Serie "Quanto ne sai sulla nutrizione alimentare"丨La borsa del pastore è di stagione. Oltre a preparare gnocchi, può anche fermare il sanguinamento e abbassare la pressione sanguigna

La borsa del pastore, appartenente alla famiglia delle crocifere, è ampiamente diffusa nel mio Paese. I cinesi hanno una lunga tradizione in fatto di consumo di borsa del pastore. Nel "Libro dei Cantici" c'è un verso: "Chi rende amaro il tè, lo rende dolce come la borsa del pastore", che dimostra che gli antichi conoscevano molto presto la prelibatezza della borsa del pastore. C'è perfino un detto popolare che dice: "Dopo aver mangiato la borsa del pastore, tutte le altre verdure avranno un sapore delizioso". La borsa del pastore ha un alto valore nutrizionale ed è ricca di vitamine, minerali, proteine ​​e altri ingredienti. Vale la pena ricordare che la borsa del pastore è un integratore naturale di calcio. Il suo contenuto di calcio è quasi tre volte superiore a quello dello stesso peso di latte. Può essere utilizzato come una buona fonte di calcio nella dieta quotidiana ed è molto adatto alle persone intolleranti al lattosio che desiderano integrare il calcio.

La borsa del pastore ha anche un alto valore medicinale, tanto che esiste addirittura un detto che recita: "Il 3 marzo, la borsa del pastore è una panacea". L'uso della borsa del pastore come medicina fu documentato per la prima volta nel "Ming Yi Bie Lu", scritto da Tao Hongjing, un medico delle dinastie Wei e Jin. La medicina tradizionale cinese ritiene che la borsa del pastore sia di natura dolce e abbia gli effetti di eliminare il calore e fermare le emorragie, calmare il fegato e migliorare la vista, eliminare il calore e favorire la diuresi. Può trattare clinicamente la dissenteria, l'edema, le infezioni del tratto urinario, gli occhi rossi e gonfi, il morbillo e varie malattie emorragiche e infiammatorie del sangue. La ricerca moderna ha confermato che la borsa del pastore ha chiari effetti farmacologici, quali emostasi, azione antipertensiva, diuretica e antipiretica, ed è un ottimo prodotto per la terapia alimentare.

Sentendo questo, alcune persone potrebbero pensare che la borsa del pastore sia deliziosa e nutriente, e che possa integrare il calcio e avere effetti diuretici, rendendola molto adatta alle donne incinte. In realtà non è così. La borsa del pastore contiene ingredienti che possono stimolare l'utero e causare contrazioni uterine. Per questo motivo, le donne incinte non dovrebbero mangiare troppa borsa del pastore, soprattutto quelle che hanno movimenti fetali anomali o rischiano un aborto spontaneo. È meglio evitarlo. Inoltre, la borsa del pastore può rilassare l'intestino e favorire i movimenti intestinali, quindi le persone che solitamente hanno milza e stomaco deboli e sono inclini alla diarrea non dovrebbero mangiarne troppa.

Ecco alcuni consigli per acquistare e cucinare la borsa del pastore:

1. Le foglie della borsa del pastore hanno forme molto diverse e sono difficili da identificare, quindi è meglio non raccogliere la borsa del pastore selvatica per mangiarla, per evitare di mangiare accidentalmente piante velenose a causa di un'identificazione poco chiara. Si consiglia di acquistare la borsa del pastore al mercato.

2. Scegliete una borsa del pastore relativamente fresca e tenera, senza gambo principale. La borsa del pastore che ha sviluppato uno stelo principale ed è fiorita è relativamente vecchia e ha un sapore scadente, ed è più adatta all'uso medicinale.

3. La radice di borsa del pastore ha il più alto valore medicinale. Se utilizzato per la terapia dietetica, si sconsiglia di rimuoverlo.

4. La borsa del pastore non deve essere cotta troppo a lungo, altrimenti i suoi componenti nutrizionali verranno distrutti. Se il tempo di cottura è troppo lungo, il colore della borsa del pastore diventerà giallo, il sapore si deteriorerà e la freschezza andrà persa.

5. Se lo si mangia freddo, si consiglia di sbollentarlo in acqua calda prima di consumarlo freddo. In questo modo è possibile eliminare l'acido ossalico, che può influire sull'assorbimento del calcio, senza distruggere le vitamine e gli altri ingredienti.

6. È meglio non aggiungere troppi condimenti durante la cottura, per non rovinare la fragranza della borsa del pastore.

Esistono molti modi per mangiare la borsa del pastore. Può essere mangiato freddo, trasformato in zuppa, saltato in padella, utilizzato per preparare ravioli, wonton, ecc. È delizioso e versatile. Ecco due semplici modi per cucinare la borsa del pastore:

Zuppa di borsa del pastore e tofu: Tagliare il tofu a cubetti e metterlo da parte, quindi eliminare le impurità dalla borsa del pastore, lavarla e tritarla. Mettete il wok sul fuoco, aggiungete l'olio e fatelo riscaldare fino al 70%, aggiungete il tofu tagliato a dadini, la borsa del pastore, il sale, lo zenzero tritato, aggiungete la giusta quantità di brodo o acqua, portate a ebollizione, quindi addensate con l'amido umido e condite con un filo di olio di sesamo.

Uova strapazzate con borsa del pastore: lavare e tritare la borsa del pastore, mescolarla con 1-2 uova e sale, aggiungere un po' di olio da cucina e friggere fino a cottura.

Questa primavera serviamo deliziosi piatti realizzati con la borsa del pastore!

Questo articolo è stato rivisto scientificamente da Zhang Huiqing della Sezione di insegnamento e ricerca sulla prescrizione di medicina cinese del Dipartimento di medicina tradizionale cinese della Naval Medical University.