Come si cucina la trippa in pentola? 5 cattive abitudini legate al consumo di hot pot possono danneggiare la salute!

Autore: Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, dietista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Revisore: Gao Chao, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

pettegolezzo

Il cibo più adatto da mangiare in inverno è l'hot pot. Invitate tre o cinque amici, chiacchierate attorno alla pentola e tenetevi al caldo. Quando fa freddo è fantastico riempirsi lo stomaco. Molte persone hanno anche riassunto i segreti per mangiare una deliziosa pentola calda, come: solo la pentola calda con olio rosso è abbastanza piccante e soddisfacente; la trippa deve essere cotta "su e giù" per renderla più tenera; la pentola calda va mangiata calda e le fette di carne possono essere tolte e mangiate non molto tempo dopo essere state messe nella pentola; per renderlo perfetto devi bere una deliziosa zuppa calda; La pentola calda e la birra sono un ottimo abbinamento!

Ciò che non sai è che queste pratiche possono essere dannose per la salute!

analizzare

Ordina solo la coppa dell'olio rossa

La pentola calda con olio rosso è una pentola sulla cui superficie galleggia uno strato di olio piccante. Per chi ama i sapori forti e non può fare a meno del cibo piccante, la pentola con l'olio rosso è semplicemente la preferita.

Le calorie della pentola con olio rosso sono più elevate di quelle della pentola con zuppa chiara. Le figure seguenti mostrano le tabelle di composizione nutrizionale rispettivamente della base per pentola calda con olio rosso e della base per pentola calda con zuppa chiara. Per fare un confronto, si può notare che le calorie contenute in una pentola con olio rosso sono quasi il doppio di quelle di una pentola con zuppa chiara.

Fonte dell'immagine: Piattaforma di e-commerce (base per pentola calda con olio rosso)

Fonte dell'immagine: piattaforma di e-commerce (base per pentola calda di zuppa chiara)

Chi mangia spesso la zuppa calda noterà che l'acqua nella pentola con l'olio rosso bolle molto rapidamente. Se si ordina una zuppa shuangyuan, solitamente la metà dell'olio rosso bolle per prima. Grazie allo strato di grasso che lo riveste, ha un buon effetto di conservazione del calore e si riscalda rapidamente.

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Il modo corretto per farlo: per chi mangia spesso hot pot e ha un gusto forte, si consiglia di scegliere un hot pot shuangyan. Mangiare insieme le due pietanze può aiutare a controllare l'apporto calorico e a ridurre il rischio di obesità.

Mangiare trippa crede nei " sette alti e otto bassi "

Molti hanno sentito dire che per mangiare la trippa servono "sette alti e otto bassi". Questo approccio è affidabile?

Se la trippa viene cotta troppo a lungo, la carne diventa dura e difficile da masticare. Questo metodo popolare sembra richiedere poco tempo e la carne risulta tenera, ma non è consigliato.

Dal punto di vista igienico e sanitario, in genere si consiglia di limitare il tempo di sbollentatura della trippa a 3-5 minuti, quindi non troppo lungo. Tuttavia, non può essere così breve come dice la leggenda. Se il tempo è troppo breve, la trippa non verrà cotta completamente. Inoltre, se il riscaldamento non è sufficiente, sulla trippa potrebbero essere presenti parassiti o batteri.

È normale avere la diarrea dopo aver mangiato la pentola calda. Il consumo frequente di trippa poco cotta può causare diarrea, infezioni parassitarie e malattie gastrointestinali.

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Metodo corretto: mettere la trippa nella pentola quando l'acqua bolle e controllare il tempo di sbollentatura della trippa, da 3 a 5 minuti.

Mangiare troppo velocemente

Alcune persone pensano che l'hot pot vada mangiato caldo e appena cotto, mentre altri lo tirano fuori dal forno e lo mangiano prima che la carne sia completamente cotta.

Non avere fretta quando mangi l'hot pot. Se si mangia troppo in fretta, la temperatura del cibo sarà troppo alta, il che può facilmente bruciare la mucosa esofagea e aumentare il rischio di cancro all'esofago. Mangiare fette di carne prima che siano completamente cotte può causare malattie intestinali.

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Il modo corretto per farlo: cuocere bene le fette di carne prima di toglierle dal fuoco. Disponete il cibo su un piatto pulito, lasciatelo raffreddare leggermente e gustatelo con qualche condimento.

Adoro la zuppa calda

La zuppa cotta in pentola ha un sapore delizioso, ma i grassi, le purine, i nitriti, l'acido ossalico, i residui di pesticidi solubili in acqua, ecc. presenti negli ingredienti verranno tutti assorbiti dalla zuppa.

Sia il brodo che la zuppa calda sono alimenti ricchi di grassi e purine. Non sono consigliati a persone normali, a chi sta perdendo peso o a chi soffre di gotta.

Studi hanno dimostrato che l'aumento di nitrati nella zuppa cotta in pentola potrebbe essere correlato alla migrazione dei nitrati dalle verdure e da altri alimenti e alla concentrazione della zuppa. [1]

Le "Linee guida dietetiche per pazienti con iperuricemia e gotta" del mio Paese menzionano anche che i pazienti affetti da gotta dovrebbero evitare di mangiare frattaglie animali come fegato e reni, molluschi, ostriche e aragoste e altri crostacei, nonché brodi e sughi densi.

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Approccio corretto: non è consigliabile bere la zuppa calda.

Mangia la pentola calda e bevi

In inverno, durante le riunioni, la gente mangia l'hotpot e beve un po' di vino. La zuppa calda con la birra è una causa comune di attacchi di gotta.

La birra è strettamente correlata alla gotta. Il contenuto di purine nella birra è di 5-10 g/100 ml[2]. Sebbene possa non sembrare un valore elevato, contiene un alto livello di guanilato, che quando metabolizzato dall'organismo produce una grande quantità di purina, portando a un aumento della concentrazione di acido urico nel sangue.

Uno studio sulla relazione tra alcol e gotta ha inoltre dimostrato che la birra aumenta in modo più significativo il rischio di attacchi di gotta, mentre un consumo moderato di vino rosso non aumenta il rischio di attacchi di gotta. [3]

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L'approccio corretto: non bere se puoi. Se bevi, puoi scegliere il vino rosso, ma assicurati di limitarne la quantità.

Insomma

Le calorie della zuppa calda con olio rosso sono quasi il doppio di quelle della zuppa calda con brodo chiaro. Quando si mangia l'hotpot, si consiglia di scegliere una pentola shuangyan. Mangiare insieme i due stufati può aiutare a controllare l'apporto calorico. Se la trippa non è cotta bene, potrebbe contenere parassiti o batteri. Il tempo di cottura deve essere controllato entro 3-5 minuti. Mangiare la pentola calda troppo velocemente può facilmente ustionare la mucosa esofagea, aumentando il rischio di cancro all'esofago. Può anche causare malattie intestinali dovute a fettine di carne poco cotte. La zuppa calda è un alimento ricco di grassi e purine e non è consigliata. La pentola calda con la birra è una causa comune di attacchi di gotta, quindi cercate di non bere alcolici.

Mangiare hot pot in inverno riscalda lo stomaco e il cuore. Ma non limitarti a mangiare e bere quanto vuoi ed evita le 5 cattive abitudini menzionate sopra.

Riferimenti:

[1]. Zheng Yanyan, Li Xiyi, Lu Li et al. Rilevamento del contenuto di nitriti e nitrati nella zuppa calda [J]. Rivista dell'Università Medica del Guangxi, 1999.

[2]. Italiano: Tabella di composizione nutrizionale cinese, sesta edizione. Volume 1[M]. Peking University Medical Press: Pechino, 2019.

[3] Il principe ereditario. Meta-analisi della correlazione tra consumo di alcol e rischio di attacchi di gotta[D]. 2016.

L'articolo è prodotto da "Science Refutes Facts" (ID: Science_Facts). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

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