Come valutare se l'impasto è ben fermentato?

Sappiamo tutti che molte persone solitamente lasciano fermentare prima l'impasto quando preparano deliziosi dolci come pane, torte e panini. La fermentazione dell'impasto è molto importante e ci sono molte cose a cui prestare attenzione e precauzioni, in particolare il tempo di fermentazione dell'impasto e così via. Come si fa a sapere se l'impasto è lievitato? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come capire se l'impasto è lievitato?

1. Per prima cosa guarda il volume dell'impasto

Ciò a cui dobbiamo prestare attenzione qui è innanzitutto ricordare il volume dell'impasto prima che venga fermentato. Dopo aver aperto il coperchio dell'impasto, possiamo verificare se l'impasto è più del doppio più grande di prima. In genere è normale avere una dimensione almeno 2-3 volte superiore. Se non raggiunge queste dimensioni, allora dobbiamo chiederci se c'è un problema in qualche passaggio del processo di lievitazione dell'impasto che impedisce la lievitazione. Di solito, osservare il volume dell'impasto è un modo molto semplice e diretto per osservare. È anche un metodo pratico che la maggior parte delle persone usa per valutare se l'impasto è ben fermentato.

2. Guarda i buchi delle bolle

Se l'impasto è ben fermentato, si possono vedere i buchi delle bolle, che hanno la forma di innumerevoli piccole bollicine. Ciò non significa avere solo pochi buchi, ma avere buchi di varie dimensioni e forme, e fondamentalmente ci sono buchi in ogni parte dell'impasto. Ho spezzato l'impasto e gli ho dato un'occhiata prima. Era pieno di buchi causati dalle bolle. Come si può notare non si tratta semplicemente di fori di bolle sulla superficie, ma di fori di bolle adatti alla lievitazione dell'impasto. Anche l'effetto di lievitazione dell'impasto con questi fori a bolle è più ideale. Dopo aver tirato fuori l'impasto lievitato, una parte si è attaccata al fondo ed è stato un po' difficile per noi raccoglierlo. E posso dirvi che ci sono dei piccoli fori che formano delle bolle sul fondo dell'impasto e, nel momento in cui lo prendete in mano, i piccoli fori nell'impasto si riempiono di innumerevoli piccole bolle.

Questo è anche il secondo metodo per valutare se la lievitazione dell'impasto è avvenuta correttamente. Questo metodo non è intuitivo come il precedente, ma è sicuramente un metodo affidabile per valutare l'effetto della lievitazione dell'impasto.

3. Osservare il grado di rimbalzo dopo il riposo dell'impasto

Credo che tutti abbiano riscontrato questo problema. Dopo che l'impasto è fermentato, dobbiamo impastarlo prima di poterlo trasformare in pasta. In questo modo, durante la pressatura, le bolle d'aria presenti nell'impasto verranno sicuramente schiacciate e il volume dell'impasto sarà molto più piccolo di prima. Generalmente, dopo aver preparato la pasta, bisogna lasciarla riposare per venti minuti. Per fare ciò, copritela con uno strato di pellicola trasparente, in modo che la pasta preparata rimanga sigillata nella pellicola e non sia esposta all'aria. Gli ingredienti del lievito aiuteranno l'impasto a ripristinare i suoi alveoli originali e a tornare quasi alle sue dimensioni originali. Questo è anche un modo per valutare se l'impasto è lievitato bene.

Che aspetto ha l'impasto dopo la lievitazione?

Osservare il volume dell'impasto

Questo è il modo più intuitivo per giudicare. Il volume di un impasto ben fermentato dovrebbe essere circa il doppio di quello di un impasto ben ammorbidito. Questo metodo potrebbe essere più adatto ai veterani e potrebbe risultare difficile da comprendere per i principianti. Continua a leggere.

Usa il dito per verificare

Controllare se l'impasto è lievitato bene con le dita è un metodo molto pratico ed efficace. Se l'impasto aumenta di volume ma non sei sicuro che sia stato lievitato bene, fai un buco al centro dell'impasto con il dito. Se l'impasto nel buco non si ritira se lasciato riposare, significa che è stato ben lievitato. Altrimenti è necessario continuare a fermentare.

Apri l'impasto e osserva

Se si nota che il volume dell'impasto è aumentato in modo evidente, è possibile aprirlo per vedere se l'interno è pieno di pori a nido d'ape. Se l'interno dell'impasto è pieno di pori abbondanti e uniformi, significa anche che l'impasto è stato ben fermentato.

Come capire se l'impasto è troppo fermentato

Un impasto troppo fermentato ha un forte odore aspro, si sgonfia non appena si apre la pellicola di plastica o il coperchio della pentola e al suo interno si formano dei pori molto grandi. Tutti questi punti indicano che l'impasto è eccessivamente fermentato.

L'utilizzo di un impasto poco o troppo fermentato per cuocere a vapore panini e ravioli può farli sgonfiare o trasformarli in grumi duri, oppure il prodotto finito potrebbe non essere abbastanza morbido.

La superficie dell'impasto fermentato è liscia. Se lo sentite, sentirete un leggero aroma di lievito. Se si preme leggermente l'impasto con le mani, si formerà una piccola depressione. La rientranza tornerà rapidamente alla sua forma originale, il che significa che l'impasto è stato fermentato correttamente. Se l'impasto ha un odore aspro, significa che è fermentato troppo ed è andato a male.