Quale è più nutriente: le uova, le uova d'anatra o le uova di quaglia? Come scegliere?

Uova di gallina, uova di anatra, uova di quaglia... Sono così tante le uova che mangiamo comunemente, quali sono le differenze tra loro? Quali cambiamenti sono avvenuti nel valore nutrizionale delle uova conservate e delle uova d'anatra salate? Mangiare tuorlo d'uovo influisce sui lipidi nel sangue? Le uova costose hanno un valore nutrizionale più elevato? Ve lo racconto oggi!

Uova di gallina, uova di anatra, uova di oca, uova di quaglia

Qual è esattamente la differenza?

1. Uova

Ogni 100 grammi di uova contengono circa 10 grammi di grassi e 13 grammi di proteine. Mangiare un uovo al giorno può integrare dal 10% al 15% della vitamina A necessaria al corpo umano .

Inoltre, le uova contengono anche vitamina B, vitamina E, calcio, zinco, selenio e altri minerali, quindi il contenuto nutrizionale delle uova è relativamente completo.

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2. Uova d'anatra

Le uova d'anatra sono leggermente più grandi di quelle di gallina. Il contenuto di grassi di 100 grammi di uova d'anatra è di circa 13 grammi, ovvero leggermente superiore a quello delle uova di gallina . Inoltre, le uova d'anatra contengono leggermente più vitamina E e fosforo rispetto alle uova di gallina . La vitamina E e il fosforo hanno effetti antiossidanti e contribuiscono alla salute delle ossa.

Tuttavia, gli altri componenti nutrizionali delle uova d'anatra non sono molto diversi da quelli delle uova.

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3. Uova d'oca

Le uova d'oca sono relativamente grandi e ogni 100 grammi di uova d'oca contengono circa 11 grammi di proteine ​​e 16 grammi di grassi, quindi il contenuto di grassi e calorie delle uova d'oca è relativamente elevato.

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4. Uova di quaglia

Le uova di quaglia sono relativamente piccole. Dal punto di vista nutrizionale, circa 5 o 6 uova di quaglia equivalgono a 1 uovo di gallina. Se si confrontano 100 grammi di uova di quaglia con le uova, si scoprirà che il loro contenuto nutrizionale è quasi lo stesso. Tuttavia, il contenuto di vitamina B2, vitamina E e selenio nelle uova di quaglia è leggermente superiore a quello delle uova.

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Finora, tutte le ricerche non hanno individuato alcun tipo di uovo con uno speciale valore nutrizionale. In termini di rapporto costo-efficacia, acquistare le uova più comuni è la soluzione più conveniente.

Uova conservate, uova di anatra salate e altri prodotti a base di uova

Come è cambiato il valore nutrizionale?

1. Uova conservate

Durante la lavorazione delle uova conservate viene aggiunta una certa quantità di alcali, per cui le vitamine del gruppo B vengono in una certa misura distrutte.

Inoltre, il contenuto di sodio nelle uova conservate è circa 5 volte superiore a quello delle uova normali . Sebbene le uova conservate non abbiano un sapore particolarmente salato, il loro contenuto di sodio è in realtà piuttosto elevato, per cui dovremmo prestare attenzione alla quantità che mangiamo quando le consumiamo.

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2. Uova di anatra salate

Le uova d'anatra salate hanno un contenuto di sodio più elevato. Mangiare un normale uovo d'anatra salato può contenere abbastanza sodio da soddisfare la dose giornaliera raccomandata.

I prodotti a base di uova trasformati, come le uova conservate e le uova d'anatra salate, subiranno una certa perdita di vitamine a causa del processo di produzione, ma il cambiamento più significativo riguarda il contenuto di sodio. Il contenuto di sodio delle uova conservate è circa 5 volte superiore a quello delle normali uova d'anatra, mentre il contenuto di sodio delle uova d'anatra salate è oltre 25 volte superiore a quello delle normali uova d'anatra.

Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)" raccomandano che l'assunzione giornaliera di sale non superi i 5 grammi, pertanto si raccomanda di consumare con moderazione questi prodotti a base di uova ad alto contenuto di sodio.

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Mangiare tuorlo d'uovo influisce sui lipidi nel sangue?

Risposta: non preoccuparti

Molte persone temono che i tuorli d'uovo contengano troppi grassi e che, se mangiati, possano far ingrassare. Altri pensano di avere alti livelli di lipidi nel sangue e malattie cardiovascolari, quindi non osano mangiare tuorli d'uovo. Infatti, il tuorlo d'uovo è ricco di vitamine, minerali e lecitina, mentre l'albume è ricco di proteine ​​di alta qualità, quindi è meglio mangiare albume e tuorlo insieme.

Gli studi hanno dimostrato che mangiare un uovo al giorno non ha un impatto significativo sui lipidi nel sangue. Per le persone normali, si raccomanda di non considerare solo l'assunzione di uova, ma di considerare l'assunzione di cibo durante il giorno. Se non mangi molta carne al giorno e non hai altre fonti di cibo animale, non è un grosso problema mangiare ogni tanto 2 o 3 uova.

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Le uova costose hanno un valore nutrizionale più elevato?

Secondo le condizioni di mercato, i prezzi delle uova di piccione, di struzzo, di tartaruga e di altre uova sono effettivamente molto alti, ma il prezzo elevato non ha nulla a che fare con il loro valore nutrizionale . Ciò avviene solo perché i costi di allevamento di queste uova sono troppo elevati e la produzione è bassa. Si raccomanda a tutti di trattarlo in modo razionale.

Guida alla salute

1. Il prezzo delle uova non ha nulla a che fare con il valore nutrizionale;

2. Acquistare uova normali è il modo più conveniente;

3. Mangiare con moderazione prodotti a base di uova con un alto contenuto di sodio, come uova conservate e uova d'anatra salate;

4. Mangiare un uovo al giorno non ha un effetto significativo sui lipidi nel sangue;

5. È meglio mangiare insieme l'albume e il tuorlo.

Fonte: CCTV Life Circle, Ma Jiaojie (Primario del Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Toracico di Pechino, Capital Medical University)

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