Più il giglio essiccato è bianco, meglio è.

In autunno e in inverno, molti amici che amano prendersi cura della propria salute acquistano dei gigli secchi per cucinare porridge o zuppe, in modo da ottenere l'effetto di nutrire lo yin e idratare i polmoni. Al momento dell'acquisto, molti amici cercheranno di scegliere gigli secchi dal colore più bianco per praticità, pensando che tali gigli secchi dovrebbero essere più puliti. Ma è davvero questa la verità?

Il giglio essiccato è un prodotto ottenuto dalla lavorazione delle radici del giglio. Dopo aver estratto i gigli dal terreno, è necessario lavarli con acqua pulita per rimuovere sporco, sabbia e altre sostanze; è necessario selezionare i gigli che non sono gravemente danneggiati. Successivamente i gigli selezionati vengono staccati petalo per petalo e continuati a essere lavati. Dopo la pulizia, i gigli devono essere immersi in acqua bollente e riscaldati finché l'acqua non bolle di nuovo e poi si raffredda. Per ottenere gigli secchi, i petali di giglio bagnati e raffreddati devono essere messi in un essiccatore per l'essiccazione. Sebbene i gigli freschi siano bianchi e trasparenti, dopo la lavorazione diventeranno gialli a causa dell'ossidazione.

Esistono molti metodi per far diventare bianchi i gigli gialli secchi, e la fumigazione con zolfo è uno di questi. Per far sì che i gigli freschi appaiano bianchi o giallo chiaro dopo essere stati trasformati in gigli secchi, durante il processo di produzione i gigli bolliti vengono essiccati fino a metà e poi posti su un fuoco di carbone in una stanza di fumigazione con zolfo. Dopo aver chiuso porte e finestre e aver affumicato i gigli per 10 ore, questi vengono lasciati essiccare all'aria o utilizzando attrezzature come un essiccatore a caldo. Questo perché lo zolfo, dopo la combustione, si trasforma in anidride solforosa. L'anidride solforosa è un agente riducente che può essere utilizzato per lo sbiancamento e la decolorazione; ha anche effetti antisettici e sterilizzanti. Per questo motivo, i gigli secchi fumigati con zolfo non solo hanno un colore più bello, ma possiedono anche, in una certa misura, proprietà antibatteriche e antisettiche.

Poiché l'anidride solforosa può irritare il corpo umano, per il bene della nostra salute dovremmo cercare di acquistare prodotti a base di gigli secchi che non siano stati fumigati con zolfo. Poiché durante il processo di trasformazione dei gigli freschi in gigli secchi si verifica una notevole ossidazione, i gigli secchi appariranno di colore marrone giallastro o marrone scuro, ma non avranno un odore astringente o solforico.

Pertanto, più il giglio essiccato è bianco, meglio è. Possiamo usare un metodo semplice e facile da usare per scegliere di acquistare gigli secchi che non siano stati affumicati con zolfo. Al momento dell'acquisto, dovremmo cercare di evitare di comprare gigli secchi di colore bianco puro o giallo chiaro. Allo stesso tempo, puoi sentire l'odore. Se non c'è l'odore pungente di zolfo, è meno probabile che venga fumigato con zolfo.

Questo articolo è stato rivisto scientificamente da Ruan Guangfeng, direttore del dipartimento commerciale del China Food and Nutrition Information Exchange Center.