Il segreto delle uova: sfatare i preconcetti e scoprire la verità

Cari lettori di Science China, vi è mai capitato di avere dubbi su come scegliere le uova fresche? Ti è mai capitato di imbatterti in qualche equivoco riguardo alle uova? Oggi scopriremo il mistero delle uova, sfatiamo inutili equivoci ed esploriamo la verità che si nasconde dietro le uova.

Mito 1: le uova hanno lo stesso valore nutrizionale indipendentemente da come le mangi

Ehi ragazzi, smettetela di essere ingenui! Per sapere come mangiare le uova ci vogliono molte conoscenze. Dal punto di vista dell'assorbimento dei nutrienti e della digeribilità, le uova sode sono la scelta migliore, che può raggiungere il 100%! Tuttavia, la velocità di assorbimento e digestione degli alimenti fritti, delle uova strapazzate o fritti in immersione è notevolmente ridotta. Immagina un uovo sodo alla perfezione, masticalo lentamente in bocca e vedrai che i nutrienti saranno facilmente assorbiti dal tuo corpo. Quindi, la prossima volta che mangiate le uova, ricordatevi di scegliere il modo giusto per mangiarle!

Mito 2: più a lungo fai bollire le uova, meglio è

Ops, questo è un grosso malinteso! Se le uova vengono cotte troppo a lungo, gli ioni ferrosi presenti nel tuorlo si combinano con gli ioni solfuro presenti nell'albume, formando solfuro ferroso, difficile da digerire. Inoltre, se le uova fritte sono troppo vecchie, le proteine ​​ad alto peso molecolare contenute nell'albume si trasformeranno in amminoacidi a basso peso molecolare. A temperature elevate, questi amminoacidi si trasformano in sostanze chimiche dannose per la salute. Quindi, è meglio far bollire le uova in acqua fredda e cuocerle per 5 minuti dopo che l'acqua ha raggiunto il bollore. In questo modo le uova saranno un po' più liquide e i nutrienti verranno assorbiti più facilmente dall'organismo.

Mito 3: le uova allevate all'aperto sono più nutrienti delle uova normali

Questo malinteso è davvero profondamente radicato nella mente delle persone! In genere si ritiene che le uova di galline allevate all'aperto siano più nutrienti delle uova normali. In realtà il valore nutrizionale non è molto diverso. Il motivo per cui tutti pensano che le uova allevate all'aperto siano più deliziose e nutrienti è in realtà dovuto al fatto che hanno un contenuto di grassi più elevato e hanno un sapore più profumato e delizioso. Quindi, la prossima volta che compri delle uova, non dimenticare che il valore nutrizionale delle uova allevate all'aperto è quasi lo stesso di quello delle uova normali!

Mito 4: Più il tuorlo d'uovo è giallo, migliore è il valore nutrizionale

Questo malinteso è davvero ridicolo! L'intensità del colore del tuorlo d'uovo non è necessariamente correlata al suo valore nutrizionale. In circostanze normali, le uova con il tuorlo più scuro sono leggermente più nutrienti. Ciò è dovuto principalmente al fatto che i tuorli contengono livelli più elevati di pigmenti come il carotene. Tuttavia, alcuni venditori senza scrupoli ora approfittano della mentalità della gente e aggiungono il pigmento industriale Lycosinolide alle uova comuni, trasformandole in "uova dal cuore rosso". Quindi, la prossima volta che compri le uova, tieni gli occhi aperti e non farti ingannare da quelle "uova a forma di cuore rosso"!

Mito 5: Più scuro è il guscio dell'uovo, maggiore è il valore nutrizionale

Questo malinteso è davvero senza parole! Il colore del guscio d'uovo ha poco a che fare con il suo valore nutrizionale. Infatti, il valore nutrizionale delle uova dipende principalmente dalla struttura nutrizionale del mangime e dalle abitudini alimentari delle galline, e non ha nulla a che vedere con il colore del guscio d'uovo. Quindi, la prossima volta che compri le uova, non giudicare il valore nutrizionale delle uova in base al colore del guscio!

Mito 6: Le uova crude sono più nutrienti delle uova cotte

Questo malinteso è davvero imbarazzante! Mangiare uova crude può non solo far sì che i batteri presenti nelle uova vengano ingeriti nello stomaco, provocando disturbi gastrointestinali e diarrea, ma le sostanze antitripsina contenute nelle uova crude ostacoleranno anche l'assorbimento e la digestione delle proteine ​​da parte dell'organismo. Quindi, la prossima volta che mangiate le uova, ricordatevi di cuocerle bene prima di mangiarle!

Mito 7: le “uova appena nate” sono più nutrienti

Questo malinteso è davvero senza parole! In effetti, il valore nutrizionale delle "uova di prima deposizione" (le prime uova deposte da una gallina) e delle uova successive è simile. Questo è il risultato dell'enfatizzazione dei concetti da parte dei commercianti. Quindi, la prossima volta che compri delle uova, non cercare ciecamente "uova appena deposte"!

Mito 8: le donne nel post-partum dovrebbero mangiare più uova

Questo malinteso è davvero ridicolo! È un'usanza tradizionale cinese che le donne mangino molte uova durante il periodo del parto, ma ciò non significa che più se ne mangia, meglio è. Mangiare troppo non solo renderà l'organismo incapace di digerire e assorbire, ma aumenterà anche il carico sul tratto gastrointestinale e, col tempo, potrà facilmente causare problemi di stomaco. Per questo motivo, le mamme dovrebbero mangiare le uova con moderazione durante il periodo del parto! Oltre a mangiare uno o due uova al giorno, dovresti mangiare anche più carne, latte, fagioli, cereali, frutta e verdura e altri alimenti per ottenere una dieta equilibrata! Questo è l'unico modo per rimanere in salute!