Se mangi l'hotpot correttamente, non c'è niente di male nel mangiarne di più! (Giù)

Nell'ultimo numero abbiamo parlato degli ingredienti principali della hot pot: "carne e verdure". Credo che tutti dovrebbero essere in grado di valutare approssimativamente quali ingredienti devono essere limitati in un gioco di hot pot e quali ingredienti possono essere invece tollerati. Ci sono anche altre domande che preoccupano tutti e sulle quali ci concentreremo in questo numero, come: come mangiare l'alimento base nella pentola calda? Come bere le bevande? Quali bevande possono aiutare ad alleviare il piccante? Possiamo bere la base della zuppa hot pot?

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Alimento di base

È più facile ingrassare se si ordinano alimenti base mentre si mangia l'hotpot?

Non è del tutto vero.

Innanzitutto, per alcuni ingredienti che sono quasi amido puro, si consiglia di mangiarne di meno o addirittura di non mangiarli affatto , come le gallette di riso, i noodles, la fecola di patate, i noodles larghi , ecc.

Ma i seguenti alimenti base possono essere consumati con moderazione:

√ Ortaggi a radice come patate, taro, igname, patate dolci , ecc.

√ Verdure ad alto contenuto di carbonio come mais, fette di radice di loto, zucca , ecc.

√ Cereali integrali e fagioli. Ad esempio, se ti piacciono i noodles, puoi sostituire quelli da stufato con quelli di grano saraceno.

Pannocchia di mais fresca, peso totale 383 g, peso commestibile 176 g

Patate cotte, peso fresco prima della cottura 110 g

Radice di loto fresca, peso crudo 25 g

Figura | "Atlante alimentare delle dosi giornaliere e delle porzioni"

Inoltre, per quanto riguarda l'ordine dei pasti, sembra che la maggior parte delle persone preferisca mangiare prima la carne e poi gli alimenti base. Infatti, mangiare alternativamente verdura, carne e alimenti di base è più efficace per aumentare il senso di sazietà e stabilizzare la glicemia postprandiale, e può anche aiutare a controllare l'assunzione di carne.

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Bevande

Naturalmente, si consiglia di seguire una dieta a basso contenuto di zucchero, a basso contenuto di zucchero e ancora a basso contenuto di zucchero!

Le bevande dolci come il tè al latte, i succhi di frutta e le bevande gassate hanno un alto contenuto di zucchero. Ad esempio, 100 ml di cola possono contenere fino a 11 grammi di zucchero.

Il succo appena spremuto è migliore del succo elaborato, ma rispetto alla frutta fresca, spremere la frutta non solo causa la perdita di nutrienti come la vitamina C e le fibre alimentari, ma lo zucchero libero viene anche assorbito più facilmente dal corpo umano ed è anche facile consumarne quantità eccessive. Se possibile, è meglio mangiare frutta intera o tagliata (sembra che sia più facile soddisfarla mangiando a casa).

Mele con buccia, peso totale 50g

Figura | "Atlante alimentare delle dosi giornaliere e delle porzioni"

Alcol

La bevanda analcolica più comune nelle feste hotpot è la birra. Il contenuto di alcol in 500 ml di birra (circa 15 g o più) ha raggiunto il limite massimo di assunzione giornaliera per le donne adulte raccomandato dalle linee guida dietetiche (nota: la quantità di alcol consumata al giorno da uomini e donne adulti non deve superare rispettivamente i 25 g e i 15 g ).

latte

Le persone che hanno una scarsa tolleranza al cibo piccante possono bere latte per attenuarne il sapore. La grande quantità di caseina presente nel latte riesce ad avvolgere molto bene la capsaicina[9], alleviando così la sensazione di bruciore in bocca e nell'esofago. Inoltre, la capsaicina è liposolubile e può essere eliminata dalla bocca con l'aiuto del latte, riducendone la piccantezza. In realtà, il latte freddo o lo yogurt dovrebbero avere un effetto migliore, ma è comunque consigliato il latte a temperatura ambiente per evitare lo stimolo dell'alternanza di caldo e freddo.

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Salse

La salsa giusta può aggiungere il tocco finale alla bontà dell'hot pot (naturalmente, non è escluso che molte persone considerino la salsa l'anima dell'hot pot), ma allo stesso tempo bisogna anche stare attenti al sale e al grasso che nasconde!

Per non parlare dell'olio di sesamo e dell'olio di peperoncino, molto apprezzati dagli amanti dei piatti a base di olio, la salsa "Er Ba" della vecchia Pechino (20% arachidi, 80% sesamo) ha un aroma invitante e un sapore delicato grazie al suo olio ricco;

Gli abitanti del sud adorano la salsa di tofu fermentato (conosciuta anche come salsa di tofu fermentato rosso), alla quale viene aggiunto molto sale durante il processo di produzione. Un cucchiaio di porcellana di salsa di tofu fermentato contiene circa 10 ml e il contenuto di sodio è stimato in 300-400 mg (inoltre, il tofu fermentato che mangiamo di solito contiene un pezzettino di circa 10 grammi e il contenuto di sodio può arrivare fino a 300 mg, che equivale a circa 0,8 grammi di sale [3]);

Figura | "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2016)"

La salsa dolce e fresca ai frutti di mare, oltre ad essere ricca di sale, ha anche un alto contenuto di zucchero;

Inoltre, cibi come la salsa shacha, la salsa di manzo, la salsa ai funghi, la Lao Gan Ma, ecc. sono tutti combinazioni ad alto contenuto di olio e sale. Pertanto, anche se la salsa è deliziosa, bisogna controllare le mani e immergerla meno spesso!

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Base per zuppa

Per la base della zuppa, chi non ama i sapori unti e pesanti sceglierà la zuppa ai funghi. La zuppa bianco latte ha un aspetto leggero e salutare ed è deliziosa se bevuta direttamente. Tuttavia, pochi sanno che il colore bianco intenso della zuppa è il risultato di grandi quantità di grassi emulsionati [10].

Inoltre, la preparazione di un pasto caldo dura una o due ore e i camerieri attenti riforniscono frequentemente la zuppa, facendo sì che il sale nella pentola si arricchisca e diventi sempre più salato. Pertanto, se si vuole davvero bere la zuppa, è possibile berne una piccola ciotola prima di mangiare le verdure e non bere la base della zuppa dopo che è stata cotta a lungo .

Quanto sopra è tutto il contenuto riguardante la preparazione dell'hot pot in questo numero!

È molto facile esagerare con l'hotpot, soprattutto quando ci si riunisce con amici e parenti. Quando l'umore è alto e l'atmosfera è giusta, è difficile controllare l'appetito e si rischia di mangiare troppo senza rendersene conto. Vorrei quindi ricordare a tutti di prestare attenzione alle sensazioni che provate allo stomaco e di fare una passeggiata dopo aver mangiato.

Inoltre, se le condizioni lo consentono, la pentola calda in famiglia è in realtà un'ottima scelta. Innanzitutto, puoi controllare tu stesso la qualità degli ingredienti e, in secondo luogo, puoi pianificare in anticipo la quantità. Se conosci la quantità quando compri gli ingredienti, non ne mangerai troppi, il che sarà un vantaggio per tutta la famiglia!

Alcune considerazioni finali:

Mangia prima le verdure e poi la carne.

Usate meno salse e consumate l'alimento base con moderazione.

Bevi la zuppa il prima possibile, è meglio non berla.

Smetti di mangiare quando sei sazio all'80%.

Vi auguro a tutti un felice pasto a base di hotpot senza alcun senso di colpa!

Riferimenti:

[1] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi[M]. Bologna, 2005.

[2] Zhou Jie, Chen Tao. Effetti della tecnologia di lavorazione delle polpette e della formula sulla loro qualità[J]. Ricerca sulla carne, 2009(9):6.

[3] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2016)[M]. Casa Editrice People's Medical, 2016.

[4] Li Lin, Li Jing, Zhou Shiyi et al. Progressi della ricerca nell'industria della lavorazione della trippa[J]. Scienze agricole del Guangdong, 2011(22):109-112.

[5] Yu Wenhai e altri Panoramica della ricerca sui funghi commestibili ectomicorrizici[J]. Cibo moderno, 2018(15):23-26.

[6] Il signor Meng Jie. Effetti di Flammulina velutipes e dell'esercizio fisico sul miglioramento della salute fisica dei giovani obesi[J]. Funghi commestibili cinesi, 2020, 39(10): 214-216.

[7] Zhou Ping, Li Xinsheng, Ma Chao et al. Composizione nutrizionale e valore medicinale di Flammulina velutipes[J]. Cina Frutta e Verdura, 2014, 34(12):4.

[8] Li Yu. Funzioni salutari del konjac e tecnologia pratica della lavorazione del tofu konjac[J]. Agricoltura e tecnologia, 2020, 40(3):2.

[9] Xiang, Q. et al. Capsaicina, l'ingrediente piccante dei peperoncini: una revisione degli effetti e dei meccanismi gastrointestinali. Tendenze nella scienza e tecnologia alimentare, 116, 755–765. doi:10.1016/j.tifs.2021.08.034.

[10] Il dottor Guo Zhidong. Bere zuppa o mangiare carne? [J]. Capitale Cibo e Medicina, 2017(03):47-48.

[11] Assunzioni dietetiche di riferimento per i residenti cinesi (edizione 2013)