Serie "Quanto ne sai sulla nutrizione alimentare" | Un motivo è sufficiente per convincerti a mangiare più patate dolci

L'igname è un alimento prezioso in autunno ed è noto come il "cibo degli dei". Di recente, il Ministero dell'Agricoltura e degli Affari Rurali ha pubblicato l'elenco del piano di coltivazione di marchi agricoli di qualità per il 2023, e l'igname "Wenxian Iron Stick" era nell'elenco. "Iron Stick Yam" è una varietà di igname appartenente alla grande famiglia. Cosa c’è di così buono in questo “cibo divino”? Oggi sveleremo il mistero dell'igname.

1. Introduzione all'igname cinese

L'igname, una pianta rampicante del genere Dioscorea, famiglia delle Dioscorea, è conosciuta anche come patata di Huaishan, patata bianca, patata dolce e patata di montagna. Il nome "Dioscorea" deriva dalla monografia medica "Shennong's Herbal Classic": "La Dioscorea, nota anche come taro di montagna, è chiamata Yuyan in Qin e Chu, Tushu in Zheng e Yue e Shanyang in Qi e Zhao." La Dioscorea è originaria di Pingyao e Jiexiu nello Shanxi, in Cina. Attualmente è distribuito in varie province e regioni della Cina settentrionale, della Cina nordoccidentale e del bacino del fiume Yangtze, ed è presente anche in Corea e Giappone.

2. Valore commestibile dell'igname

L'igname può essere utilizzato sia come piatto caldo che freddo, sia come dessert che come pasticcino, e può essere mescolato, fritto, stufato, brasato e cotto al forno. Ad esempio, igname fritto con funghi neri, purea di igname ai mirtilli, igname stufato con costine di maiale, zucca al vapore con igname, porridge di miglio e igname, ecc.

L'igname contiene una varietà di sostanze biologicamente attive e vari nutrienti come aminoacidi, amido, proteine ​​e vitamine, nonché una varietà di elementi inorganici.

Mangiare regolarmente l'igname può rafforzare il sistema immunitario, aiutare a digerire i cibi amidacei ed è anche utile per abbassare i livelli di zucchero nel sangue e per combattere l'ossidazione. Inoltre, il succo appiccicoso dell'igname è composto principalmente da polisaccaridi mannani e mucina, che possono mantenere l'elasticità dei vasi sanguigni e hanno anche la funzione di inumidire i polmoni e alleviare la tosse.

3. Valore medicinale dell'igname

Il tubero di igname è il cosiddetto "Huai yam" (igname cinese) comunemente usato nella medicina cinese. Il "Classico delle erbe di Shennong" durante le dinastie Qin e Han riporta: La migliore patata dolce proviene da Huaiqing, Henan. Jiaozuo era precedentemente nota come Prefettura di Huaiqing. A nord è delimitata dal monte Taihang e a sud si affaccia sul fiume Giallo. Le sue condizioni naturali sono uniche. Le "Quattro Medicine Huai" dell'igname, della rehmannia, del crisantemo e dell'Achyranthes bidentata sono famose sia in patria che all'estero. L'igname è riscaldante e nutriente in natura ed è un perfetto esempio di "cibo e medicina che hanno la stessa origine". È una specialità della città di Jiaozuo, nella provincia di Henan, ed è anche un prodotto con indicazione geografica nazionale della Cina.

L'igname contiene amilasi, polifenolo ossidasi e altre sostanze utili per migliorare la digestione e l'assorbimento della milza e dello stomaco, nutre i reni e apporta benefici all'organismo. I pazienti con deficit di yang nella milza, deficit di yin nello stomaco, deficit renale e spermatorrea, leucorrea eccessiva nelle donne, minzione frequente, ecc. possono mangiare l'igname.

Il polisaccaride mannano presente nell'igname può aiutare efficacemente a riparare le cellule pancreatiche, migliorarne la funzionalità, promuovere la secrezione di insulina e ha un ottimo effetto nel favorire l'abbassamento dei livelli di zucchero nel sangue.

4. Precauzioni quando si mangia l'igname

Molte persone avvertono una sensazione appiccicosa quando sbucciano l'igname e non riescono a liberarsi dal prurito alle mani. Questo perché il muco secreto quando si sbuccia l'igname è principalmente un polisaccaride complesso composto da polisaccaridi e proteine. Questo muco contiene sostanze che possono provocare prurito alle mani.

Per la maggior parte delle persone, quando si lava l'igname, è meglio ricordare di indossare guanti per evitare il contatto diretto della pelle con il muco dell'igname, oppure scegliere di cuocerlo prima a vapore e poi sbucciarlo, perché durante il processo di cottura a vapore, le sostanze allergeniche presenti nell'igname si decomporranno con il calore e non provocherà prurito durante la manipolazione.

Autore: Zhou Zhihua e Lan Haobo dell'Università Normale di Luoyang

Esperto di revisione: He Jialiang, professore associato della Facoltà di ingegneria alimentare e biotecnologica dell'Università di scienza e tecnologia di Henan