Quali cambiamenti si verificano nel tuo corpo se mangi una salsiccia al giorno? Posso mangiare una salsiccia grigliata che costa 2 yuan l'una?

"Dammi una salsiccia, grazie!"

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Hai mai mangiato salsicce grigliate per strada? Croccante all'esterno e tenera all'interno, con un forte aroma di grasso, la salsiccia grigliata è più attraente rispetto alla comune salsiccia di prosciutto ed è anche davvero deliziosa!
Agli occhi della maggior parte delle persone, le salsicce grigliate non sono un alimento sano. Alcuni sostengono addirittura che le salsicce grigliate siano fatte di amido, che la carne contenuta nelle salsicce grigliate non sia "vera carne" e che le salsicce grigliate non siano pulite. Cosa c'è nella salsiccia? Quali effetti avrà sull'organismo mangiare una salsiccia al giorno? In questo articolo parliamo di come mangiare salsicce alla griglia.

Cosa c'è nella salsiccia?

Le salsicce grigliate hanno un aroma intenso e colori invitanti: alcune sono giallo oro, altre rosse. Quando si dà un morso, in alcuni casi si possono vedere grossi pezzi di carne, mentre in altri casi saranno pieni di succo e olio.

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Lo standard di implementazione per la maggior parte dei prodotti a base di salsiccia grigliata presenti sul mercato è "SB/T 10279-2017 Salsiccia affumicata e cotta". Secondo questo standard, "sezioniamo" una salsiccia grigliata per vedere cosa c'è dentro.

-Carne: secondo i requisiti di questa norma, le materie prime per la produzione di salsicce alla griglia sono prodotti freschi (congelati) di bestiame e pollame oppure prodotti acquatici, ovvero carne di maiale, manzo, pollo, anatra, pesce e gamberetti, ecc. sono tutti accettabili. Se acquisti salsicce grigliate online, puoi controllare l'elenco degli ingredienti per scoprire di che tipo di carne si tratta. Alcuni prodotti indicano addirittura direttamente il contenuto di carne.

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Per quanto riguarda le salsicce grigliate per strada, le compriamo senza confezione. Anche se non possiamo sapere esattamente che tipo di carne è e quanta ne contiene, possiamo fare un giudizio approssimativo basandoci sul prezzo e sul colore delle salsicce.

Un'organizzazione ha assaggiato casualmente cinque diversi tipi di salsicce alla griglia in punti panoramici, mercati notturni, minimarket, cancelli di scuole e altri luoghi di un determinato luogo, con prezzi che andavano dai 2 ai 10 yuan. Queste salsicce sono state testate e i risultati hanno mostrato che quelle più costose avevano un contenuto di carne maggiore .

La salsiccia grigliata da 10 yuan/bastoncino è composta principalmente da carne di maiale, con un contenuto di carne superiore al 45%, e il contenuto di carne di maiale più elevato arriva fino al 77%;

La salsiccia grigliata, che costa 5 yuan al pezzo, è composta principalmente da pollo e contiene il 48% di carne.

Il contenuto di carne delle salsicce grigliate che costano dai 2 ai 3 yuan al pezzo è relativamente basso, solo il 15% circa.

È proprio vero che "si ottiene ciò per cui si paga". Per quanto riguarda il colore della salsiccia grigliata, la salsiccia grigliata da 2-3 yuan è sottile e lunga, con un colore rossastro. Il colore brillante è dovuto all'aggiunta di pigmenti come il riso rosso fermentato e il rosso allura.

- Amido: l'amido può aumentare la resistenza del gel, migliorare la struttura organizzativa, migliorare la ritenzione idrica, aumentare la resa, ridurre i costi di produzione e prevenire infiltrazioni di olio e acqua nei prodotti a base di carne, migliorando così la qualità del prodotto.

Ma le salsicce grigliate non sono tutte amido come si dice. Alcune salsicce grigliate hanno un contenuto di amido molto basso. Secondo "SB/T 10279-2017 Salsicce affumicate e cotte", le salsicce grigliate possono essere suddivise in 4 categorie: categoria speciale, categoria superiore, categoria ordinaria e categoria senza amido. Tra questi, il contenuto di amido dei prodotti di grado speciale, di grado superiore e di grado senza amido è molto basso e non supera il 4%. Soltanto il contenuto di amido del tipo ordinario è relativamente elevato, raggiungendo il 10%.

Figura: SB/T 10279-2017

-Olio, sale e zucchero: principalmente per esaltare il sapore e farvi innamorare del gusto delle salsicce grigliate. Anche il sale e lo zucchero possono svolgere un certo ruolo nella conservazione e prolungarne la durata.

-Additivi alimentari: sono molti gli additivi alimentari che possono essere utilizzati nelle salsicce grigliate, come proteine ​​di soia, nitriti, composti che trattengono l'umidità, pigmenti, aromi, ecc.

Tra queste, la proteina di soia è una proteina vegetale e anche una proteina di alta qualità. L'aggiunta di proteine ​​di soia alle salsicce grigliate può migliorare le proprietà di gelificazione e ritenzione idrica del prodotto, trattenendo meglio acqua e grassi. Riducendo la quantità di carne aggiunta e il costo, la qualità delle salsicce grigliate migliora e il sapore ne risulta esaltato.

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Per quanto riguarda il nitrito, alcune persone potrebbero averne "paura", ma non c'è motivo di preoccuparsi troppo. Il prosciutto, la salsiccia alla griglia e la salsiccia stagionata che mangiamo di solito contengono quasi tutti nitriti. Oltre a proteggere il colore dei prodotti a base di carne, il nitrito ha anche un certo effetto inibitorio sulla riproduzione dei microrganismi, in particolare del Clostridium botulinum. Nella produzione alimentare non ci saranno problemi se utilizzati in conformità alle disposizioni dello "Standard sull'uso degli additivi alimentari GB 2760-2014".

Cosa succede se mangi una salsiccia al giorno?

La salsiccia grigliata è così deliziosa che non posso fare a meno di mangiarne una quando la vedo. Dopotutto, le salsicce grigliate sono prodotti a base di carne lavorata. Mangiarne uno al giorno potrebbe non essere molto salutare!

- Possono farti ingrassare: non sottovalutare le salsicce alla griglia, sono alimenti molto energetici e ricchi di grassi. Ad esempio, la tabella della composizione nutrizionale di una marca di salsiccia alla griglia, molto popolare sulle piattaforme di e-commerce, mostra che il contenuto di grassi è pari a 20,3 g/100 g, ovvero più di tre volte quello della carne magra di maiale. Il contenuto calorico è di 273 kcal/100 g. Mangiare una salsiccia grigliata (circa 50 g) comporta l'assunzione di molte calorie, equivalenti a una piccola ciotola di riso al vapore. Per smaltirlo ci vogliono 20 minuti di corsa.

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Se non controlli la tua dieta, non aumenti l'attività fisica e mangi una salsiccia in aggiunta ai tuoi tre pasti giornalieri, ingrasserai davvero.

- Non fa bene alla pressione sanguigna: il contenuto di sodio nelle salsicce grigliate non è generalmente basso, in genere intorno ai 700 mg/100 g, ma in alcuni casi può arrivare anche a 1000 mg/100 g. Il contenuto di sodio di una salsiccia grigliata (circa 50 g) è di 500 mg/100 g, che equivale a 1,25 g di sale.

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Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" raccomandano che l'assunzione giornaliera di sale di ogni persona sia limitata a 5 g. Se si mangia una salsiccia grigliata al giorno, sarà più difficile controllare il sale durante il giorno e sarà facile superare il limite massimo di assunzione di sale. Una dieta ricca di sale non aiuta a tenere sotto controllo la pressione sanguigna e aumenta il rischio di ipertensione e gastrite.

- Può influire sull'aspettativa di vita: non crederesti mai che mangiare salsicce alla griglia possa effettivamente influire sulla tua aspettativa di vita! Uno studio pubblicato sulla rivista americana Natural Foods nel 2021 ha dimostrato che ogni grammo di carne lavorata accorcerebbe la vita umana di 0,45 minuti, mentre ogni grammo di frutta aggiungerebbe 0,1 minuti di vita. I 61 g di carne lavorata contenuti in un hot dog causano una perdita di 27 minuti di aspettativa di vita in buona salute. Se si considerano ingredienti come il sodio e gli acidi grassi trans, il risultato finale è una riduzione di 36 minuti dell'aspettativa di vita.

I "61 g di carne lavorata negli hot dog" menzionati nello studio sono le salsicce grigliate che mangiamo. Quindi, se vuoi vivere più a lungo, non essere troppo ossessionato dalle salsicce alla griglia!

-Aumenta il rischio di cancro: grigliare prodotti a base di carne produce idrocarburi policiclici aromatici, che sono un tipo di sostanza cancerogena. Inoltre, l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) dell'Organizzazione mondiale della sanità ha inserito i prodotti a base di carne lavorata, come pancetta, salsiccia e prosciutto, tra le sostanze cancerogene di classe 1 già nel 2015, il che indica che vi sono prove sufficienti che i prodotti a base di carne lavorata sono cancerogeni per l'uomo e che anche le salsicce grigliate rientrano tra i prodotti a base di carne lavorata.

L'IARC ha concluso che ogni 50 g di carne lavorata consumata al giorno aumenta il rischio di cancro del colon-retto del 18% e che il rischio aumenta con la quantità di carne consumata.

Mangia salsiccia alla griglia in modo sano, fai questo

Anche se sappiamo che mangiare spesso salsicce alla griglia non è salutare, molti dei nostri amici non riescono proprio a smettere di mangiarle! Non essere ansioso. Non trattenerti anche se ti piace davvero mangiarlo. Se vuoi mangiare più sano, segui i suggerimenti qui sotto.

① Guarda l'etichetta del prodotto: per prima cosa dovresti acquistare salsicce grigliate prodotte da produttori tradizionali. In secondo luogo, prestate attenzione all'elenco degli ingredienti e alle informazioni riportate sulla confezione, scegliete quello con un contenuto di carne più elevato e date la priorità ai prodotti speciali, premium e senza amido. Allo stesso tempo, dovresti prestare attenzione anche all'etichetta nutrizionale e sceglierne una con un contenuto di grassi e sodio relativamente basso, che sarà più sana.

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② Non comprare salsicce grigliate troppo economiche per strada: molte salsicce grigliate per strada non hanno confezione, quindi non conosci gli ingredienti specifici. Le salsicce economiche, di colore rosso vivo e grigliate in lunghe porzioni sono per lo più fatte di pollo e hanno un basso contenuto di carne. Se non provengono da una bancarella abituale, la loro provenienza potrebbe essere sconosciuta e la loro qualità potrebbe non essere garantita. Meglio evitare questo tipo di salsicce grigliate.

③ Mangiateli insieme: quando mangiate salsicce alla griglia, è meglio abbinare "coppie di salsicce" sane, come frutta e verdura fresca e prodotti a base di soia.

Si preferiscono frutta e verdura di colore scuro, poiché contengono più antiossidanti, come le antocianine presenti nei mirtilli e nel cavolo viola, il carotene presente nei mango, nelle carote e nelle zucche, il licopene presente nella guava, nei pomodori e nei pomodorini, ecc., che hanno effetti antinfiammatori. Frutta e verdura contengono anche vitamina C, calcio, clorofilla e polifenoli, che possono inibire la formazione di composti N-nitroso o di altri agenti cancerogeni e svolgono un ruolo importante nella prevenzione del cancro.

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Il contenuto di grassi e colesterolo delle salsicce grigliate può essere piuttosto elevato e un consumo eccessivo può influire sulla salute dei lipidi nel sangue. Aumentare l'assunzione di prodotti a base di soia e sostituirli con parte della carne può abbassare significativamente i livelli di colesterolo totale e di colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità. Anche le proteine ​​dei fagioli e le proteine ​​animali contenute nella carne possono formare una complementarietà proteica e migliorare l'assorbimento e il tasso di utilizzo delle proteine.

Inoltre, se durante il giorno si mangiano salsicce alla griglia, si consiglia di ridurre l'assunzione di altre carni di bestiame e pollame e di adottare una dieta equilibrata.

Riassumere:

Anche se mangiare una salsiccia grigliata al giorno è saziante, non fa bene alla salute, quindi andateci piano! Ti piace mangiare le salsicce? Con quale frequenza lo mangi?

Riferimenti

[1]https://mp.weixin.qq.com/s/TbBgIjEyjdQOaDcSzJlHuQ

[2] Ding Ling, Zhang Lifen, Lai Shaojuan, Chen Fusheng. Ricerca sull'applicazione delle proteine ​​vegetali nei prodotti a base di carne[J]. Ricerca e sviluppo alimentare, 2021, 42(4): 193-197

[3] Sole Changhao. Nutrizione e igiene alimentare. Ottava edizione. Casa editrice medica popolare. 2018

[4]Stylianou, Katerina S et al. “Piccoli cambiamenti mirati nella dieta possono produrre vantaggi sostanziali per la salute umana e per l’ambiente.” Cibo naturale vol. 2,8 (2021): 616-627. doi:10.1038/s43016-021-00343-4

[5]https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_113_01.html

[6] Rapporto di ricerca scientifica sulle linee guida dietetiche cinesi 2021

Pianificazione e produzione

Questo articolo è un'opera di divulgazione scientifica del Progetto Cielo Stellato Cina

Prodotto da: Dipartimento di divulgazione scientifica dell'Associazione cinese per la scienza e la tecnologia

Produttore｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Pechino Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autore: Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, nutrizionista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Yinuo

Redattore | Yinuo