Preparare il tè nel thermos è tossico e cancerogeno? Cosa dicono gli esperti di sicurezza alimentare

"Quando raggiungi la mezza età, non puoi fare a meno di mettere le bacche di goji in un thermos." Molte persone hanno l'abitudine di preparare il tè in un thermos. Tuttavia, c'è chi afferma spesso che "preparare il tè in un thermos è dannoso per la salute" e "preparare il tè in un thermos ne distrugge il valore nutrizionale". C'è addirittura chi sostiene che "l'uso prolungato di un thermos per preparare il tè potrebbe causare il cancro". Di recente, anche l'account pubblico WeChat "Science Debunking Rumors" ha ricevuto domande dai fan che chiedevano se le tazze termiche in acciaio inossidabile possano essere utilizzate per preparare il tè. Quindi, l'affermazione secondo cui preparare il tè in un thermos sia dannoso è un'affermazione allarmistica o è vera?

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Quali sono i materiali e i principi di isolamento delle bottiglie termiche?

Per sapere se preparare il tè in un thermos è tossico, dobbiamo prima capire il principio di isolamento del thermos. Come suggerisce il nome, una tazza termica è un contenitore in grado di mantenere il cibo al suo interno a una determinata temperatura. In questo caso, il termine "isolamento" comprende in realtà sia la funzione di conservazione del calore che quella di conservazione del freddo. Le tazze termiche sono generalmente isolate da uno strato sottovuoto tra il corpo della tazza e il rivestimento interno. Alcune tazze termiche migliorano ulteriormente l'effetto isolante rivestendo di rame la parte esterna del rivestimento interno e utilizzando materiali che assorbono l'aria nell'interstrato. Attualmente, il mio Paese dispone di una serie di standard nazionali e di standard industriali per controllare la qualità e le prestazioni tecniche di tali prodotti, come "Contenitore isolante sottovuoto in acciaio inossidabile" (GB/T 40355-2021), "Tazza isolante sottovuoto in acciaio inossidabile" (GB/T 29606-2013) e "Tazza isolante sottovuoto in porcellana in acciaio inossidabile" (QB/T 5613-2021).

Nella produzione delle tazze termiche vengono utilizzati molti tipi di materiali, tra cui il comune acciaio inossidabile, la ceramica, il vetro, ecc., nonché materie plastiche, gomma siliconica, rivestimenti, placcature e altri materiali. Nel sistema nazionale di standardizzazione della sicurezza alimentare, le bottiglie termiche rientrano nella categoria di gestione dei "materiali e prodotti a contatto con gli alimenti". Attualmente, il mio Paese ha istituito un sistema completo di standard nazionali per la sicurezza alimentare, al fine di controllare la sicurezza dei materiali sopra menzionati, come lo "Standard nazionale per la sicurezza alimentare in vetro" (GB 4806.5-2016), lo "Standard nazionale per la sicurezza alimentare in materiali e prodotti metallici a contatto con gli alimenti" (GB 4806.9-2016), ecc. In quanto materiali e prodotti a contatto con gli alimenti, le bottiglie termiche devono essere conformi alle disposizioni degli standard nazionali per la sicurezza alimentare del mio Paese prima di poter essere immesse sul mercato.

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Preparare il tè in un thermos fa davvero male alla salute?

I rischi per la sicurezza dei materiali a contatto con gli alimenti derivano principalmente da sostanze che possono "migrare" negli alimenti e causare rischi per la salute, come elementi di metalli pesanti nei materiali metallici, determinati monomeri e additivi nei materiali plastici, ecc. Il sistema nazionale di standard di sicurezza alimentare del mio Paese per i materiali a contatto con gli alimenti stabilisce una serie di requisiti restrittivi per vari materiali, tra cui limiti sulle sostanze nocive, ambito di utilizzo di diversi materiali e condizioni di utilizzo limitate, per garantire che i materiali a contatto con gli alimenti non causino danni alla salute umana durante il normale utilizzo. Le condizioni di utilizzo limitato o le precauzioni per l'uso dei materiali a contatto con gli alimenti specificate nelle norme devono essere indicate sull'etichetta del prodotto o nelle istruzioni.

Le tazze thermos vengono comunemente utilizzate per contenere cibi caldi o freddi per lunghi periodi di tempo, ad esempio per preparare il tè. Pertanto, finché si scelgono prodotti qualificati e si utilizza la tazza termica per preparare il tè in modo ragionevole, secondo le istruzioni o l'etichetta del prodotto, ciò non causerà danni alla salute umana.

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A cosa bisogna fare attenzione quando si prepara il tè in un thermos?

Dal punto di vista della sicurezza alimentare:

1. Quando si acquista una tazza termica, è opportuno scegliere quella che avviene tramite canali formali, che contengano informazioni quali il produttore, la data di produzione e il certificato di conformità.

2. Prima del primo utilizzo, pulire accuratamente il corpo del contenitore, il coperchio, il cuscinetto in gomma, ecc. per evitare che residui di coadiuvanti tecnologici o contaminanti possano migrare negli alimenti durante la lavorazione, la conservazione e il trasporto, causando rischi per la salute.

3. Poiché le tazze thermos sono realizzate in vari materiali e hanno tra i loro usi anche quello di mantenere il caldo e il freddo, dovresti prestare attenzione all'etichetta e alle istruzioni della tazza thermos prima di sceglierla per preparare il tè. Ad esempio, una tazza termica utilizzata solo per mantenere le cose fredde potrebbe non essere adatta per conservare il tè a una temperatura più alta, ma può essere utilizzata per preparare il tè freddo.

4. Le tazze termiche solitamente hanno design strutturali complessi e angoli morti igienici difficili da pulire, come guarnizioni di tenuta, coperchi a scomparsa, filettature della bocca della tazza, ecc. Devono essere pulite per tempo dopo l'uso per evitare l'accumulo di sporco e la riproduzione microbica.

5. Per le bottiglie termiche con rivestimento superficiale, prestare attenzione a proteggere il rivestimento durante la pulizia. Danni al rivestimento superficiale possono causare il distacco dei frammenti di rivestimento o facilitare la migrazione delle sostanze presenti nel substrato rivestito nel cibo. Pertanto, una volta che il rivestimento è danneggiato, la tazza termica deve essere sostituita per tempo.

6. Se il materiale della tazza termica è molto usurato, ingiallito, annerito o screpolato, la tazza termica deve essere sostituita tempestivamente.

Da una prospettiva sensoriale:

1. Poiché la tazza termica può mantenere stabile la temperatura del contenuto per lungo tempo, quando si prepara il tè, è necessario prestare attenzione al controllo della temperatura e del tempo di infusione in base al tipo di tè per evitare di compromettere la qualità e il gusto del tè.

2. Alcune bottiglie termiche in metallo possono rilasciare elementi con un "sapore metallico", come il ferro, mentre alcuni materiali in gomma siliconica avranno un odore caratteristico del materiale stesso. Sebbene la situazione sopra descritta non causi problemi di sicurezza alimentare e alcuni sapori o odori possano essere eliminati o indeboliti con una pulizia accurata, i consumatori con esigenze sensoriali più elevate possono scegliere tazze termiche realizzate in altri materiali, in base alle proprie esigenze.

Autore: Zhang Hong, ricercatore associato, National Food Safety Risk Assessment Center

Recensione | Zhu Lei, ricercatore presso il National Food Safety Risk Assessment Center

Questo articolo è prodotto da "Science Rumor Refutation Platform" (ID: Science_Facts). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

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