I pazienti affetti da malattie croniche possono mangiare felicemente gnocchi di riso; l'ospedale universitario nazionale di Taiwan promuove gnocchi di riso salutari

Durante la Festa delle Barche Drago, tutti possono mangiare volentieri gnocchi di riso, ma i pazienti affetti da malattie croniche non osano cedere al loro appetito e mangiano gnocchi di riso con sicurezza perché temono l'impatto sulla salute. Il team di nutrizionisti del National Taiwan University Hospital ha ideato con cura quattro gnocchi di riso sani e intelligenti per i pazienti affetti da malattie croniche e per le persone che hanno bisogno di tenere sotto controllo il proprio peso, in modo che tutti possano gustarli tenendo conto di nutrizione e salute!

Ospedale universitario nazionale di Taiwan Il team di nutrizionisti dell'Ospedale universitario nazionale di Taiwan ha elaborato con cura quattro ravioli salutari per i pazienti affetti da malattie croniche e per le persone che hanno bisogno di tenere sotto controllo il proprio peso. (Foto per gentile concessione dell'Ospedale Universitario Nazionale di Taiwan)

La nuova versione delle National Dietary Guidelines sottolinea che un terzo del cibo base giornaliero deve provenire da cereali integrali e ortaggi a radice. I tradizionali gnocchi di riso sono fatti principalmente di riso glutinoso, che non solo ha un basso contenuto di fibre alimentari, ma ha anche una porzione grande e un alto contenuto di grassi, il che può facilmente portare a un apporto calorico eccessivo ed è un enorme peso per i pazienti con malattie croniche.

In considerazione di ciò, i nutrizionisti del National Taiwan University Hospital hanno progettato quattro tipi di ravioli da 100 grammi. Il raviolo gommoso ghiacciato ha 90 calorie e gli altri tre tipi di ravioli di riso senza carne hanno solo circa 150 calorie, ovvero il 40% in meno rispetto ai ravioli tradizionali sul mercato. Utilizzano riso a dieci cereali, avena, grano saraceno, semi di coix, patate dolci, zucca, noci, verdure, salmone, mirtilli rossi, olio di sesamo nero, olio d'oliva, curcuma e altri ingredienti per preparare piccoli ravioli a basso contenuto di calorie, olio, colesterolo e ricchi di fibre, tra cui il raviolo gommoso ghiacciato, il raviolo leggero mediterraneo, il raviolo al toon dorato e ai funghi selvatici e il raviolo multi-grano ad alto contenuto di fibre.

I tre ravioli di riso salati ideati questa volta utilizzano diversi tipi di cereali per sostituire il riso glutinoso utilizzato nei tradizionali ravioli di riso, con una percentuale che può arrivare fino al 50%, risultando quindi ricchi di fibre alimentari. Tra questi, il metodo di gnocchi di riso leggeri del Mediterraneo sovverte il sapore dei tradizionali gnocchi di riso. Utilizza avena che ha l'effetto di abbassare il colesterolo, e avvolge anche salmone ricco di acidi grassi omega-3, e aggiunge noci e formaggio per aumentarne l'aroma.

Il Golden Toona and Wild Mushroom Zongzi utilizza la curcuma, che ha proprietà antiossidanti e può prevenire la crescita delle cellule cancerogene, conferendogli un aspetto dorato. Utilizza anche il toona con una varietà di ingredienti naturali, tra cui una varietà di funghi ricchi di polisaccaridi, per sostituire i tradizionali ingredienti vegetariani lavorati artificialmente, rendendo lo zongzi vegetariano diverso dagli altri "zongzi" e ricco di valore nutrizionale.

Gli gnocchi di riso multicereali ricchi di fibre e salutari utilizzano riso a dieci cereali, soia, konjac e altri ingredienti. La ricca fibra alimentare rende l'indice glicemico degli gnocchi di riso inferiore a quello degli gnocchi di riso tradizionali e l'olio di sesamo nero con un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi ne esalta l'aroma. Inoltre, il team di nutrizionisti ha anche progettato gli gnocchi di riso Icy Q per aggiungere mirtilli rossi ricchi di vari flavonoidi e polifenoli, abbinati a patate dolci viola, zucche e taro. I colori sono cristallini, non dolci o unti e il contenuto proteico degli gnocchi di riso Icy Q è estremamente basso, il che è adatto anche ai pazienti che hanno bisogno di limitare le proteine ​​come spuntino.

I nutrizionisti del National Taiwan University Hospital ricordano al pubblico che quando si gustano i ravioli di riso durante il Dragon Boat Festival, si dovrebbe seguire il principio di una dieta equilibrata. I pazienti diabetici dovrebbero prestare attenzione alla quantità di alimenti base nei ravioli di riso e consumarli secondo i consigli del nutrizionista in modo da non influenzare il controllo della glicemia. I pazienti obesi e iperlipidemici dovrebbero prestare attenzione alla quantità di olio nei ravioli di riso e possono usare il metodo "mescolando" invece del tradizionale metodo "friggendo" per preparare i ravioli di riso per ridurre la quantità di olio utilizzata.