Che ne dici di masticare un po' di avena?

Nella famiglia dei cereali, l'avena può essere definita una "vecchia stella". È infatti ricco di proteine, fibre alimentari, vitamine B1, B2 e minerali calcio e magnesio. È molto apprezzato sia per mantenere la forma fisica che per controllare i tre massimi.

Tuttavia, osservando il mercato, scopriamo che esistono molti prodotti "periferici" a base di avena, come ad esempio molti fiocchi d'avena "masticabili", particolarmente apprezzati dagli impiegati. Rispetto al metodo tradizionale di bollitura o ammollo, “masticare” è davvero molto più comodo e ha improvvisamente reso l’avena più accessibile a tutti.

Come viene lavorata la farina d'avena che mastichiamo? E per quanto riguarda l'alimentazione? Consigliate a tutti di mangiarlo?

A questo scopo, ho esaminato tutti i fiocchi d'avena presenti sul mercato e ho scoperto che la maggior parte dei fiocchi d'avena "masticati" sono fiocchi d'avena di cereali o fiocchi d'avena soffiati e la loro tecnologia di lavorazione è principalmente la cottura al forno o la soffiatura. Ci sono tre problemi principali:

(1) Il contenuto di β-glucano dell'avena “masticata” è ridotto

Sappiamo che l'avena è ricca di fibre alimentari, in particolare di fibre alimentari solubili; le fibre alimentari solubili hanno maggiori benefici per la salute rispetto alle fibre alimentari insolubili, in particolare nel ritardare l'aumento della glicemia dopo i pasti e nel controllare i lipidi nel sangue. Tra queste, la più "famosa" è la fibra alimentare solubile β-glucano. Il β-glucano è anche l'ingrediente principale che conferisce all'avena la sua consistenza appiccicosa. Più è appiccicoso, maggiore è il contenuto, soprattutto nella crusca.

La lavorazione dell'avena masticata causerà la perdita della crusca, il contenuto di β-glucano diminuirà naturalmente e anche la viscosità sarà notevolmente ridotta. Inoltre, la maggior parte di questo tipo di farina d'avena non è composta da avena pura, ma è mescolata a cereali soffiati o croccanti come mais, grano e riso, quindi è difficile sfruttare appieno i benefici per la salute dell'avena stessa.

(2) L'avena masticabile contiene molto zucchero e olio.

L'avena pura ha un sapore piuttosto blando. Molti fiocchi d'avena disponibili in commercio, che vengono mangiati masticandoli, spesso aggiungono un po' di olio, zucchero (zucchero bianco, sciroppo di malto, ecc.) e aromi per rendere il sapore più croccante e dolce e catturare le papille gustative. Ovviamente si tratta di insidie ​​nutrizionali.

(3) Oltre ad aggiungere direttamente zucchero e olio, alcuni prodotti aggiungono anche più frutta secca e noci.

Una quantità moderata di noci e frutta secca fa bene all'organismo. Se aggiunti in grandi quantità, il valore nutrizionale dell'avena verrà notevolmente disperso e il contenuto di calorie e grassi aumenterà, rendendo l'avena inadatta a essere consumata frequentemente come alimento base.

In breve, se vuoi acquistare un po' di avena morbida per arricchire la tua vita, è meglio scegliere prodotti senza zucchero e senza olio. Su questa base, è possibile utilizzarlo per sostituire una parte dell'alimento base o consumarlo come spuntino. Oltre a sostituire una parte dell'alimento base, se contiene noci o frutta secca, è necessario anche ridurre una parte dell'assunzione giornaliera di noci e frutta per mantenere una dieta equilibrata.

Tuttavia, per coloro che vogliono perdere peso o tenere sotto controllo i tre alti, è più consigliabile utilizzare chicchi di avena integrali o riso di farina d'avena come alimento base, in modo da ottenere in misura maggiore il valore nutrizionale e salutare dell'avena. Il secondo è l'avena cruda pura, ottenuta schiacciando direttamente i chicchi di avena interi o il riso d'avena. Il ruolo del porridge gommoso può essere considerato solo un occasionale ruolo di supporto, giusto per dare un po' di pepe alla vita e arricchirla di varietà.