Che tipo di salsa si usa per preparare i noodles fritti? Bisogna aggiungere acqua al sugo delle tagliatelle fritte?

I noodles con pasta di soia sono un piatto tradizionale del mio Paese, originario di Pechino, per cui si può dire che i noodles della vecchia Pechino con pasta di soia siano i più autentici. La cosa più importante dei noodles con pasta di soia è la pasta di soia. Nella preparazione della salsa fritta, la selezione e la proporzione della salsa sono molto importanti; un altro aspetto importante è il processo di preparazione della salsa fritta. Quindi, quale tipo di salsa è migliore per preparare i noodles con pasta di soia?

Che tipo di salsa è adatta per preparare i noodles con pasta di soia?

Per preparare la salsa per i noodles si consiglia di utilizzare insieme salsa dolce per noodles e salsa di soia secca.

La maggior parte dei pechinesi preferisce preparare lo zhajiang con una proporzione di 8:1 tra pasta di fagioli gialli secchi e pasta di fagioli dolci, perché questo zhajiang è salato e dolce, salato e delizioso.

La pasta di soia è di per sé una salsa salata, mentre la salsa dolce per spaghetti, come suggerisce il nome, è una salsa dolce. Se si aggiunge solo uno dei due, il sapore dei noodles non sarà uniforme, sarà troppo salato o troppo dolce e non avrà una gerarchia di sapori.

Il rapporto consigliato tra le due salse è 2:1 per la pasta di soia secca e la salsa di pasta dolce. Naturalmente è accettabile anche 8:2. Puoi anche aggiungere un po' di Lao Gan Ma, a seconda delle tue preferenze personali.

Devo aggiungere acqua al sugo per le tagliatelle?

Per preparare la salsa per il jajangmyeon si aggiunge acqua. Mettete la salsa dolce e la pasta di fagioli in una terrina, quindi aggiungete acqua calda e mescolate fino a quando non si saranno sciolti; la quantità totale di acqua e delle due salse dovrà essere la stessa. Poiché la salsa verrà messa nella padella per essere fritta in seguito, sciogliendola prima con acqua calda si eviterà che si attacchi alla padella durante la frittura.

Per quanto tempo bisogna friggere la salsa per i noodles?

Bisogna lasciarlo sobbollire a fuoco lento per più di 40 minuti. Molti amici pensano che 15 minuti siano sufficienti per ottenere un risultato uniforme e un colore perfetto. Infatti, a quel tempo la salsa gialla non era ancora cotta. In bocca si percepiva un leggero sapore di salsa di soia, che non era affatto delizioso. Per ottenere una salsa fritta deliziosa, bisognava lasciarla cuocere a fuoco lento per 40 minuti.