Idee sbagliate sul consumo di uova

Esistono molti tabù legati al consumo di uova, ma non sono molto conosciuti perché raramente vengono consumate insieme ad altri alimenti. Ad esempio, mangiare carne di tartaruga dopo aver mangiato uova può anche causare un'intossicazione alimentare. Tuttavia, la carne di tartaruga è di per sé grassa, quindi chi soffre di raffreddore o di umidità corporea in genere non dovrebbe mangiarla. Inoltre, è salato e piatto, quindi le donne incinte e le persone con un apparato digerente debole che hanno appena partorito non dovrebbero mangiarlo.

Ci sono ancora molti malintesi riguardo alle uova.

Idea sbagliata 1: le uova con guscio rosso sono più nutrienti di quelle con guscio bianco. In passato si pensava che le uova dal guscio rosso fossero più nutrienti e più costose sul mercato. I test dimostrano che il colore del guscio d'uovo è legato alla razza del pollo e non ha nulla a che vedere con l'alimentazione.

Mito 2: Le uova di fattoria sono più nutrienti. Le vere uova di fattoria (uova allevate all'aperto) potrebbero avere un sapore migliore. Tuttavia, i test dimostrano che il contenuto di nutrienti delle uova da allevamento non è superiore a quello delle uova comuni. Inoltre, le condizioni sanitarie dell'ambiente in cui le galline allevate all'aperto depongono le uova sono difficili da controllare e le uova sono più soggette a contaminazione da feci.

Idea sbagliata 3: le "uova appena nate" e le "uova funzionali" sono più nutrienti. In generale, le uova deposte dalle galline entro 130-160 giorni dal loro periodo di crescita sono chiamate uova primitive. Non ci sono prove, derivanti da test, che dimostrino che le prime uova deposte contengano più nutrienti delle uova normali. Infatti, le uova appena nate sono relativamente piccole, circa 40 grammi l'una, e non possono essere vendute all'estero perché il loro peso non rispetta lo standard. Le uova funzionali sono uova arricchite con nutrienti quali zinco, iodio, selenio e calcio attraverso la tecnologia alimentare. Sembra una buona idea, ma in realtà, poiché non ci sono standard ed è difficile effettuare test, si sospetta che molti prodotti siano stati pubblicizzati eccessivamente.

Mito 4: Più il tuorlo d'uovo è giallo, più è nutriente. Il colore del tuorlo d'uovo è legato ai vari pigmenti in esso contenuti, alcuni dei quali, come il carotene, hanno valore nutrizionale. Tuttavia, gli attuali mezzi tecnici possono facilmente scurire il colore del tuorlo d'uovo, il che non solo non ha nulla a che vedere con il valore nutrizionale, ma rappresenta anche un rischio per la sicurezza.

Idea sbagliata 5: le uova crude sono un tonico. Un uovo peloso, o "uovo feto morto", è un embrione che è a metà della schiusa e viene spesso mangiato come tonico in molte zone. Infatti, il valore nutrizionale delle uova crude non è elevato e spesso contengono molti batteri patogeni.

Mito 6: Più a lungo si fanno bollire le uova, meglio è. Lo stato migliore per mangiare le uova è quando l'albume si è solidificato e il tuorlo è semisolido o fluido. Ciò può non solo garantire la digestione e il tasso di assorbimento, ma anche evitare la perdita di nutrienti.

Mito 7: Mangiare uova crude è più nutriente. Mangiare uova crude può interferire con l'assorbimento della biotina (una vitamina del gruppo B). Anche se mangiare occasionalmente uova crude non provoca carenza di biotina, può facilmente causare infezioni batteriche.

Idea sbagliata 8: le donne dopo il parto dovrebbero mangiare più uova. Nel mio Paese è usanza che le donne mangino molte uova durante il periodo del parto, ma oggi, data l'abbondanza di cibo, questa tradizione non è più valida. Le donne nel periodo post-partum dovrebbero garantire una dieta diversificata. Oltre a mangiare uno o due uova al giorno, per ottenere una dieta equilibrata dovrebbero mangiare anche carne, latte, fagioli, cereali, frutta e verdura.

Idea sbagliata 9: le uova non dovrebbero essere mangiate con il latte di soia. Chi sostiene questa teoria ritiene che la soia contenga inibitori della tripsina, che influiscono sulla digestione e sull'assorbimento delle proteine ​​nell'organismo. Tuttavia, una volta trasformati i semi di soia in latte di soia, l'inibitore della tripsina viene distrutto durante il processo di riscaldamento, quindi non ci sono problemi a consumarlo insieme alle uova.

Mito 10: Non puoi mangiare uova quando hai il raffreddore. Quando si ha il raffreddore o la febbre, il corpo consuma molta energia, la resistenza diminuisce, non si riesce a mangiare nulla e si soffre di carenza di nutrienti. Un'adeguata integrazione con alimenti ad alto contenuto proteico, come le uova, sarà benefica per il recupero dell'organismo. Tuttavia, la crema pasticcera all'uovo e la zuppa all'uovo sono le prime scelte, mentre le uova fritte o fritte in padella non sono facili da digerire.