Perché il mais diventa giallo dopo la cottura? Quanti carboidrati contiene il mais?

Il mais è un cereale dolce e delizioso che può essere consumato non solo crudo, ma anche cotto a vapore, stufato e saltato in padella. A tutti piace mangiarlo, uomini, donne, giovani e anziani. Inoltre, il contenuto di vitamine del mais è più elevato, 5-10 volte superiore a quello del riso e del grano. La riboflavina contenuta nel mais è una sostanza altamente nutriente e molto benefica per l'organismo umano. Durante la settimana possiamo usare il mais per preparare in casa vari piatti deliziosi, capaci di soddisfare i gusti di tutti. Bollire il mais è il metodo più semplice, quindi a tutti piace farlo. Perché il mais diventa giallo dopo la bollitura? Qual è il motivo? Lo sapevate?

Contenuto di questo articolo

1. Perché il mais diventa giallo dopo la cottura?

2. Quanti carboidrati contiene il mais?

3. Cibo delizioso a base di mais

4. Come capire se il mais è cotto

Perché il mais diventa giallo dopo la cottura?

A seconda del colore dei chicchi di mais, il mais si divide in mais giallo, mais bianco e mais misto. Se il mais giallo diventa giallo dopo la cottura, ciò è dovuto all'effetto della luteina e della zeaxantina presenti nel mais. Se il mais bianco diventa giallo dopo la cottura, potrebbe essere che in origine fosse un mais giallo più chiaro. Il mais frullato contiene anche piccole quantità di luteina e zeaxantina, che diventano gialle durante la cottura.

Nella maggior parte dei casi, l'endosperma dei chicchi di mais maturi è giallo o bianco, mentre il tegumento e l'endosperma sono incolori e trasparenti.

Esistono numerose varietà di mais, che si dividono in base al loro utilizzo: varietà da cereali e mangimi, varietà da ortaggi (tipo glutinoso, tipo dolce, tipo germoglio di mais), varietà lavorate (mais dolce, germogli di mais), varietà scoppiettanti (varietà speciali per popcorn), ecc.

Quanti carboidrati contiene il mais?

Il contenuto di carboidrati del mais è di circa 22,8 grammi per 100 grammi. Il mais ha una composizione nutrizionale relativamente completa: contiene generalmente l'8,5% di proteine, il 4,3% di grassi, il 73,2% di carboidrati, lo 0,022% di calcio, lo 0,0016% di ferro, oltre a carotene, vitamine B1, B2, niacina, nonché sitosterolo, lecitina, vitamina E, lisina, ecc.

Il contenuto di vitamine del mais è elevato, 5-10 volte superiore a quello del riso e del grano. La riboflavina contenuta nel mais è una sostanza altamente nutriente e molto benefica per l'organismo umano.

Inoltre, il valore nutrizionale del mais speciale è superiore a quello del mais comune e anche il contenuto di vari nutrienti, come umidità, sostanze attive, vitamine, ecc., nel mais fresco è superiore a quello del mais vecchio.

Delizie a base di mais

Le prelibatezze a base di mais includono il mais croccante, le tortillas di mais, il riso fritto con mais, il pollo al mais in tre tazze, la zuppa di costolette di maiale e mais, ecc. Il mais è un cereale dolce e delizioso che può essere consumato non solo crudo, ma anche cotto a vapore, stufato e saltato in padella.

Il mais fresco può essere congelato e conservato per circa quindici giorni.

Esistono molti tipi di mais, tra cui il mais dolce, il mais nero, il mais glutinoso e il mais ad alto contenuto di olio.

Il mais ha un contenuto nutrizionale relativamente completo, tra cui proteine, grassi, carboidrati, calcio, fosforo, ferro, carotene, vitamine B1, B2, niacina, sitosterolo, lecitina, lisina, ecc.

Come capire se il mais è cotto

È possibile capire se il mais è cotto osservandone il colore. In genere, il colore del mais crudo è più brillante. Quando il mais sarà cotto, il suo colore diventerà più scuro. Il mais crudo avrà del succo se pizzicato con le mani, mentre quello cotto no. Puoi anche assaggiarne il sapore. Il mais acerbo ha un sapore leggermente amidaceo, mentre quello cotto no.

Il mais, noto anche come pannocchia, granoturco, riso perlato, ecc., è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Poaceae.

Rispetto alle colture alimentari tradizionali, come il riso e il grano, il mais ha una forte resistenza alla siccità, al freddo e alla sterilità, oltre a un'eccellente adattabilità ambientale. È una coltura alimentare importante nel mondo.

Nella maggior parte dei casi, l'endosperma dei chicchi di mais maturi è giallo o bianco, mentre il tegumento e l'endosperma sono incolori e trasparenti. A seconda del colore dei chicchi di mais si distinguono tre tipi di mais: mais giallo, mais bianco e mais misto.