Perché i panini al vapore presentano delle macchie gialle? Perché i panini al vapore presentano delle macchie gialle?

Sappiamo tutti che i panini al vapore sono un tipo di pasta molto diffuso. Sebbene sia semplice da realizzare, ci sono molte cose a cui prestare attenzione e precauzioni, in particolare la scelta della farina, il modo di impastare, ecc. Alcune persone trovano delle macchie gialle sui panini al vapore che preparano, il che è un fenomeno del tutto normale. Allora perché i panini al vapore presentano delle macchie gialle? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché i panini al vapore presentano delle macchie gialle?

La comparsa di macchie gialle è solitamente causata dal pane raffermo cotto a vapore. Il nome dell'impasto antico varia a seconda della regione. In alcuni posti viene chiamato lievito madre o antipasto. In realtà sono la stessa cosa: l'impasto avanzato dall'ultima volta che hai cotto i panini al vapore, ed è anche il materiale fermentato da utilizzare per la prossima volta che preparerai l'impasto.

Generalmente le cause della formazione di macchie gialle sono tre: la prima è che la soda non viene impastata in modo uniforme dopo essere stata aggiunta all'impasto. Pertanto, dopo aver aggiunto la soda all'impasto, è necessario impastare ripetutamente. È possibile impastare prima in senso orario, poi in senso antiorario e ripetere questa operazione più volte. Di solito ci vogliono circa dieci minuti. Il secondo motivo è che nell'impasto si mescolano piccole particelle di carbonato di sodio, difficili da rimuovere. Pertanto è possibile setacciarli o scioglierli con acqua tiepida. Se queste particelle non vengono sciolte, i panini cotti al vapore presenteranno delle macchie, indipendentemente da quanto si impasti. La terza è che la soda deve essere prima sciolta in acqua calda. Non usare acqua fredda o bollente, perché ciò causerebbe la formazione di grumi nella carbonato di sodio, altrimenti si verificherebbe lo stesso problema del secondo motivo.

Che tipo di farina è adatta per cuocere i panini al vapore?

Per preparare i panini al vapore si usa solitamente la farina con glutine medio. Se vuoi che i panini al vapore siano morbidi e deliziosi, puoi scegliere una farina ad alto contenuto di glutine oppure usare la farina per pane, che sarà ancora più buona! Naturalmente la più sana è la farina integrale.

Il contenuto proteico della farina ad alto contenuto di glutine è compreso tra il 12% e il 15% e può essere utilizzata per preparare pane, pasta sfoglia e altri prodotti da forno occidentali; il contenuto proteico della farina con glutine medio è compreso tra il 9% e il 12% e viene generalmente utilizzata per preparare panini al vapore, gnocchi, ecc.; il contenuto proteico inferiore al 9% è farina a basso contenuto di glutine, che viene utilizzata principalmente per preparare torte, biscotti, ecc. Quando vai al supermercato per acquistare la farina, puoi vedere il contenuto proteico nella farina sul retro del sacchetto della farina e puoi conoscere il tipo di farina dal contenuto. Per cuocere i panini al vapore è meglio usare farina con glutine medio, ovvero quella che chiamiamo farina comune.

Quali sono le tecniche per cuocere i panini al vapore?

1. Che si utilizzi un impasto vecchio o del lievito per preparare l'impasto, il segreto è impastare.

2. Dopo aver preparato l'impasto crudo dei panini al vapore, è necessario farlo fermentare una seconda volta per almeno 15 minuti.

3. La durezza dell'impasto deve essere moderata, come la morbidezza della plastilina con cui giocano i bambini.

4. Quando impastate i panini al vapore, assicuratevi che le vostre mani, l'impasto e la ciotola siano lucidi, il che significa che l'impasto è stato impastato correttamente.

5. Dopo aver impastato l'impasto, spennellare la griglia con uno strato di olio da cucina. L'impasto non deve essere troppo compatto, ma la distanza tra un pezzo e l'altro deve essere di tre dita. Altrimenti, una volta cotti a vapore, i panini si attaccheranno alla padella o si attaccheranno tra loro, il che non solo ne comprometterà l'aspetto ma causerà anche uno spreco di cibo.

6. Dopo aver spento il fuoco, non aprire il coperchio in fretta. Lasciare riposare per cinque minuti prima di aprire il coperchio.