esposizione! Sigillalo durante la notte! Ho mangiato innumerevoli confezioni di noodles istantanei e alla fine si è rivelato essere "cavolo sottaceto"!

Conoscete questo panino alle verdure?

Per essere onesto con te:

Potrebbe essere stato calpestato!

La campagna annuale anticontraffazione 315 è sempre "accattivante". Al Gala 315 di quest'anno, la cosa che ha disgustato tutti di più è stato il "cavolo sottaceto nella fossa di terra"!

Al momento, #Master Kong conferma che Chaqi Caiye è un fornitore# e ha immediatamente sospeso la sua qualifica di fornitore, annullato ogni collaborazione, sigillato i suoi prodotti a base di panini ai crauti e collaborato alle indagini.

Sapete, i "Noodles con cavolo sottaceto e manzo del Maestro Kang Laotan" sono davvero deliziosi, il sapore...

"Non c'è da stupirsi che mi siano venute delle ulcere in bocca dopo aver mangiato dei noodles, a quanto pare ho il piede d'atleta"

"Non c'è da stupirsi che abbia il sapore dei piedi puzzolenti!"

Per quanto riguarda la questione del "cavolo sottaceto nella fossa di terra", penso che sia davvero terribile! Lascerà un trauma psicologico in molte persone, che non vorranno nemmeno mangiare i crauti. In questo articolo parleremo dei "crauti fermentati in terra" e del valore nutrizionale dei crauti veramente fermentati, e infine vi insegneremo come conservarli sottaceto in casa.

1. Qual è la storia dietro il "cavolo sottaceto nella fossa di terra"?

Il protagonista di questo incidente è il "cavolo sottaceto in fossa di terra" prodotto dalla Hunan Chaqi Vegetable Industry Co., Ltd. La società stessa ha standardizzato i serbatoi di fermentazione e i processi di produzione del cavolo sottaceto, ma esporta il buon cavolo sottaceto all'estero e vende il disgustoso "cavolo sottaceto in fossa di terra" in patria.

Non si dice che i cinesi non imbrogliano i cinesi? Io non sono "Sorella Li"!

Che tipo di cosa sono i "crauti di terra"?

Le foglie di senape che non sono state lavate e selezionate vengono gettate direttamente nella fossa scavata. Le foglie appassite e gialle non vengono raccolte. Vengono cosparsi di sale, acqua e altri ingredienti, avvolti nella pellicola, ricoperti di terra e messi direttamente in salamoia. Alcuni lavoratori indossavano le pantofole, altri camminavano a piedi nudi sui crauti sottaceto e alcuni addirittura ci gettavano dentro i mozziconi di sigaretta.

▲Foto: Lavoratori che calpestano a piedi nudi il cavolo sottaceto

▲Foto: Mozziconi di sigaretta gettati sui crauti

L'ambiente è davvero sporco e disordinato! Dopo l'acquisto, questi crauti vengono direttamente confezionati e venduti, senza essere sottoposti a rigide procedure di pulizia e di controllo. Non esiste niente di meglio della tradizionale maestria artigianale e del tempo di fermentazione sufficiente!

2. Quali sono i potenziali pericoli del “cavolo cappuccio sottaceto in fosse di terra”?

In primo luogo, le condizioni igieniche sono troppo scarse e potrebbero essere presenti agenti patogeni incerti; in secondo luogo, c'è il problema dei nitriti nei crauti. Non solo la qualità delle materie prime è scarsa, ma mancano anche procedure di analisi rigorose ed è difficile stabilire quale sia il contenuto di nitriti.

Di per sé il nitrito non è cancerogeno, ma può formare sostanze cancerogene nello stomaco, come le nitrosammine. Le nitrosammine sono cancerogene. Un'assunzione eccessiva di nitriti può comportare alcuni rischi per la sicurezza.

Inoltre, per prolungare la conservabilità dei "crauti di fossa", commercianti senza scrupoli affermano di aggiungere quantità eccessive di conservanti, generalmente da 2 a 10 volte il limite consentito.

3. I crauti “veri” contengono alti livelli di nitriti?

Sebbene il nitrito presente nei "crauti di cava" rappresenti un potenziale pericolo, non c'è motivo di preoccuparsi troppo per i crauti che seguono un processo di produzione formale e vengono messi in salamoia autonomamente.

Durante il processo di fermentazione dei crauti vengono prodotti batteri dell'acido lattico. I batteri dell'acido lattico possono utilizzare zuccheri riducenti, proteine ​​solubili, ecc. nella matrice di fermentazione per formare vari componenti aromatici, le cui principali sostanze aromatiche sono composti contenenti zolfo.

I batteri dell'acido lattico possono abbassare il pH nella matrice, inibire efficacemente la crescita di altri microrganismi e degradare il nitrito nei crauti. [1]

Durante i 0-15 giorni di fermentazione dei crauti, il contenuto di nitriti aumenterà in modo significativo. Dal 20° al 30° giorno di fermentazione, il contenuto di nitriti diminuirà rapidamente e continuerà a diminuire dal 30° al 40° giorno, mantenendosi infine intorno ai 3 mg/kg. [1]

Questa quantità è di gran lunga inferiore a quanto richiesto dalla norma "GB 2762-2017 Limiti dei contaminanti negli alimenti" del mio Paese: il contenuto di nitriti nelle verdure in salamoia non può superare i 20 mg/kg.

Pertanto, quando si tratta di crauti fermentati "veri", non bisogna preoccuparsi del problema dei nitriti! I crauti diventano commestibili dopo 30 giorni di fermentazione e sono più adatti al consumo dopo 35 giorni.

4. Quali nutrienti contengono i crauti fermentati?

Molte persone potrebbero pensare che i nutrienti del cavolo o della senape vengano distrutti dopo la fermentazione, ma in realtà non è così.

I crauti fermentati non solo conservano i nutrienti originali delle verdure, come la vitamina C, gli aminoacidi e le fibre alimentari, ma contengono anche microrganismi funzionali come i batteri dell'acido lattico. [2]

Non solo integra l'alimentazione, ma è anche benefico per la salute intestinale. È una verdura deliziosa!

5. Come preparare i “crauti fermentati del Nordest” fatti in casa?

Molti amici ritengono che l'igiene dei crauti che acquistano sia davvero poco sicura e, dopo aver guardato il Gala 315 di quest'anno, sono ancora meno propensi ad acquistarli. Se vuoi prepararlo da solo ma non sai come fare, in realtà non è difficile preparare i crauti in casa.

Come preparare il tradizionale cavolo sottaceto del Nord-Est: [3]

1. Lavare le verdure: scegliere cavolo cinese che non sia marcio o malato, eliminare le radici e le vecchie foglie esterne e lavarlo bene.

2. Asciugatura: scegliere una giornata soleggiata per stendere i vestiti ad asciugare. Di notte copriteli con uno strato di pellicola trasparente per proteggerli dal freddo. Girateli una volta al giorno e fateli asciugare per circa quindici giorni.

3. Sottaceto crudo: mettere la parte inferiore essiccata del cavolo nella pentola e cuocere per 2-3 minuti. Poi mettete la testa di cavolo nella pentola e fatela cuocere per 1-2 minuti. Quando le foglie diventano verdi, toglietele e mettetele in una bacinella per farle raffreddare completamente.

4. Mettere nel barattolo: scegliere un barattolo della dimensione adatta, pulirlo, disporre il cavolo con le radici rivolte verso l'esterno e il cuore verso l'interno e cospargere di sale ogni strato.

5. Aggiungere acqua: dopo aver messo il cavolo nel contenitore, lasciarlo vuoto per due giorni e poi aggiungere acqua potabile per immergerlo.

6. Fermentazione: fermentare a 2~8℃ per 35 giorni prima del consumo.

Tuttavia, questo tipo di cavolo sottaceto fatto in casa è spesso salato, quindi non mangiarne troppo in una volta~

Riepilogo: Gli amici a cui piace mangiare i crauti possono prepararli da soli se hanno le energie; Se si acquistano i crauti, bisogna scegliere un grande produttore affidabile e prestare attenzione alla data di produzione.

I crauti del nord-est sono davvero deliziosi. Più lo mangi, più crea dipendenza. I miei piatti preferiti sono i crauti stufati con ossa grandi e gli gnocchi ripieni di crauti. E tu?~~~

Riferimenti:

[1] Ma Huanhuan, Lü Xinran, Lin Yang et al. Analisi sincrona dei batteri dell'acido lattico e dei nutrienti durante la fermentazione naturale del cavolo sottaceto tradizionale del Nord-Est[J]. Industrie alimentari e di fermentazione, 2017, 43(2)

:79-84.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702014.

[2] Zhang Yulong, Hu Ping, Zhan Jianlong, Chen Yun. Ricerca e progressi sui crauti fermentati[J]. Rivista di sicurezza e qualità alimentare, 2014, 5(12)

:3998-4003.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.12.043.

[3] Wang Jinxin, Guo Hua, Diao Quanping et al. Studio sul processo di marinatura del cavolo cappuccio sott'aceto tradizionale del Nord-Est e sulla legge di formazione dei nitriti[J]. Industria chimica dello Shandong, 2017, 46(16): 3-4.