Stai lontano dalle malattie infettive del tratto digerente, devi conoscere questo segreto

"Prestiamo molta attenzione all'igiene alimentare in casa, come mai ci prendiamo ancora la gastroenterite?" Di recente, il reparto di gastroenterologia del nostro ospedale ha ricoverato molti pazienti affetti da gastroenterite acuta, dissenteria bacillare e altre malattie dell'apparato digerente, soprattutto anziani. Molti pazienti sono sconcertati da questo fatto.

Dopo un attento interrogatorio, il medico scoprì che questi pazienti avevano un'abitudine comune: spesso coprivano il cibo non finito sul tavolo invece di metterlo nel frigorifero; oppure non scaldavano gli avanzi del pranzo e li mangiavano a cena. **La nonna Cai, 65 anni, ha un caso forte:

"Non puoi mettere il cibo caldo direttamente nel frigorifero, sprecheresti elettricità."

A questo proposito, gli esperti dell'ospedale Jinyintan ricordano che la calda estate è la stagione di punta per le malattie infettive gastrointestinali. Se il cibo non viene conservato in modo adeguato e tempestivo e viene contaminato da agenti patogeni come batteri e virus, può facilmente causare disfunzioni o danni gastrointestinali, con conseguenti nausea, vomito, dolori addominali e diarrea, che possono influire sulla salute fisica, soprattutto tra gli anziani e i bambini.

Finché la temperatura è giusta, i batteri nel cibo si moltiplicheranno rapidamente

Infatti, il cibo è solitamente contaminato da batteri, tra cui l'Escherichia coli, lo Staphylococcus aureus e la Salmonella. Finché il numero è piccolo non ci sono problemi, ma quando si moltiplica in grandi numeri, sorgono problemi quando viene mangiato.

Sono molti i fattori che influenzano la proliferazione batterica, tra cui il contenuto nutrizionale, il pH, il contenuto di acqua, i metodi di cottura, ecc. degli alimenti, ma il fattore più importante e comune è la temperatura .

Quali sono quindi le temperature idonee e non idonee alla proliferazione batterica?

Studi hanno dimostrato che al di sopra dei 60 °C la maggior parte dei batteri non riesce a sopravvivere, mentre al di sotto dei 4 °C la proliferazione batterica rallenta notevolmente (non che si fermi). Nell'intervallo compreso tra 60℃ e 4℃ i batteri possono crescere relativamente rapidamente, per cui la temperatura compresa tra 4℃ e 60℃ è anche chiamata "zona di temperatura pericolosa" per gli alimenti.

Inoltre, 35℃~37℃ è esattamente la temperatura ottimale per la crescita di comuni agenti patogeni trasmessi dagli alimenti, come Salmonella e Staphylococcus aureus. A Wuhan d'estate fa caldo e quando fa più fresco il cibo ha più o meno questa temperatura. Pertanto, minore è il tempo in cui il cibo rimane nel frigorifero, meglio è.

Ogni minuto lasciato a temperatura ambiente aumenta il rischio.

Allo stesso tempo, gli avanzi tolti dal frigorifero devono essere riscaldati bene prima di essere consumati.

Quando si mette il cibo nel frigorifero, procedere come segue: il prima possibile + sigillarlo

Il modo migliore per ridurre il tasso di riproduzione dei microrganismi patogeni negli alimenti è quello di ridurre il più possibile il tempo in cui gli alimenti rimangono nella "zona di temperatura pericolosa" dopo la cottura. In parole povere, tutti gli alimenti che non si intendono mangiare devono essere raffreddati a una temperatura inferiore a 4°C il prima possibile.

Quanto velocemente si intende il più presto possibile?

Anche se si tratta di un piatto appena sfornato e non si ha intenzione di consumarlo subito, è possibile sigillarlo e metterlo in frigorifero.

In una parola, il principio è di metterlo dentro finché è caldo. Quanto prima si raffredda, tanto più è sicuro.

È importante sottolineare che gli alimenti crudi e cotti devono essere separati, e che frutta e verdura devono essere conservate separatamente e in contenitori sigillati. Non solo impedisce che il cibo abbia un cattivo sapore, ma riduce anche l'evaporazione dell'acqua, con numerosi vantaggi.

Oltre ai piatti pronti, anche quelli acquistati che non si intendono consumare immediatamente devono essere riposti in frigorifero il prima possibile. La carne cruda, il pollame, i frutti di mare, le uova e gli altri alimenti che devono essere refrigerati non devono essere lasciati a temperatura ambiente per più di 2 ore; se la temperatura ambiente supera i 32°C, questo tempo deve essere ridotto a 1 ora. Gli esperti ricordano a Cheng Hailin, vicedirettore del Dipartimento di Gastroenterologia dell'Ospedale Jinyintan, che i principali sintomi delle malattie infettive gastrointestinali sono nausea, vomito, dolore addominale e diarrea, con o senza febbre. La febbre è più comune nei bambini e può facilmente causare disidratazione e squilibrio elettrolitico. Nei casi più gravi può verificarsi uno shock.

Con l'arrivo dell'estate e l'aumento delle temperature, il cibo può deteriorarsi facilmente. Dopo aver mangiato cibo impuro, la malattia può manifestarsi nel giro di poche ore. L'esordio è acuto e i sintomi principali sono vomito e diarrea. Il dolore addominale si manifesta soprattutto nella parte superiore e media dell'addome. Nei casi lievi la diarrea può verificarsi più volte al giorno, mentre nei casi gravi può verificarsi più di dieci volte al giorno. I soggetti affetti da infezione batterica invasiva possono presentare muco, pus e sangue nelle feci a causa del danneggiamento della mucosa intestinale. Alcuni pazienti presentano anche sintomi quali febbre, mal di testa e mialgia. Se si presentano i sintomi sopra indicati, consultare immediatamente un medico per evitare che la condizione diventi grave.