Cosa provoca la formazione di nodi nelle alghe? Qual è la funzione dei nodi delle alghe?

Sappiamo tutti che le alghe kelp sono un alimento relativamente comune. Si può consumare in vari modi, ha un sapore gradevole e un alto valore nutrizionale. Molte persone usano spesso le alghe per preparare le zuppe. Quando si acquistano le alghe kelp, molte persone notano che sono aggrovigliate. Perché le alghe formano nodi? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

A cosa servono i nodi di alghe?

Mercato ortofrutticolo

Nei mercati ortofrutticoli del nord non ci sono molte persone che vendono bottoni di alghe. La maggior parte di loro si limita a legare un grosso pezzo di alga con un grosso nodo e lascia che i consumatori se lo portino a casa e se ne occupino da soli, tagliandolo a strisce, a pezzi o annodandolo. I grandi pezzi di alghe che si trovano nei mercati ortofrutticoli sono legati con nodi perché una volta essiccate, si sporcano facilmente; per questo motivo è necessario legarle con nodi, il che le rende comode per lo stoccaggio e il trasporto.

Ma nei mercati ortofrutticoli del sud la situazione è diversa. Acquistare la verdura è un lavoro meticoloso. Per esagerare un po', nel sud è possibile acquistare il coriandolo uno a uno. Inoltre, alcuni venditori di alghe nei mercati ortofrutticoli del sud hanno la pazienza di trasformarle in fibbie di alghe pronte per la vendita. Per questo motivo, è più comune vedere persone che vendono bottoni di alghe nel sud, ma è raro vedere persone che vendono pezzi di alghe di grandi dimensioni. Anche questa è una grande differenza tra i mercati ortofrutticoli del nord e del sud.

Nell'hotel

Ora che abbiamo parlato delle alghe marine vendute al mercato ortofrutticolo, parliamo di quelle vendute nei ristoranti. In genere, solo i ristoranti che servono hot pot vendono le alghe kelp buckle. Lo scopo principale è quello di rendere più facile per i commensali raccogliere i fiocchi di alghe (c'è dell'olio nella pentola calda, quindi è davvero difficile raccogliere i fiocchi di alghe). Inoltre, l'aspetto è migliore e il prezzo delle alghe potrebbe aumentare.

Infatti, se fate attenzione, scoprirete che in due ristoranti di hot pot con lo stesso livello di consumo, il prezzo delle alghe kelp in fiale è più alto di quello delle alghe kelp in strisce o fette. Questo perché comporta un costo di manodopera aggiuntivo. In cucina il personale deve tagliare le alghe in piccoli pezzi e poi annodarle una per una.

Perché le alghe kelp sono così legate?

1: Il motivo principale è che è utile in cucina, perché le alghe scagliose si attaccano immediatamente alla pentola una volta messe dentro. Le alghe che non sono annodate si attaccheranno al fondo della pentola durante la cottura, rendendola molliccia. Per questo motivo, le alghe devono essere annodate.

2: La superficie delle alghe è relativamente scivolosa e difficile da raccogliere. Fare un nodo aumenta l'attrito con le bacchette. Dopo aver fatto il nodo, sarà facile raccogliere le alghe.

3: Dopo aver fatto bollire le alghe in acqua, la loro superficie diventa scivolosa e difficile da separare con le bacchette. Anche le alghe ammucchiate possono alterarne il sapore.

4: Iodio facile da conservare.

5: Dopo l'ammollo, le alghe devono essere asciugate. Le alghe secche "arruffate" si rompono facilmente, quindi è meglio fare un nodo per facilitarne il trasporto e la conservazione.

6: Un altro detto recita che fare un nodo dopo l'arrivo degli ospiti è un segno di benvenuto e rispetto per loro, e rende anche il matrimonio più bello.

Come scegliere le alghe

In realtà è anche molto semplice, puoi partire dai seguenti quattro aspetti:

Guarda il colore

Le alghe servite sul piatto sono di colore verde. Tuttavia, il colore delle alghe secche non è verde.

Quando si acquista l'alga kelp essiccata, si dovrebbe scegliere un'alga scura, di colore marrone giallastro o marrone verdastro. Questo tipo di alga non è stato aggiunto chimicamente. Dopo averlo lasciato in ammollo, assumerà il tipico colore verde.

Se l'alga essiccata è verde e il colore è brillante, non comprarla. È probabile che questo tipo di alga sia stata immersa in sostanze chimiche, motivo per cui appare in questo colore.

Guarda la brina bianca

La superficie di alcune alghe secche è ricoperta da numerose particelle bianche, come uno strato di brina bianca.

Questa brina bianca non è né terra né sale. Si tratta infatti di mannitolo, prodotto dall'alterazione degli alcaloidi vegetali, ricco di sostanze nutritive. Se sulla superficie delle alghe si nota della brina bianca, significa che si tratta di alghe di alta qualità.

Odore

Che si tratti di alghe o di altri frutti di mare, il loro sapore è simile: hanno tutti un sapore salato e fresco di oceano e un leggero odore di pesce.

Quando scegliete le alghe, annusatele. Se oltre al normale odore sopra menzionato si avvertono altri odori pungenti, significa che l'alga è stata aggiunta chimicamente.

Controllare la qualità

Al momento dell'acquisto, non limitarti a guardare la superficie dell'alga: è meglio girarla e controllarla attentamente.

Alcune alghe sembrano lucide in superficie, ma se le giri all'interno sono piccole e rotte, con molti buchi, fango, sabbia e muffa. Non comprare questo tipo di alghe.

Come mettere in ammollo le alghe secche

Come mettere in ammollo le alghe secche: cottura a vapore a secco.

In genere, quando mettiamo in ammollo i prodotti secchi, li immergiamo direttamente in acqua pulita. Tuttavia, non dovresti mai fare questo quando metti le alghe in ammollo.

Perché le alghe sono ricche di sostanze nutritive come l'alginato e l'acido alginico. Dopo aver assorbito l'acqua, queste sostanze causeranno la formazione di uno strato colloidale appiccicoso sulla superficie dell'alga, che ostacolerà l'ulteriore assorbimento dell'acqua. In questo caso, le alghe non saranno cotte completamente, il che ne compromette il sapore. Inoltre, i nutrienti come le vitamine idrosolubili, l'acido iodoacetico, il mannitolo, ecc. presenti nelle alghe kelp si perdono facilmente nell'acqua. Per questo motivo, le alghe secche non sono adatte all'ammollo in acqua pulita.

Quindi, come si fa a seccare le alghe e a lasciarle in ammollo? In realtà è molto semplice. Cuocere a vapore le alghe per 30 minuti e poi lavarle con acqua pulita. Le alghe preparate sono molto tenere e deliziose, e diventano croccanti quando vengono mangiate. È delizioso sia servito freddo che trasformato in zuppa!