Posso bere acqua di cocco che costa 9,9 yuan al litro? Scopri la verità...

Con l'arrivo del caldo, ti è venuta voglia di acqua di cocco? È rinfrescante, delizioso e leggermente dolce. È meglio avere una bottiglia quando si è storditi dal sole. Il gusto naturale ti fa anche sentire "molto sano". Ma il prezzo sempre più basso dell'acqua di cocco ha preoccupato molte persone: una noce di cocco fresca costa più di dieci yuan e per produrre un litro di acqua di cocco ci vogliono circa tre noci di cocco. Ora sul mercato si trovano molte acque di cocco che costano 9,9 yuan al litro. Possiamo berli in sicurezza? Cominciamo con l’acqua di cocco naturale.

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Acqua di cocco

Acqua elettrolitica naturale

La noce di cocco (Cocos nucifera L.) è un albero del genere Cocos, appartenente alla famiglia delle palme. Si tratta di una coltura oleosa molto importante e cresce principalmente nelle regioni tropicali. Ad esempio, Hainan è la principale area del mio Paese in cui si coltivano le noci di cocco. il mio Paese ha una tradizione di piantagione di alberi di cocco lunga più di 2.000 anni.

La struttura di base di una noce di cocco. Fonte dell'immagine: WordPress/Wikipedia

Cosa c'è in una noce di cocco?

Il cocco è il frutto della palma da cocco. Lo strato esterno liscio e verde della noce di cocco è l'esocarpo, lo strato interno spesso e duro, simile al legno, è il mesocarpo, e il guscio osseo più interno è l'endocarpo. Il tegumento del seme della noce di cocco è molto sottile e strettamente attaccato all'endocarpo. Quindi quando apriamo una noce di cocco, apriamo contemporaneamente la buccia e il seme al suo interno, esponendo l'endosperma direttamente all'interno del seme. L'endosperma è la riserva di sostanze nutritive dei semi. Può fornire l'energia e i nutrienti necessari per la crescita degli embrioni delle piante. La cosa principale che mangiamo quando mangiamo riso e mais è l'endosperma. L'endosperma della noce di cocco ha due forme. Lo strato esterno è costituito da endosperma solido bianco, comunemente chiamato polpa di cocco. C'è anche uno strato di endosperma liquido, che è la limpida acqua di cocco che beviamo di solito. L'acqua di cocco è un'acqua naturale che si forma quando la noce di cocco immagazzina i nutrienti sotto forma di endosperma liquido nel frutto. L'acqua di cocco contenuta in una noce di cocco matura costituisce circa il 15-30% del suo peso e il volume medio dell'acqua di cocco è di circa 300 ml. Il colore dell'acqua di cocco è praticamente trasparente. Contiene circa il 94% di acqua, il resto è costituito da zucchero solubile, minerali e una piccola quantità di grassi e proteine. L'acqua di cocco ha pochissime calorie, solo 19 kcal/100 grammi, e il suo contenuto di zuccheri è inferiore a quello della maggior parte della frutta, solo dal 3% al 5%. È composto da fruttosio, glucosio e saccarosio ed è ricco anche di elementi minerali come potassio, sodio e magnesio. Poiché l'acqua di cocco ha una dolcezza leggera e un aroma naturale di cocco, senza zuccheri aggiunti, e contiene anche sostanze nutritive come potassio e sodio, è molto adatta come integratore di liquidi dopo un'intensa sudorazione. Molte persone considerano l'acqua di cocco una bevanda alla frutta e la paragonano al succo di frutta. Tuttavia, il contenuto di vitamina C nell'acqua di cocco non è molto elevato, anzi è addirittura inferiore a quello presente nella mela più comune. Bisogna sapere che ogni 100 g di mele contengono 4 mg di vitamina C, che non è buona quanto quella del cavolo. Per questo motivo, il valore nutrizionale dell'acqua di cocco non è paragonabile a quello del succo di frutta. È più simile a un'acqua elettrolitica naturale.

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9,9 per litro di acqua di cocco

Perché è così economico?

Infatti, l'acqua di cocco prodotta dai produttori tradizionali può essere acquistata e bevuta in tutta sicurezza. Perché l'acqua di cocco è così economica? Le ragioni principali sono:

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Controllo dei costi delle materie prime

Le aziende possono utilizzare noci di cocco di origini diverse per la produzione e la vendita, ad esempio mescolando noci di cocco provenienti da Indonesia, Vietnam e altri luoghi con una piccola quantità di noci di cocco profumate dalla Thailandia. In questo modo non solo si possono ridurre i costi, ma si può anche migliorare il sapore aggiungendo una piccola quantità di cocco di alta qualità. Dovresti sapere che il costo delle materie prime per il cocco profumato thailandese è di circa 20 yuan/litro, mentre il costo del cocco vecchio indonesiano è di soli 4 yuan/litro; può anche essere ricostituito importando succo concentrato.

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Lavorazione profonda e utilizzo del cocco

Anche le grandi aziende possono ricorrere alla lavorazione profonda delle noci di cocco per sfruttare tutte le risorse della pianta e ridurre i costi. Noi gente comune compriamo le noci di cocco per succhiarne l'acqua e poi buttiamo via la polpa e il guscio. Tuttavia, le aziende possono continuare a utilizzarli, ad esempio spremendo la polpa di cocco in succo per realizzare prodotti a base di latte di cocco e venderli, realizzando oggetti artigianali dai gusci di cocco da vendere, ecc. Ciò equivale a un altro reddito, che condivide anche i costi dell'azienda.

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Caratteristiche del prodotto

L'acqua di cocco ha una conservabilità relativamente lunga e può essere conservata a temperatura ambiente, il che la rende meno costosa da trasportare e conservare. Inoltre, alcuni marchi riducono ulteriormente i costi ottimizzando il design del packaging e con altri mezzi.

Pertanto, per le grandi aziende è possibile vendere l'acqua di cocco in bottiglia a 9,9 yuan al litro, e tutti possono acquistarla e berla in tutta sicurezza.

Fiocchi di cocco, latte di cocco, latte di cocco, succo di cocco...

Cosa sono?

1. Cocco

Chi ama bere tè e bevande al latte di cocco spesso beve anche il frutto del cocco, e molti pensano che si tratti della polpa del cocco. In realtà, il nata di cocco è un prodotto ricavato dall'acqua di cocco fermentata, noto anche come nata di fibre di cocco, nata di cocco o nata di cocco ad alto contenuto di fibre.

Il metodo per produrre scaglie di cocco consiste nel far fermentare i batteri dell'acido acetico nell'acqua di cocco. Utilizzando gli zuccheri e altre sostanze in essi contenute, i batteri dell'acido acetico possono produrre un polisaccaride: la cellulosa batterica. Si accumulano sulla superficie dell'acqua di cocco formando uno spesso strato di sostanza bianca. Dopo essere stato estratto e ulteriormente lavorato, si ottengono i fiocchi di cocco che molte persone amano mangiare.

I componenti principali del cocco sono i polisaccaridi e la cellulosa. Non contiene il ricco potassio, calcio, magnesio e altri minerali presenti nella frutta, né ha la varietà di vitamine presenti nella frutta, come la vitamina C, i carotenoidi, ecc., quindi non pensare al cocco come a un frutto.

2. Latte di cocco/latte di cocco/succo di cocco…

Il latte di cocco è una bevanda che utilizza la polpa di cocco (succo) e (o) la polpa di cocco come materie prime principali, a cui vengono aggiunte altre materie prime e che poi viene sottoposta a miscelazione, sterilizzazione, riempimento e altri processi. Attualmente sul mercato si trovano latte di cocco, succo di cocco, latte di cocco denso, ecc. In realtà si tratta di prodotti ricavati dalla polpa di cocco. Anche se i nomi sono diversi, la sostanza è la stessa.

Il nome "latte di cocco/latte di cocco" induce facilmente a pensare che berlo equivalga a bere latte. In realtà, il latte di cocco non è un latticino, ma una bevanda proteica vegetale, proprio come il latte di soia, il latte di mandorle e il latte di noci che beviamo abitualmente. Appartiene al concetto di "latte vegetale" divenuto popolare negli ultimi anni. Ma si tratta essenzialmente di bevande proteiche vegetali, completamente diverse dal latte.

Riferimenti

[1]. Lu Lilan, Liu Rui, Xiao Yong, Li Jing, Shen Xiaojun, Li Heshuai, Fan Haikuo. Progressi della ricerca sulle risorse del germoplasma di cocco, coltivazione e utilizzo[J]. Rivista delle colture tropicali, 2021, 42(6): 1795-1803

[2].T/HNSKXH 004-2024 Latte di cocco (latte)

[3].T/HNSKXH 005-2024 Acqua di cocco e le sue bevande

[4].T/HNCA 001-2023 Latte di cocco

[5].QB/T 2300-2006 Bevanda proteica vegetale succo di cocco e succo di cocco ricostituito

[6]. Li Tong, Zhang Caihong, Guo Honghua. Analisi del meccanismo d'azione e applicazione clinica dell'acqua di cocco nell'assistenza sanitaria medica[J]. Oligoelementi e ricerca sulla salute, 2021, 38(03): 45-48.

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Pianificazione e produzione

Autore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute

Pianificazione丨Yang Yaping

Redattore: Yang Yaping

Revisionato da Xu Lai e Lin Lin