Festeggiamo il capodanno cinese con la scienza | Riunione di famiglia, prepara la cena di Capodanno in modo sano e delizioso!

Il drago vola alto e la tigre balza, le stelle propizie brillano e benedizioni e buona sorte danno il benvenuto alla primavera e al nuovo anno. Con l'avvicinarsi della Festa di Primavera, il Beijing Science and Technology Daily ha pianificato e lanciato con cura una serie di articoli sul tema "Celebrare il Nuovo Anno con un tocco scientifico" dal 9 febbraio (vigilia di Capodanno) al 17 febbraio (l'ottavo giorno del primo mese lunare), rendendo questa festa della Primavera ricca di un forte "tocco di scienza e tecnologia".

Scritto dal reporter Ding Lin, curatore fotografico e di testo Chen Yongjie

Redattore per i nuovi media/Redattore artistico Liu Daheng/Li Lifeng

È di nuovo la vigilia di Capodanno e il piacere più grande della vita è la riunione di famiglia. Alla vigilia di Capodanno, ogni famiglia è impegnata a preparare il pasto più importante dell'anno: il cenone di Capodanno. Un tavolo fumante per la cena di Capodanno è pieno del forte sapore del nuovo anno e del caldo affetto familiare.

Il cenone di Capodanno è il pasto più importante dell'anno, e forse anche il più problematico: deve contenere pesce e carne deliziosi, soddisfare i gusti di tutti, essere adatto a tutte le età, essere di buon auspicio e festoso... Se poi aggiungiamo "sano ed equilibrato" al mix, sembra ancora più difficile.

Come possiamo ottenere una combinazione nutrizionale equilibrata, scientifica e sana per portare fortuna alla festosa Festa di Primavera?

Mangia sano durante il capodanno cinese e ricorda i seguenti principi

La cena di Capodanno non è solo una questione di pasto, ma anche di gioia e calore della riunione familiare. La tavola di ogni famiglia era imbandita con deliziosi pesci e carni e venivano preparati quasi tutti i piatti che di solito la gente ama mangiare. Sebbene sia abbastanza ricco, è difficile evitare che risulti unto e dal sapore "pesante". Infatti, una cena di Capodanno sana dovrebbe seguire i seguenti principi:

① È meglio cuocere a vapore che friggere: la percentuale di cibi fritti è relativamente alta durante il capodanno cinese e ci sono anche molti cibi come il pesce fritto e le torte di riso fritte, che inducono le persone a consumare troppi grassi e a consumare più energia. Sostituire il pollo fritto con pollo bollito e gallette di riso fumanti può aiutare a mantenere una dieta povera di grassi.

②Meglio leggero che salato : la maggior parte delle cene di Capodanno hanno sapori intensi. Mangiare troppo sale può facilmente causare ipertensione e aumentare il carico sui reni.

Per i piatti colorati, come il maiale brasato, è possibile aggiungere meno sale se si aggiunge la salsa di soia; nei piatti freddi, aggiungere più aceto e meno sale può anche esaltarne il sapore rinfrescante.

③ Meglio grosso che fine : l'alimento base durante le feste è costituito principalmente da cereali fini e le materie prime utilizzate sono principalmente farina raffinata, riso raffinato, ecc. Tuttavia, i cereali raffinati spesso perdono molte vitamine del gruppo B durante il processo di lavorazione. È possibile utilizzare cereali più grossolani per preparare panini al vapore, snack, riso, porridge, ecc. È anche possibile cuocere a vapore alcune patate dolci come alimento base.

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Suggerimenti: Tre consigli di cucina

① "Pesce e carne di grandi dimensioni" e "dieta leggera" non sono contraddittori. Finché utilizziamo meno sale, glutammato monosodico, salsa di ostriche e altri condimenti contenenti sodio durante la cottura e utilizziamo invece spezie naturali come pomodori, cipolle, limoni, foglie di alloro e citronella, aggiungiamo il sale quando il piatto è quasi fuori dalla pentola e quando versiamo l'olio non ne versiamo troppo perché le mani tremano, possiamo anche gustare piatti di carne sani e deliziosi in tutta tranquillità.

② Utilizzare più spesso la cottura a vapore, la bollitura, la rosolatura, la sbollentatura e la mescolatura, e meno spesso la cottura arrosto, la frittura e la frittura a immersione. Prima di friggere o friggere in padella, è possibile ricoprire il cibo con la pastella per migliorarne il sapore e ridurre la perdita di sostanze nutritive.

③ Per gli alimenti in salamoia, come pancetta e salsiccia, sbollentarli in acqua per qualche minuto prima di cucinarli. Ciò può sciogliere alcune sostanze nocive, come i nitriti, presenti nell'acqua e ridurre parte del sale. Possono essere abbinati a verdura e frutta. La vitamina C presente nella frutta e nella verdura può bloccare la formazione di nitrosammine. Quando si cucinano le salsicce, si possono aggiungere aglio o germogli d'aglio. I composti di zolfo in essi contenuti possono anche inibire la conversione del nitrito in nitrosammine. Quando si mangiano verdure in salamoia, si può bere del tè verde. I polifenoli presenti nel tè verde possono ridurre efficacemente il contenuto di nitriti nei prodotti in salamoia e inibirne la conversione in sostanze cancerogene.

Consigli per abbinare i piatti

La cena di Capodanno solitamente è composta da tre parti: piatti freddi, piatti caldi (piatti principali) e zuppa, accompagnati da alimenti base, spuntini e bevande. Molte persone pensano che più cene di Capodanno ci sono, meglio è. Infatti, nonostante il "Man Han Banquet" sembri molto elegante, è facile che le persone ne mangino troppo senza rendersene conto. Non solo provoca sprechi, ma appesantisce anche il nostro tratto gastrointestinale.

Il primo piatto freddo può essere prevalentemente vegetariano, con alcuni alimenti amidacei. Riempire lo stomaco con questi piatti freddi ricchi di fibre alimentari può aumentare il senso di sazietà ed evitare di mangiare troppa carne e pesce, che potrebbero danneggiare la digestione.

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Per i piatti caldi, ricordate il principio delle "tre parti": 1/3 carne, 1/3 verdure e 1/3 una combinazione di carne e verdure. La scelta degli ingredienti può essere varia: pesce, gamberetti, carne, pollame, uova e vari tipi di frutta e verdura possono essere cucinati insieme. Il numero di piatti caldi può essere all'incirca uguale al numero di adulti seduti al tavolo, il che garantisce che le portate siano abbondanti e non si verifichino sprechi.

Il consumo di carne e pesce dovrebbe essere moderato. Durante la Festa di Primavera, è consigliabile mangiare ogni giorno da 2 a 3 tael di pesce e carne di bestiame e pollame. Mangiare troppi cibi di origine animale non solo fa ingrassare facilmente, ma porta anche a livelli anomali di lipidi nel sangue e non fa bene alla salute cardiovascolare. Possiamo aggiungere piatti vegetariani ai piatti di carne. Ad esempio, possiamo aggiungere alghe e carote alla carne in umido; aggiungere la radice di loto e l'alga kelp tritata per formare le polpette; circondare i piatti di carne con fette di cetriolo e broccoli; aggiungere funghi a cubetti, gigli e altri contorni al manzo saltato in padella, ecc.

Infatti, abbinare bene carne e verdure è molto semplice. Basta ricordare che per le verdure: verde scuro > rosso-arancio > colore chiaro; per la carne: pesce e gamberetti > pollame > carne rossa. Scegliete le combinazioni migliori e integrate con funghi commestibili (come funghi, miceti), ortaggi da radice (patate, radici di loto, patate dolci, ecc.) e prodotti a base di soia. Lo stesso si può fare con la zuppa.

Per quanto riguarda l'alimento base, è possibile scegliere tra diversi tipi, combinando alimenti grossolani e fini e persino fagioli diversi. Il cibo base della cena di Capodanno può essere in quantità inferiore al solito. Dopotutto, molti piatti contengono alimenti di base (come patate, igname, taro, ecc.), quindi evita di consumare troppi carboidrati. Possiamo aumentare opportunamente la percentuale di cereali integrali negli alimenti base e mangiarli insieme. Tuttavia, le persone con funzionalità gastrointestinale debole dovrebbero comunque mangiare riso bianco raffinato e farina per ridurre il carico sullo stomaco e sull'intestino.

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Come possiamo evitare di ingrassare di 1,3 chili durante le feste? Gli esperti raccomandano che, sia che si mangi a casa o fuori, sia opportuno:

"Piatti leggeri" per mantenere il cibo fresco;

"Aroma più leggero", soprattutto quando si mangia fuori, ci saranno sicuramente più condimenti e spezie;

"Gusto più leggero", scegli meno sale, cotture a vapore, bollitura e altri metodi di cottura;

"Più piatti vegetariani", per la Festa di Primavera, puoi scegliere funghi di qualità superiore e verdure a foglia verde più fresche;

"Una varietà più ampia" significa che vengono presi in considerazione tutti i tipi di alimenti.

Come consumare i pasti notturni in modo “sano”?

La cena di Capodanno in molte famiglie non è solo ricca e colorata, ma sottolinea anche "l'abbondanza ogni anno". Tuttavia, una grande tavolata di piatti a base di pesce e carne non può essere finita la notte di Capodanno. Alcuni possono durare quattro giorni, altri addirittura sette giorni, e in questo caso si parla di "avanzi di sette giorni". In un certo senso, mangiare gli avanzi della notte di Capodanno è l'inizio di una nuova vita.

Quando il "cenone di Capodanno" diventa "avanzi della cena", aumentano silenziosamente alcune minacce invisibili per la salute. Quindi, come possiamo consumare i pasti notturni in modo più sano?

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① È meglio avere avanzi di carne piuttosto che avanzi di verdure a foglia . Inevitabilmente ci saranno degli avanzi dopo la cena di Capodanno e molte persone scelgono di mangiare i piatti di carne e tralasciare quelli vegetariani. Tuttavia, le verdure tendono a produrre nitriti dopo essere state refrigerate e perdono antiossidanti, vitamina C, acido folico, ecc. dopo essere state riscaldate; riscaldando i piatti a base di carne si perdono solo alcune vitamine del gruppo B. Per questo motivo, è meglio cuocere gli alimenti a foglia e consumarli subito.

② I piatti a base di carne da consumare la sera prima non devono essere conservati in frigorifero per più di due giorni . Il contenuto di nitriti degli avanzi di carne non supererà lo standard se conservati in frigorifero a bassa temperatura per 48 ore. Pertanto, se si desidera conservare gli avanzi di carne, è meglio conservarli in frigorifero per non più di due giorni.

③Riscaldare bene prima di mangiare . Il cibo che non può essere finito deve essere conservato in un contenitore per il pranzo pulito, utilizzando le bacchette, e poi sigillato e refrigerato. Riscaldare bene gli alimenti prima di consumarli per ridurre l'insorgenza di malattie come l'Helicobacter pylori, l'epatite e la diarrea.

④Non conservare le verdure crude per troppo tempo . Con l'aumentare del tempo di conservazione, il contenuto di nitriti nelle verdure crude aumenterà gradualmente. Non mangiate le verdure a foglia quando cominciano a cadere o a inzupparsi d'acqua.

⑤È più sicuro conservare i piatti nel congelatore durante la notte . In genere è difficile mantenere la temperatura di congelamento a circa -18℃. Gli alimenti conservati nel congelatore sigillato possono essere conservati anche per 1 mese o più.

Fonte: Comprehensive People's Daily Science Popularization, CCTV.com, Museo della scienza e della tecnologia digitale cinese, Life Times, Tencent Medical Dictionary