Perché le foglie di senape sono amare? Come rendere le foglie di senape meno amare

Anche le foglie di senape sono ricche di vitamine. A Taiwan, in Cina, le foglie di senape sono note come "verdure della longevità". Sebbene la senape abbia un grande valore, il suo significato letterale è "indifferenza". Ad alcune persone piace particolarmente mangiare la borsa del pastore, ma è più tenera e deliziosa solo in primavera. Dissotterrare una grande quantità di borse del pastore in una volta sola: la conservazione è davvero un problema. Come possiamo quindi preservare al meglio la borsa del pastore? Di seguito una condivisione dettagliata.

Contenuto di questo articolo

1. Perché la senape è amara?

2. Come cucinare le foglie di senape senza renderle amare

3. Come conservare le foglie di senape

Perché la senape è amara?

1. La senape contiene 11 tipi di isotiocianati volatili, che dopo il metabolismo generano composti isotiocianati e hanno un certo sapore amaro.

2. La senape contiene un po' di acido tannico e ha un sapore amarognolo. Se consumato direttamente, senza essere trattato, avrà un sapore amaro.

3. La senape contiene anche alcune sostanze amare. La formazione di sostanze amare è legata alla mancanza di acqua e fertilizzanti durante la crescita delle piante. Quanto più povero è l'ambiente in cui si vive, tanto più forte è l'amarezza.

Come rendere le foglie di senape meno amare

Le persone che non sono abituate a mangiare le foglie di senape potrebbero trovare difficile accettarne il sapore amaro e potrebbero persino odiarle. In genere, le foglie di senape hanno un sapore leggermente amaro. Il sapore in sé non può essere modificato, ma è possibile utilizzare alcuni trucchi durante la cottura delle foglie di senape per eliminarne l'amaro. Il metodo consiste nel far bollire prima le piccole foglie di senape in acqua bollente, poi toglierle e saltarle in padella, quindi aggiungere sale e infine un po' di zucchero bianco. Ricordatevi di non aggiungere troppo zucchero, altrimenti il ​​sapore delle foglie di senape potrebbe alterarsi. Seguendo il metodo sopra descritto, è possibile ridurre il sapore amarognolo delle foglie di senape.

Come conservare le foglie di senape

Conservazione diretta

Non si trovano molte verdure selvatiche raccolte e possono essere consumate entro pochi giorni, quindi puoi semplicemente conservare la borsa del pastore in un luogo buio e umido. Con questo metodo si può garantire che la borsa del pastore sia verde e fresca entro 1-3 giorni.

Nota: la borsa del pastore scavata deve essere arieggiata il prima possibile e non può essere conservata a lungo in un sacchetto di plastica. Lo spazio chiuso accelererà l'invecchiamento della borsa del pastore.

Conservazione in frigorifero

Lavare la borsa del pastore scavata con acqua, quindi avvolgerla separatamente nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per conservarla in frigo. Quando hai bisogno di mangiarlo, prendi un piccolo sacchetto e mangialo. Con questo metodo la borsa del pastore può rimanere fresca e verde per 5-10 giorni.

Nota: sebbene la borsa del pastore refrigerata possa garantirne la freschezza, non può essere sbollentata in acqua bollente dopo averla tolta dal frigo, soprattutto se congelata. Molte delle celle della borsa del pastore sono rotte. Sbollentandolo in acqua bollente si perderanno molti nutrienti e si comprometterà anche il sapore del "borsa del pastore".

Crioconservazione

Ad alcune persone piace particolarmente mangiare la borsa del pastore, ma è più tenera e deliziosa solo in primavera. Dissotterrare una grande quantità di borse del pastore in una volta sola: la conservazione è davvero un problema. Il modo migliore per conservare una così grande quantità di borsa del pastore è congelarla.

Procedimento: Lavare la borsa del pastore, aggiungere abbondante acqua nella pentola, quindi aggiungere un po' di olio di sesamo e sale, sbollentare la borsa del pastore, quindi raffreddarla con acqua fredda, quindi confezionare la borsa del pastore separatamente in un sacchetto di plastica e metterla nel congelatore del frigorifero (preferibilmente in una cella frigorifera). La borsa del pastore sbollentata e poi congelata può essere conservata per diversi mesi o addirittura un anno. Al momento di mangiarlo, togli il sacchetto e scongelalo, poi cuocilo.