre di risorse di germoplasma di riso relativamente ricche . Solo con una grande quantità di risorse di germoplasma è possibile avere spazio per operare e coltivare varietà eccellenti.

Inoltre, nonostante la moderna tecnologia di allevamento sia notevolmente migliorata rispetto al passato, l'allevamento è ancora un compito difficile.

Ad esempio, la coltivazione del riso richiede generalmente l'ibridazione e l'operazione più comunemente utilizzata nell'ibridazione è l'emasculazione manuale. Poiché il riso ha fiori ermafroditi e i fiori sono particolarmente piccoli, è necessario non solo cogliere il momento giusto per effettuare l'evirazione, ma anche eseguirla in modo pulito, senza danneggiare il pistillo. Dopo aver tagliato uno ad uno i lemmi, il polline della pianta maschio viene scosso sull'infiorescenza della pianta femmina evirata. Dopo l'impollinazione, la fecondazione e lo sviluppo, si formano i semi e si ottengono gli ibridi. Successivamente, si ricorre alla tecnologia di rilevamento molecolare per escludere i "veri ibridi".

Potatura manuale e rimozione dei fiori, prestando attenzione alla dimensione e al numero dei fiori. Foto dell'autore

I veri ibridi vengono poi ibridati con i genitori eccellenti e gli individui che contengono il gene bersaglio vengono selezionati tramite test molecolari e nuovamente ibridati con i genitori eccellenti. Sono necessari più cicli di esperimenti per ottenere individui che siano portatori del gene bersaglio e infinitamente vicini ai genitori eccellenti, raggiungendo così l'obiettivo del miglioramento.

Si noti che i ciuffi in lontananza che sono più alti degli altri devono essere schermati. Foto dell'autore

La valutazione delle varietà appena coltivate richiede anche fasi quali la domanda di varietà, la sperimentazione varietale, la valutazione e la comunicazione. Le varietà applicate devono essere specifiche, coerenti e stabili. L'esperimento sulla varietà comprende un anno di esperimenti preparatori, due anni di prove regionali e un anno di esperimenti di produzione. L'intero processo è un test codificato e il nome del materiale sperimentale e dell'unità di riproduzione non vengono divulgati. Solo dopo un attento esame da parte di un gruppo di esperti è possibile superare la fase di sperimentazione delle varietà.

Entrando nella fase di valutazione, è necessario verificare se i vari parametri della varietà soddisfano i requisiti. Se soddisfano i requisiti, è necessario effettuare un annuncio prima che la valutazione della varietà possa essere completata. Ci vogliono quindi almeno quattro o cinque anni, al massimo venti o trent'anni, o addirittura il duro lavoro di diverse generazioni, affinché una varietà diventi una nuova varietà. Per questo motivo, in genere gli allevatori non spediscono per posta o tramite corriere il materiale riproduttivo importante, ma lo portano con sé, in mano o sulla schiena.

Sebbene vecchi allevatori come Yuan Longping e Tian Yongtai siano scomparsi silenziosamente, generazione dopo generazione gli allevatori che seguono la generazione precedente continuano a lavorare in silenzio. Dopotutto, l'agricoltura è il fondamento di un paese e l'industria sementiera è il fulcro dell'agricoltura. Diciamo spesso che i cinesi devono tenere la propria ciotola di riso nelle proprie mani e avere a disposizione varietà all'avanguardia è la chiave per tenere la ciotola di riso in modo saldo e sicuro.

Pianificazione e produzione

Questo articolo è un'opera di divulgazione scientifica del Progetto Cielo Stellato Cina

Prodotto da: Dipartimento di divulgazione scientifica dell'Associazione cinese per la scienza e la tecnologia

Produttore｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Pechino Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autore: Miaobishenghua, studente laureato in agronomia e industria sementiera

Recensione丨Cheng Xuzhen, Ricercatore, Istituto di Scienze delle Colture, Accademia Cinese delle Scienze Agrarie

Pianificazione丨Ding Zong

Redattore: Ding Zong