Ricerca dell'Università di Zhejiang: mangiare un uovo in più al giorno può aumentare il rischio di morte per malattie cardiache e cancro? È credibile?

"Non sai che mangiare troppe uova può causare il cancro?"

"Ho comprato delle vere uova da galline allevate all'aperto, come possono causare il cancro? Ho speso decine di migliaia di dollari solo per queste 10 uova."

Al mercato ortofrutticolo, zia Jiang stava chiacchierando con zia Liu dopo aver comprato la verdura.

Ho sentito dire che mangiare uova fa bene al corpo, protegge il cuore ed è particolarmente indicato per gli anziani, così zia Jiang è venuta al mercato appositamente per comprare uova locali. Più le uova sono costose, più sono nutrienti.

Tuttavia, le parole di zia Liu resero infelice zia Jiang. Le uova sono buone, come puoi dire che causano il cancro? Questa è una sciocchezza.

Le uova sono un alimento molto comune nella nostra vita quotidiana. Non sono solo economici, ma anche nutrienti. I diversi metodi di cottura esaltano i sapori più diversi e sono amati da uomini, donne, giovani e anziani.

Tuttavia, i cinesi sono molto preoccupati per la sicurezza alimentare. Sono stati condotti numerosi studi sulle uova in patria e all'estero, in particolare sulla relazione tra il colesterolo presente nelle uova e il rischio di malattie cardiovascolari.

1. Mangiare un uovo in più al giorno può aumentare il rischio di morte per malattie cardiache e cancro?

In passato, la ricerca della Zhejiang University aveva suscitato molta attenzione e polemiche.

In generale, il contenuto medio di colesterolo in un uovo è di 186 mg. La maggior parte delle persone mangia solitamente un uovo al giorno, ma ad alcuni piace mangiarne più di uno.

Uno studio condotto dal professor Zhang Yu e dal professor Jiao Jingjing della Facoltà di Ingegneria dei biosistemi e Scienze alimentari dell'Università di Zhejiang su 520.000 persone ha scoperto che assumere 300 mg in più di colesterolo alimentare al giorno aumenta il rischio di morte prematura del 19%, il rischio di malattie cardiovascolari del 16% e il rischio di cancro del 24%. Anche mangiare mezzo uovo in più al giorno aumenta il rischio di mortalità per tutte le cause del 7%.

Dopo aver letto questa ricerca, molte persone temono di non poter più mangiare uova.

In realtà, questo studio è ancora uno studio osservazionale e non esiste una chiara relazione causa-effetto. Inoltre, i partecipanti allo studio erano americani di età compresa tra 50 e 71 anni, ma le strutture alimentari della Cina e degli Stati Uniti sono molto diverse.

Ad aprile, l'ultima ricerca del Second Xiangya Hospital della Central South University ha dimostrato che gli asiatici potrebbero godere di "privilegi". Lo studio ha analizzato più di 20.000 partecipanti in Finlandia e ha scoperto che mangiare un uovo in più può aumentare il rischio cardiovascolare, ma questa associazione non è stata riscontrata nell'analisi della coorte asiatica.

Pertanto non c'è motivo di smettere di mangiare uova a causa di questo studio. E mangiare uova potrebbe avere più benefici di quanto pensi.

2. L'ultima ricerca dell'Università di Pechino: svelare il mistero delle uova che proteggono il cuore

Infatti, uno studio recente pubblicato dall'Università di Pechino sulla rivista eLife ha dimostrato che mangiare uova può proteggere il cuore.

Lo studio ha incluso i dati di 4.778 cinesi, di età compresa tra 30 e 79 anni, di cui 3.401 soffrivano di malattie cardiovascolari. Per comprendere come le uova influiscono sul sistema cardiovascolare, lo studio si è concentrato sui cambiamenti nei metaboliti plasmatici.

I ricercatori hanno scoperto 24 metaboliti lipidici associati all'assunzione di uova, 14 dei quali influenzavano il rischio di malattie cardiovascolari. Attraverso l'analisi, si è scoperto che mangiare uova con moderazione aumenta il livello di metaboliti lipidici benefici nel sangue e riduce il livello di metaboliti lipidici dannosi, svolgendo così un ruolo protettivo nel sistema cardiovascolare.

Questo studio, basato sulla popolazione cinese, fornisce una possibile spiegazione dell'associazione tra un consumo moderato di uova e la prevenzione delle malattie cardiache, oppure potrebbe correggere i nostri preconcetti sulle uova.

3. Quante uova è più appropriato mangiare ogni giorno?

Quindi come si determina la “quantità giusta”?

Uno studio condotto dall'accademico Dongfeng Gu dell'ospedale Fuwai dell'Accademia cinese delle scienze mediche ha scoperto che le persone che mangiano da 3 a 6 uova intere a settimana hanno indicatori lipidici nel sangue più sani e che i risultati non sono influenzati da fattori quali diabete e pressione alta.

Secondo le linee guida alimentari raccomandate dal mio Paese, pur garantendo un'assunzione normale di pesce, carne e pollame, è necessario consumare 280-350 grammi di uova a settimana, il che equivale a un uovo al giorno.

Ma la situazione specifica varia anche da persona a persona. Ad esempio, le persone che solitamente mangiano meno pesce, carne e pollame, gli amanti del fitness, i bambini e gli adolescenti in crescita, così come le donne incinte e in allattamento, possono mangiare più uova in questo periodo, 1-2 uova al giorno, per integrare le proteine.

Se soffri di pressione alta, alti livelli di lipidi nel sangue, diabete e altre malattie e hai bisogno di controllare l'assunzione di colesterolo, puoi mangiare un uovo a giorni alterni senza scartare il tuorlo.

Per mangiare le uova in modo sano, bisogna anche prestare attenzione a quanto segue:

1. Non mangiare uova poco cotte

Il rischio per la salute derivante dal consumo di uova è dovuto principalmente all'infezione da salmonella, e il rischio è maggiore se le uova sono poco cotte. Possono manifestarsi sintomi lievi, come vomito, diarrea e dolori addominali, o addirittura sintomi gravi, come disidratazione e shock, e nei bambini può anche causare sepsi. Per questo motivo è meglio mangiare le uova cotte.

2. Le uova sode sono il modo migliore per mangiarle

Bollire le uova non distrugge facilmente i nutrienti in esse contenuti. Le uova sode sono quelle con la più alta digeribilità dei nutrienti, seguite dalle uova strapazzate e dalle uova fritte. Si raccomanda di non far bollire le uova troppo a lungo né troppo a lungo. Di solito è sufficiente far bollire le uova per 5 minuti dopo averle bollite in acqua.

3. Mangia uova fresche

In genere, le uova stantie sono di colore grigio scuro, leggere al tatto e presentano delle ombre grigio-marroni oppure sono opache se tenute sotto la luce. Se è leggermente ruvido ma non presenta crepe, se lo si scuote delicatamente non vibra, se appare rosa quando è illuminato dalla luce e presenta una piccola cella d'aria, allora molto probabilmente si tratta di un uovo fresco.

4. Qual è la differenza tra le uova che costano pochi dollari e quelle che costano decine di dollari?

Esistono numerose varietà di uova e i loro prezzi variano. Le uova più costose sono migliori? Quelle dalla buccia rossa sono più nutrienti? Xiao Miao vi mostrerà la differenza tra le uova che costano pochi dollari e quelle che costano decine di dollari.

A dire il vero, non c'è molta differenza tra le uova allevate all'aperto e quelle normali nel contenuto di nutrienti come proteine, calcio, fosforo, ferro, ecc. Inoltre, poiché i nutrienti presenti nei mangimi dei polli allevati in modo intensivo negli allevamenti intensivi sono spesso più abbondanti, le uova da loro prodotte hanno un contenuto di vitamine e minerali più elevato rispetto alle uova da galline allevate all'aperto.

Per quanto riguarda il colore del guscio d'uovo, esso è determinato da una sostanza chiamata porfirina del guscio d'uovo e non ha nulla a che vedere con il valore nutrizionale. Pertanto, quando si mangiano le uova, non è necessario sceglierne di costose. Igiene e freschezza sono i veri criteri di selezione.

In breve, per la maggior parte delle persone mangiare un uovo al giorno non danneggerà la salute cardiovascolare, né tantomeno causerà il cancro. Si raccomanda di consumare le uova con moderazione, in base alle proprie esigenze, di scegliere uova fresche e sane e di cuocerle accuratamente prima di mangiarle.

Riferimenti:

[1] C'è qualche rischio nel mangiare un uovo in più al giorno? Gli asiatici potrebbero godere di "privilegi"! 》.Rete cinese per la biotecnologia.2022-04-19

[2] Il mistero di come le uova proteggono il cuore è stato risolto! Un team dell'Università di Pechino ha analizzato circa 5.000 cinesi e ha scoperto che il consumo di uova era associato ad alti livelli di metaboliti lipidici "buoni" e bassi livelli di metaboliti lipidici "cattivi". Qidian.com2022-06-19

[3] Scoperto un altro beneficio delle uova! Ma ci sono alcune regole per mangiarlo, e molte persone ancora non le conoscono. Divulgazione scientifica in Cina. 26-06-2022