Centro nazionale di informazione: nel 2021, i ricavi derivanti dalla consegna di cibo online in Cina hanno rappresentato il 21,4% dei ricavi totali del settore della ristorazione

Nel contesto dell'epidemia di COVID-19, il cibo da asporto ha sostituito il cibo servito sul posto ed è diventato una parte ancora più integrante della vita delle persone. Tuttavia, ci sono ancora alcune attività che non sono disposte ad aderire alle piattaforme di consegna di cibo. Alcuni di loro scelgono di concentrarsi sulla gestione di negozi offline per garantire la qualità del cibo, mentre altri ritengono che la commissione sulla piattaforma sia troppo alta e scelgono di utilizzare altri metodi di consegna. Alcuni addetti ai lavori hanno sottolineato che la questione fondamentale del volume degli ordini e della qualità delle consegne deve ancora essere risolta.

I dati di un rapporto del National Information Center hanno mostrato che nel 2021 i ricavi derivanti dalla consegna di cibo online nel mio Paese hanno rappresentato il 21,4% dei ricavi totali del settore della ristorazione. Tra questi, l'importo delle transazioni di una determinata piattaforma di consegna di cibo è stato di 702,1 miliardi di yuan, mentre il volume delle transazioni di consegna di cibo ha raggiunto 14,4 miliardi di transazioni. Oltre alle città di primo livello come Pechino e Shanghai, il settore della consegna di cibo a domicilio si è gradualmente esteso anche alle città di terzo e quarto livello. Non sono solo i giovani a ordinare cibo a domicilio, ma anche le persone di mezza età e gli anziani stanno iniziando ad adattarsi a questo stile di vita. Soprattutto nella situazione di controllo dell'epidemia, le persone scelgono l'asporto invece di mangiare sul posto, e c'è stata una situazione in cui i fattorini erano scarsi.

Tuttavia, il giornalista ha scoperto che alcune aziende non sono ancora disposte ad aderire alla piattaforma di consegna di cibo a domicilio e alcune hanno scelto di abbandonarla dopo averla provata. Le ragioni sono che la commissione della piattaforma è troppo alta, ci sono troppi fattori incontrollabili nel processo di consegna e sono necessari grandi quantità di fondi per la manutenzione, che sono i motivi principali per cui i commercianti sono scoraggiati.

Allo stesso tempo, continuano a emergere nuovi modelli di consegna e sempre più aziende stanno migliorando la reputazione del proprio punto vendita, migliorando la qualità dei piatti e scegliendo altri metodi di consegna per ottenere maggiori vantaggi a lungo termine.

Le commissioni elevate scoraggiano le aziende

Il signor Wang, proprietario di un ristorante barbecue a Qingdao, nella provincia di Shandong, ha un fatturato mensile di circa 250.000 yuan. Il suo staff ha più volte proposto di inserire il ristorante su una piattaforma online di consegna di cibo, ma la proposta non è mai stata adottata. "Devi pagare una commissione del 20% per andare online e l'aumento degli ordini richiederà personale aggiuntivo. Non è conveniente indipendentemente da come lo calcoli." Il signor Wang ha affermato che alcune aziende hanno tali preoccupazioni.

Si ritiene che le piattaforme di consegna di cibo a domicilio addebitino una commissione dal 15% al ​​18% alle grandi catene di ristorazione e dal 18% al 23% alle piccole aziende di ristorazione. Ciò significa che per un ordine di 100 yuan, la piattaforma di consegna di cibo addebiterà dai 15 ai 23 yuan, mentre il ristorante potrà ricevere solo circa 80 yuan.

Il responsabile di un gruppo di catering di Qingdao ha affermato che l'utile netto del settore della catering si aggira tra il 20% e il 30%. I commercianti pagano personalmente le spese di consegna dei corrieri e poi versano la commissione della piattaforma, quindi il profitto effettivo potrebbe ammontare solo al 10% circa. "Spesso i commercianti realizzano profitti aumentando il volume degli ordini e, quando il volume degli ordini diventa insufficiente, è probabile che subiscano delle perdite." Il responsabile ha affermato che alcuni commercianti specializzati nella consegna di cibo sceglieranno di ridurre il costo degli ingredienti per aumentare i profitti, nonostante le commissioni della piattaforma e le spese operative.

Il signor Wang ha detto ai giornalisti che dopo essersi iscritto alla piattaforma di consegna di cibo, non solo dovrà pagare delle commissioni, ma anche delle spese di gestione per aumentare le vendite e consentire a più persone di visitare il suo negozio. "Alcune attività commerciali sceglieranno di dare priorità agli ordini da asporto, il che allungherà i tempi di attesa per i clienti che consumano sul posto e ridurrà la reputazione offline del negozio. Invece di fare questo, è meglio concentrarsi sulle attività offline."

Oltre alle commissioni elevate, anche i fattori incontrollabili nel processo di consegna sono un motivo importante per cui i commercianti sono restii ad aderire alle piattaforme di consegna di cibo. Un ristorante cantonese di Qingdao ha appena aderito alla piattaforma. A causa della mancanza di esperienza, l'hotel ha iniziato a preparare il cibo subito dopo l'ordinazione da parte del cliente. Tuttavia, a causa del maltempo, non c'erano cavalieri che potessero prendere l'ordine in tempo. "Alla fine il cibo era freddo, ma il cibo da asporto era ancora nel negozio." Il responsabile, il signor Shen, ha affermato sconsolato che le recensioni negative causate dai ritardi nelle consegne da parte dei fattorini e dalla zuppa rovesciata avrebbero danneggiato direttamente la reputazione del negozio, quindi alcuni commercianti che volevano fornire prodotti di qualità hanno rifiutato di iscriversi alla piattaforma.

"Il rigido meccanismo di gestione e la mancanza di servizi back-end della piattaforma di consegna di cibo hanno causato disagi ad alcune attività commerciali." Il proprietario di un ristorante giapponese a Qingdao ha dichiarato ai giornalisti che, dopo lo scoppio dell'epidemia, la piattaforma di consegna di cibo a domicilio è stata molto severa nel controllare i commercianti online. Se non possiedono una licenza commerciale online, devono firmare un accordo esclusivo con la piattaforma. Non solo, anche l'efficienza della piattaforma nel risolvere i problemi è molto bassa e per alcuni problemi operativi spesso servono 2 o 3 giorni per rispondere.

Alcuni commercianti scelgono altri metodi di consegna

Si ritiene che la commissione per l'asporto sia composta principalmente da tre parti: commissione per l'utilizzo della piattaforma, commissione per il servizio tecnico e commissione per il servizio di consegna. Il costo di utilizzo della piattaforma è simile al costo dell'affitto offline. Le piattaforme di consegna di cibo a domicilio investono ogni anno ingenti somme di denaro per incrementare la ricerca e lo sviluppo tecnologico, al fine di garantire transazioni fluide tra commercianti e clienti. I dati rilevanti mostrano che la spesa in ricerca e sviluppo di una determinata piattaforma di consegna di cibo nel 2018 è stata di 7,07 miliardi di yuan, quasi il doppio rispetto ai 3,65 miliardi di yuan del 2017.

Dopo lo scoppio dell'epidemia nel 2020, alcune piattaforme hanno implementato una politica di esenzione graduale delle commissioni per tutti i partner di ristorazione in negozio e i commercianti di servizi di assistenza alla persona in tutto il Paese; Altre piattaforme fornivano ai commercianti servizi quali la riduzione e l'esenzione delle commissioni e l'estensione del canone annuale.

Di fronte a tali misure, molte aziende ritengono che si tratti di una goccia nell'oceano. Per ridurre la passività e garantire la qualità della consegna, molte aziende si "nascondono" dalle piattaforme di consegna di cibo e scelgono altri metodi di consegna.

Il giornalista ha scoperto che alcuni commercianti scelgono di andare online sulla piattaforma, ma completano il processo di consegna da soli, con una commissione dal 3% al 10%, che può aumentare i profitti di almeno il 10% al mese; molti commercianti scelgono di assumere dipendenti a tempo pieno per le consegne, con uno stipendio mensile di 4.000 yuan più commissioni, e possono anche prendere in considerazione i servizi di ristorazione in negozio; per attenuare gli orari di punta, alcuni commercianti stipulano contratti con la piattaforma, effettuando principalmente le consegne in proprio, integrate dalla consegna tramite la piattaforma.

Il signor Song, specializzato in pesce d'asporto, ha affermato che consegnano il cibo d'asporto collaborando con aziende di consegna, le quali a loro volta organizzano direttamente il personale per la consegna. Ciò può garantire non solo il funzionamento del negozio, ma anche la velocità di consegna e la sicurezza alimentare.

Le attività commerciali nei pressi del campus preferiscono il modello di consegna "da asporto nel campus". Offrono un servizio di ritiro pasti per studenti universitari durante gli orari di punta e possono consegnare più ordini contemporaneamente, addebitando dai 2 ai 5 yuan a ordine, a seconda della distanza. Non solo è più comodo ed efficiente, ma i commercianti non devono pagare le spese di spedizione.

I problemi relativi al volume degli ordini e alla qualità della consegna devono ancora essere risolti

In risposta al problema delle commissioni elevate comunemente segnalato dai commercianti, alcuni gruppi di catering hanno chiesto alle piattaforme di consegna di cibo a domicilio di ridurre sostanzialmente le commissioni. Il gruppo di catering ha inoltre proposto di avviare una cooperazione strategica con Tencent WeChat e SF Express per aiutare i marchi di catering a lanciare mini-programmi di consegna di cibo, aumentare gli ordini di traffico di domini privati ​​e ridurre le spese di commissione.

La Guangdong Catering Services Industry Association ha già riferito al Dipartimento provinciale del commercio e ha negoziato con le piattaforme di consegna di cibo, impegnandosi affinché le piattaforme continuino ad aumentare le riduzioni delle commissioni in base alle condizioni provinciali e a garantire profitti normali per i commercianti.

Attualmente Pechino sta pianificando di emanare il "Regolamento sulla gestione della sicurezza della ristorazione per i servizi di ristorazione online". Saranno adottati standard uniformi per la produzione, il confezionamento e la consegna di cibo da asporto in città. Oltre a richiedere che la qualità del cibo da asporto non venga "trattata in modo diverso" rispetto al cibo consumato sul posto, il cibo da asporto conservato per più di 2 ore non verrà più consegnato per i pasti e dovranno essere utilizzati sigilli di imballaggio "che non possono essere ripristinati dopo l'apertura" o sacchetti monouso per l'imballaggio esterno sigillati.

Gli standard di settore sempre più standardizzati e i metodi di consegna diversificati stanno costringendo il settore tradizionale della consegna di cibo a domicilio a migliorare i propri servizi. Un responsabile di una piattaforma di consegna di cibo a domicilio ha affermato che per aiutare il settore non si può fare affidamento solo sulla riduzione delle commissioni. Se non si risolve il problema fondamentale del volume degli ordini e della qualità delle consegne, eventuali ulteriori riduzioni saranno solo temporanee. "La piattaforma dovrebbe aiutare i commercianti a occupare una quota di mercato maggiore rafforzando le operazioni online, ottimizzando le capacità di fornitura della piattaforma e applicando rigorosamente gli standard del servizio di consegna. Questo è anche il modo più efficace per migliorare la viscosità di mercato e la competitività di base della piattaforma." Ha detto la persona responsabile.

Da Workers Daily