Non puoi mangiare sottaceti e pancetta? Può causare il cancro? Se vuoi mangiare in tutta tranquillità, ricorda questi 4 punti...

Questo articolo è stato rivisto da Liu Shaowei, vicedirettore e professore del Food and Drug Regulatory Research Center, East China University of Science and Technology

Con l'arrivo dell'inverno, diverse verdure diventano difficili da conservare e nascono i sottaceti, come i tuberi di senape, i crauti, i ravanelli sottaceto, la senape cinese, l'insalata di olive... Aggiungetene alcuni ai wonton, al porridge o ai noodles e il sapore diventerà immediatamente più ricco.

Alcune famiglie mettono sottaceto anche pancetta, salsicce, pesce salato, ecc., che possono essere fritti, stufati o direttamente affettati e serviti freddi. Non sono unti, sono salati e deliziosi e sono molto apprezzati.

Ma oggigiorno, molte persone hanno delle preoccupazioni riguardo al consumo di cibi in salamoia: "Contengono nitriti e possono causare il cancro!" Qual è la verità? Oggi vi porterò a scoprirlo.

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Il vero volto del nitrito

Si può dire che il nitrito sia all'origine delle voci secondo cui le verdure e le carni in salamoia siano cattive. Ma sapete, anche se non si tratta di cibo lavorato o conservato in salamoia, contiene comunque una certa quantità di nitrito. Ma da dove proviene il nitrito? Come influisce sulla salute umana?

1. Predecessore del nitrito: nitrato

Il predecessore del nitrito è in realtà il nitrato, un sale inorganico ampiamente presente in natura e contenuto nel cibo e nell'acqua che consumiamo quotidianamente. In particolare le verdure, come spinaci, sedano, patate, carote, fagioli, ecc., ne contengono di più.

Grazie all'azione dei batteri riducenti, il nitrato può essere ridotto a nitrito; Anche durante la cottura ad alte temperature o l'esposizione prolungata all'ambiente aerobico, il nitrato può essere convertito in nitrito.

2. Il nitrito in sé non è cancerogeno

Il nitrito di per sé non è cancerogeno ed è un conservante consentito negli alimenti in tutto il mondo. Non vi è alcun rischio di avvelenamento, purché siano rispettati gli standard nazionali.

Se una grande quantità (0,2-0,5 g) di nitrito viene ingerita accidentalmente in un breve lasso di tempo, può facilmente causare un avvelenamento acuto, con conseguente metaemoglobinemia, mal di testa, vertigini, affaticamento, costrizione toracica, mancanza di respiro, palpitazioni, nausea, vomito, diarrea, ecc. In questo caso, è necessario consultare un medico il prima possibile.

Dal momento che il nitrito di per sé non è cancerogeno, perché è correlato al cancro?

3. Nitrito + ammine: cancerogeni

Quando il nitrito entra nello stomaco e incontra le ammine, il prodotto di decomposizione delle proteine, l'ambiente acido nello stomaco farà sì che i due reagiscano e il nitrito verrà convertito in nitrosammine cancerogene.

Le nitrosammine sono la causa di molti tumori, tra cui il cancro allo stomaco e quello all'intestino! Secondo l'analisi dei dati ecologici di 13 Paesi, l'assunzione di nitriti è significativamente correlata alla mortalità per cancro gastrico.

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Non mangiare troppo cibo in salamoia

Ci sono altre tre ragioni

Infatti, oltre al nitrito, ci sono diversi altri motivi per cui i cibi in salamoia sono sconsigliati:

1. Perdita di nutrizione

Dopo una lunga conservazione, la maggior parte dei nutrienti presenti negli alimenti in salamoia vengono distrutti, in particolar modo le verdure in salamoia, che subiscono una grande perdita di antiossidanti naturali e di quasi tutte le vitamine.

2. Consumo eccessivo di sale

Non c'è dubbio che i cibi in salamoia contengano molto sale. L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda che l'assunzione giornaliera di sale a persona sia inferiore a 6 g. Tuttavia, i nostri connazionali hanno già il problema dell'eccessivo consumo di sale. Aggiungere questi cibi sottaceto al problema è come "aggiungere la beffa al danno"!

Quando si consuma troppo sale, per mantenere l'equilibrio dei liquidi, il fluido extracellulare aumenta, il volume del sangue aumenta e la pressione sanguigna aumenta; l'ipertensione può portare a malattie cardiovascolari;

Inoltre, un eccesso di sale aumenta il carico sui reni. Se non viene espulso in tempo, provoca edema e aumenta il rischio di danni renali!

3. Altre sostanze chimiche nocive

La carne in salamoia può presentare il problema dei nitriti, mentre la carne in salamoia affumicata o grigliata contiene sostanze più nocive.

Durante il processo di affumicatura, il grasso della carne animale gocciola a causa dell'alta temperatura e cade sul fuoco di carbone, producendo una grande quantità di fumo denso. Questo fumo denso contiene molte sostanze nocive, come idrocarburi policiclici aromatici, catrame di carbone e altre sostanze chimiche nocive, nonché il potente cancerogeno benzopirene.

Molti esperimenti hanno dimostrato che l'inalazione o il consumo a lungo termine di alimenti contenenti alti livelli di benzopirene può facilmente indurre cancro ai polmoni, al fegato, al tratto gastrointestinale, ecc.

Queste sostanze nocive sono presenti non solo nel fumo, ma anche sulla superficie della carne affumicata. Le conseguenze di un consumo frequente sono facilmente immaginabili!

Per molti di noi, i cibi in salamoia sono una necessità quotidiana e a volte non possiamo fare a meno di mangiarli. Quindi, come possiamo alimentarci per contribuire a ridurre i danni? Continuiamo a leggere.

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Segui questi quattro passaggi per ridurre i danni e mangiare con sicurezza

1. Prestare attenzione al tempo di marinatura

Generalmente la produzione e la sintesi di nitrito sono più elevate nei 7-15 giorni successivi alla salamoia; Dopo 21 giorni, il contenuto sarà notevolmente ridotto e il prodotto potrà essere mangiato in modo relativamente sicuro.

Se si va in un centro commerciale per fare acquisti, si dovrebbe prestare attenzione anche a scegliere un produttore abituale.

2. Controllo del volume

Si raccomanda agli adulti di non consumare più di 150 g alla volta; la dose appropriata è di circa 50 g. È meglio non consumarlo più di 3 volte a settimana e non assumerlo in modo continuativo.

3. Assumere con vitamina C

La vitamina C può bloccare efficacemente la formazione di nitrosammine e impedire il più possibile all'organismo di assorbire sostanze cancerogene. Pertanto, dopo aver mangiato cibi in salamoia, puoi mangiare alimenti ricchi di vitamina C come kiwi, ciliegie, fragole, arance, ecc.

4. Cucinare correttamente

①Pulizia e ammollo

Gli alimenti in salamoia devono essere lavati prima di essere consumati, per rimuovere polvere e altri microrganismi nocivi; e lasciarli in ammollo per un po' può aiutare a diluire il nitrito.

②Servito con verdure

Le fibre contenute nelle verdure possono favorire il transito intestinale, riducendo così l'assorbimento di sostanze nocive da parte dell'organismo.

③ Usa le spezie con saggezza

Sia nella cottura a vapore che in quella fritta, puoi aggiungere aglio, peperoncino e zenzero.

Questi condimenti piccanti non solo possono aiutare a inibire i batteri che riducono i nitrati nello stomaco e a ridurre il contenuto di nitrati; possono inoltre migliorare la motilità gastrointestinale e favorire la secrezione dei succhi digestivi, accelerando così la decomposizione e l'escrezione delle sostanze nocive.

Ma è bene sottolineare che i pazienti affetti da ipertensione, dislipidemia, malattie renali, le donne incinte e i bambini dovrebbero mangiare meno pancetta e sottaceti o addirittura niente.

Fonte: Sono un grande medico microblog ufficiale (ID: woshidayisheng)

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