La carica batterica presente nei cocomeri avvolti nella pellicola trasparente è estremamente elevata: può causare un avvelenamento grave? Ricordatevi questi 4 punti per mangiare i meloni in tutta sicurezza!

Autore: Zhang Yu, ricercatore presso il Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, supervisore di studenti di dottorato e master in medicina

Revisore: Zhong Kai, Direttore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

"Si trova in molti posti a Huaixiang, ed è una palla di giada naturale. Quando si rompe, è cristallina, e quando si mastica, raffredda i denti. Può eliminare il calore del nemico e ridurre l'infiammazione, e può raffreddare il corpo e aumentare la tolleranza al vino. Non esiste niente del genere a Dongmen, ed è come una lastra di ghiaccio con fiocchi di neve ammassati sopra." Questa poesia della dinastia Song intitolata "Anguria" ci porta ad apprezzare la dolcezza rinfrescante dell'anguria nella calda estate, il cui sapore è rinfrescante. Rispetto ad altri frutti, l'anguria non solo è moderatamente dolce, ma è anche ricca di acqua, vitamine e minerali, motivo per cui è amata da uomini, donne, giovani e anziani. Negli ultimi anni, su Internet si trovano sempre più "consigli sulla salute" a base di anguria. Sebbene ciascuna di queste affermazioni sembri molto ponderata, in realtà la maggior parte sono solo voci.

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Rumor: si dice che i cocomeri senza semi siano causati dalle pillole anticoncezionali e non dovrebbero essere mangiati

Analisi: Falso!

L'anguria senza semi è un tipo di anguria senza semi nella polpa. Il suo nome completo è anguria triploide senza semi. Viene ottenuto ibridando comuni angurie con il metodo della poliploidia indotta artificialmente e non ha nulla a che vedere con i contraccettivi.

È normale sputare i semi quando si mangia l'anguria, ma molte persone lo trovano fastidioso, motivo per cui si è sviluppato un mercato per la coltivazione di angurie senza semi.

L'anguria comune è diploide, con 2 gruppi di 22 cromosomi in totale. Può formare gameti attraverso la meiosi e poi procedere all'impollinazione e alla fruttificazione. Con questo processo si possono formare semi (ad esempio semi di anguria). Se i cocomeri diploidi vengono trattati con colchicina durante la fase di germinazione, il numero di cromosomi nel cocomero raddoppierà e diventerà tetraploide. Ibridando l'anguria diploide con quella tetraploide, possiamo ottenere l'anguria triploide. Il cosiddetto triploide contiene tre serie di cromosomi e non può subire la meiosi per formare gameti, quindi non c'è modo di produrre semi tramite l'impollinazione.

Il motivo per cui possono esistere meloni senza semi è molto semplice. L'anguria è una zucca, un frutto esclusivo della famiglia delle Cucurbitacee. La polpa che solitamente mangiamo si sviluppa a partire dal ricettacolo e non ha alcuna relazione diretta con la presenza o meno di semi.

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Rumor: si dice online che l'anguria non può essere mangiata durante la notte, può causare avvelenamento

Analisi: Falso!

Se un'anguria sia ancora commestibile dopo essere stata tagliata dipende dal fatto che sia andata a male, dal tipo e dalla quantità di batteri patogeni, e non ha alcuna correlazione diretta con il fatto che sia stata lasciata lì tutta la notte. Esiste il fenomeno dell'avvelenamento dopo aver mangiato l'anguria, dovuto principalmente alla grave corruzione e al deterioramento dell'anguria sotto l'azione dei batteri, nonché alla presenza di alcuni batteri patogeni, come la Salmonella, lo Staphylococcus, l'Escherichia coli, ecc.

In circostanze normali, l'interno di un'anguria fresca e non tagliata è sostanzialmente sterile. Dopo aver tagliato l'anguria, la superficie tagliata sarà contaminata dai batteri. Il numero e il tipo di batteri dipendono principalmente dall'ambiente di conservazione, dalla temperatura e dal tempo. In generale, più batteri ci sono nell'ambiente, più alta è la temperatura e più lungo è il tempo, maggiore sarà il numero e il tipo di batteri che cresceranno nell'anguria.

Tuttavia, se si puliscono il coltello e il tagliere prima di tagliare l'anguria e si avvolge l'anguria che non può essere mangiata subito dopo il taglio con pellicola trasparente e la si conserva in frigorifero, anche dopo una notte, la quantità totale di batteri sarà notevolmente ridotta. In assenza di batteri patogeni, la sicurezza del consumo può essere garantita. Al contrario, se l'anguria viene lasciata a temperatura ambiente dopo essere stata tagliata, o se il coltello e l'ambiente di conservazione non sono puliti, potrebbe esserci il rischio di diarrea o avvelenamento anche se viene consumata dopo essere stata lasciata lì per diverse ore durante il giorno.

Pertanto, il problema non è se conservarla durante la notte, ma come conservarla dopo averla tagliata. Si consiglia comunque di consumare l'anguria tagliata il prima possibile. Se il colore e l'odore sono cambiati in modo significativo, è meglio non mangiarlo per motivi di sicurezza.

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Rumor: l'anguria è troppo dolce perché è dolcificata con dolcificanti

Analisi: Falso!

Il fatto che le angurie stiano diventando più dolci è in realtà il risultato dell'effetto combinato di tecniche di selezione e coltivazione.

La dolcezza è una sensazione gustativa e sia il contenuto di zucchero della frutta sia il tipo di zucchero influiscono sulla dolcezza. Il contenuto di zucchero dell'anguria è in genere compreso tra il 5% e il 12%, ma può arrivare fino al 15%. L'anguria contiene molti tipi di zuccheri, tra cui fruttosio, saccarosio e glucosio, tra i quali il fruttosio è quello che ha il potere dolce più elevato.

Durante lo sviluppo e il processo di maturazione del frutto dell'anguria, il contenuto di zuccheri e acidi organici determina il sapore dell'anguria. L'anguria selvatica non è dolce, ma amara e aspra. Grazie a continue ibridazioni e selezioni, sono state mantenute varietà più dolci per migliorare il sapore dell'anguria. Inoltre, anche le tecniche di coltivazione scientifiche hanno un grande impatto sul sapore dell'anguria. Studi hanno dimostrato che grandi differenze di temperatura tra il giorno e la notte, una moderata umidità del terreno durante il periodo di maturazione e una raccolta tempestiva aumentano la dolcezza delle angurie.

La voce che circola online sull'iniezione di dolcificanti nei cocomeri non è attendibile. I fori lasciati dagli aghi sulla superficie dell'anguria durante il processo di iniezione diventano canali che favoriscono l'invasione di batteri e muffe, rendendo il frutto soggetto a deterioramento. L'iniezione di dolcificanti non garantisce una distribuzione uniforme nel frutto e può anche causare cicatrici locali che ne alterano il sapore, il che non vale la pena.

Tuttavia, nel processo di produzione agricola, alcune tecnologie di miglioramento della qualità di frutta e verdura vengono effettivamente utilizzate per aumentare la resa e il contenuto di zucchero, come la spruzzatura di fertilizzante di superficie sulle foglie delle piante di anguria, ma ciò non influisce sulla sicurezza commestibile dell'anguria.

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Rumor: le donne incinte e i diabetici non possono mangiare l'anguria

Analisi: Falso!

L'indice glicemico (IG) dell'anguria è alto, ma il contenuto di zucchero non è elevato, quindi è possibile controllarne la quantità totale.

Ogni alimento ha il suo valore nutrizionale e il suo sapore unici. Non c'è niente che non si possa assolutamente mangiare, ma è una questione di come scegliere e quanto mangiarne. Nelle donne incinte e nei diabetici, un consumo eccessivo di zucchero influirà sul carico glicemico. Pertanto è necessario considerare l'indice glicemico (IG) e il contenuto di zuccheri.

L'IG si riferisce al grado di fluttuazione della glicemia dopo che 100 grammi di cibo sono stati digeriti e assorbiti. Quanto più alto è l'IG, tanto più velocemente aumenta la glicemia; viceversa, tanto più basso è l'IG, tanto più lentamente aumenta la glicemia. L'IG dell'anguria è 72, il che è davvero molto alto. Oltre il 90% del peso dell'anguria è costituito da acqua e il contenuto di zucchero per 100 grammi è di soli 5,5 grammi, molto più basso rispetto ad altri frutti dello stesso peso. La combinazione dell'IG e del contenuto di zuccheri di un alimento fornisce il carico glicemico (CG), che è l'impatto finale dell'alimento sulla glicemia. Il GL dell'anguria è 3,96, un valore relativamente basso. In altre parole, non c'è alcun problema per le donne incinte e i diabetici a mangiare anguria, a patto che la quantità totale di anguria che mangiano sia controllata.

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Insomma

Infine, ecco alcuni consigli salutari per chi mangia anguria. Innanzitutto, l'anguria tagliata deve essere consumata il prima possibile e non deve essere conservata per troppo tempo. In secondo luogo, sebbene l'anguria faccia bene, non bisogna consumarne troppa, soprattutto per chi ha un cattivo controllo della glicemia e un apparato digerente debole. In terzo luogo, l'anguria non dovrebbe essere consumata come pasto principale o come spuntino di mezzanotte. In quarto luogo, si consiglia alle persone affette da ulcere orali di mangiare meno anguria.

Riferimenti:

1. Cao Hong, Jin Rongrong, Yuan Jinxin. Ricerca e sviluppo di anguria senza semi[J]. Rivista di scienze agricole dell'Anhui, 2015, 43(29): 68-69.

2. Li Jian. Interpretazione scientifica della tossicità dell'anguria consumata durante la notte [J]. Cibo cinese, 2022, (12): 141.

3. Dai Xiaopei. Interpretazione scientifica del contenuto di dolcezza e zucchero della frutta[J]. Cibo cinese, 2020, (19): 134-135.

4. Chen Fuquan, Chen Qi, Huang Shuizhao. Rapporto preliminare sul miglioramento del contenuto di zucchero e della resa dell'anguria mediante miglioratori della qualità di frutta e verdura [J]. Verdure cinesi, 2005, (3): 24.

5. Francesco De Gregori. Come possono i pazienti diabetici mangiare l'anguria in modo sicuro? [J]. Scienza della famiglia · Nuova salute, 2017, (6): 58.

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