Le “uova allevate all’aperto” e le “uova ricche di selenio” sono davvero più nutrienti delle uova normali? La verità è...

Tutti sanno che le uova sono ricche di valore nutrizionale. Oggigiorno, quando si va al supermercato, si possono vedere tutti i tipi di uova. In base al metodo di allevamento, si distinguono uova da galline allevate all'aperto, uova da legna da ardere, uova senza antibiotici e uova biologiche; in base alla funzione, ci sono uova Omega-3, uova ricche di selenio e uova di astaxantina; in base all'aspetto, ci sono uova appena nate, uova con doppio tuorlo, uova con guscio grigio, uova con guscio rosa, uova con guscio marrone/giallo, uova colorate, ecc.

Qual è esattamente la differenza tra queste uova? Le uova costose sono davvero più nutrienti di quelle economiche? Vale la pena acquistarlo? Parliamone oggi in dettaglio.

Troppo lungo da leggere

Per prima cosa, vorrei darti la risposta: la maggior parte delle "uova concettuali" sono prodotti di marketing e non c'è molta differenza dal punto di vista nutrizionale.

1. Uova allevate all'aperto, uova da legna da ardere e uova allevate all'aperto: sono tutte uova deposte da galline "allevate all'aperto" e non c'è alcuna differenza nutrizionale tra loro;

2. Uova senza antibiotici: "Senza antibiotici" generalmente significa senza residui di antibiotici. Questo è lo standard minimo per la vendita delle uova, ma non significa che non vengano utilizzati antibiotici;

3. Uova biologiche: sono di qualità superiore rispetto alle uova senza antibiotici e vengono deposte da galline che non sono mai state nutrite con antibiotici. Tuttavia, nell'ambiente di allevamento domestico, è difficile utilizzare antibiotici durante l'intero processo, quindi non è necessario farlo;

4. Uova con Omega-3: il sovrapprezzo è dovuto quasi interamente ai costi di ricerca e sviluppo. Se si desidera integrare gli acidi grassi polinsaturi Omega-3, è meglio mangiare più pesce;

5. Uova arricchite di selenio: prima di mangiarle, assicurati di avere davvero una carenza di selenio. Un'assunzione eccessiva di selenio può causare avvelenamento acuto o cronico.

6. Uova di astaxantina: non è conveniente quanto mangiare direttamente alghe o gamberetti contenenti astaxantina;

7. Uova appena deposte, uova con doppio tuorlo e uova con guscio colorato: il loro valore nutrizionale non è superiore a quello delle uova normali, quindi non è necessario acquistarle appositamente per mangiarle.

Uova allevate all'aperto, uova da legna da ardere, uova allevate all'aperto

Qual è la differenza?

Le uova di campagna, le uova da legna da ardere e le uova da galline allevate all'aperto corrispondono rispettivamente alle galline di campagna, alle galline da legna da ardere e alle galline allevate all'aperto. Molte persone non riescono a distinguere la differenza tra loro perché non c'è alcuna differenza . Sono tutti polli allevati all'aperto e il loro nome scientifico è Gallus domestiaus. "Pollo di campagna", "pollo da legna da ardere" e "pollo allevato all'aperto" sono in realtà nomi popolari.

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Esistono due livelli di polli allevati all'aperto. I polli allevati all'aperto su piccola scala dagli agricoltori possono essere considerati allevati all'aperto; Anche il modello di allevamento in Europa e negli Stati Uniti che prevede l'uso di un ampio pavimento piano con tetto e uno spazio esterno limitato è considerato all'aperto.

L'opposto di "polli allevati all'aperto" è "polli allevati in gabbia". La maggior parte degli allevamenti di polli ovaiole su larga scala in Cina sono di tipo "a gabbia", perché le gabbie occupano poco spazio, sono facili da gestire e hanno un'elevata efficienza nella raccolta delle uova.

Tuttavia, per quanto riguarda il contenuto nutrizionale, gli studi hanno dimostrato che le uova allevate all'aperto hanno un contenuto di grassi più elevato, ma non vi è alcuna differenza significativa nei livelli di colesterolo e vitamine . Le uova delle galline esposte alla luce solare contenevano quattro volte più vitamina D rispetto alle uova delle galline tenute al riparo dal sole.

Uova biologiche e senza antibiotici

È necessario acquistarlo?

"Senza antibiotici" e "biologico" sono altri concetti che si aggiungono a "allevamento all'aperto" e "allevamento in gabbia" e vengono utilizzati per indicare gli standard di biosicurezza del sistema di allevamento.

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Uova senza antibiotici

Oggigiorno, alcune uova commerciali in Cina vengono commercializzate come “prive di antibiotici”, ma in realtà “soddisfano solo gli standard di vendita”. Lo standard per le normali uova commerciali immesse sul mercato è che siano prive di residui di antibiotici. In questo caso, la dicitura “nessun residuo di antibiotico” significa che lo strumento non è in grado di rilevarlo, non che non siano stati utilizzati antibiotici. In altre parole, in teoria, tutti i tipi di uova acquistabili sugli scaffali di un normale supermercato non possono essere rilevati dagli strumenti per la rilevazione di residui di antibiotici. Questo è lo standard minimo . Pertanto, la cosiddetta "nessuna resistenza" è probabilmente una "pseudo-nessuna resistenza".

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Uova biologiche

Le "uova biologiche" sono uova di qualità superiore rispetto alle "uova senza antibiotici" e rappresentano anche lo standard più elevato in termini di uova . Le uova biologiche richiedono che le galline ovaiole siano alimentate con mangimi privi di antibiotici e che non vengano utilizzati farmaci antimicrobici durante il ciclo di produzione del bestiame e del pollame. Ciò significa che una volta che le galline ovaiole iniziano a deporre le uova, gli antibiotici non sono più necessari (ma possono essere utilizzati prima che inizino a deporre le uova). Le galline ovaiole che producono "uova biologiche" vengono allevate biologicamente, il che significa che le galline ovaiole crescono in condizioni naturali durante l'intero processo. In alcune zone è addirittura obbligatorio nutrirli con erba e non con mangimi artificiali . Inoltre, non vengono utilizzati antibiotici e non vengono utilizzati mangimi o acqua contenenti antibiotici. Nemmeno i residui di antibiotici possono essere rilevati nel terreno.

Inoltre, gli studi hanno dimostrato che le galline nutrite al pascolo possono produrre uova ricche di acidi grassi polinsaturi omega-3 senza gli effetti negativi dell'ossidazione.

Dal punto di vista dei costi di allevamento, l'allevamento biologico richiede un investimento maggiore in termini di tempo e denaro rispetto all'allevamento all'aperto e in gabbia su larga scala, quindi non sorprende che il prezzo sia elevato. Tuttavia, nell'allevamento domestico, è davvero molto difficile evitare l'uso di antibiotici durante l'intero processo, quindi non è necessario forzare la ricerca del biologico.

Uova con Omega-3, uova arricchite con selenio, uova con astaxantina

È necessario acquistarlo?

In linea di principio, anche la dieta delle galline ovaiole può influire sulla qualità nutrizionale delle loro uova. Ad esempio, alimentando le galline con una dieta contenente grassi polinsaturi come olio di pesce, semi di chia o semi di lino, è possibile produrre uova ricche di acidi grassi omega-3.

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Uova Omega-3

il mio Paese ha emanato lo standard "NY/T 4069-2021 Uova fortificate con acidi grassi polinsaturi Omega-3" per questo tipo di uova. In breve, il contenuto di Omega-3 delle uova Omega-3 è superiore a quello delle uova comuni.

Va notato che dal punto di vista produttivo, l'aggiunta di ingredienti contenenti grassi polinsaturi non comporta un aumento significativo dei costi e il sovrapprezzo delle uova Omega-3 potrebbe essere dovuto ai maggiori costi di ricerca e sviluppo . Pertanto, la questione di quanto i consumatori siano disposti ad accettare per coprire il fabbisogno nutrizionale aggiuntivo di Omega-3 è una questione di opinione personale.

Personalmente, penso che se un uovo arricchito con Omega-3 costa più di 5 dollari, non sia necessario. Nella dieta quotidiana, anche il pesce di acque profonde, il tofu (semi di soia) e i semi di melone possono integrare gli Omega-3 in diversa misura.

Anche il pesce può integrare gli acidi grassi polinsaturi Omega-3, il che è più conveniente rispetto alle uova Omega-3. Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

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Uova arricchite di selenio

L'aggiunta di selenio al mangime per galline ovaiole può teoricamente produrre uova con un contenuto di selenio più elevato.

Anche in qualità di consumatori vale la pena valutare se scegliere uova ricche di selenio. Un apporto insufficiente di selenio può causare la malattia di Keshan, la malattia di Kashin-Beck, malattie del fegato, tumori maligni e una diminuzione dell'immunità. Tuttavia, se si ingerisce una dose troppo elevata di selenio inorganico (≥20 mg/kg) in una sola volta o se si ingerisce selenio inorganico a un livello di 5-20 mg/kg per un lungo periodo, si verificheranno sintomi di avvelenamento acuti o cronici, come perdita di capelli, perdita di unghie, congestione focale della pelle degli arti, gonfiore, ulcere, percezione ottusa, intorpidimento degli arti, paralisi dell'intero corpo, ecc.

Pertanto, prima di mangiare uova ricche di selenio, dovresti assicurarti di non presentare sintomi di carenza di selenio e non consumare ciecamente grandi quantità di uova ricche di selenio .

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Uovo di astaxantina

Se le galline ovaiole mangiano mangimi ricchi di astaxantina, questa può accumularsi anche nelle loro uova.

Lo scopo principale dell'aggiunta di astaxantina al mangime per galline ovaiole è quello di aumentare la stabilità del tuorlo d'uovo, non quello di consentire alle persone di assumere più astaxantina. Pertanto, se si desidera integrare l'astaxantina, invece di spendere altri soldi per acquistare uova di astaxantina, è più rapido ed economico mangiare alghe (alghe marine, nori, laver) e gamberetti ricchi di astaxantina . Se la tua dieta quotidiana comprende già gamberetti e alghe, non hai bisogno di acquistare le uova di astaxantina.

Invece di spendere soldi in uova antocianiche, potresti anche comprare più gamberetti. Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Uova deposte per prime, uova con doppio tuorlo, uova colorate

È necessario acquistarlo?

La maggior parte dei cambiamenti nell'aspetto dell'uovo visibili a occhio nudo non comportano l'impiego di alcuna tecnologia sofisticata. Ad esempio, le prime uova deposte e le uova con doppio tuorlo vengono prodotte dalle galline ovaiole subito dopo l'inizio della deposizione. La loro capacità di deporre le uova è instabile e producono uova piccole o con due tuorli. Il loro valore nutrizionale non è diverso da quello delle uova comuni .

Le uova dal guscio grigio, le uova dal guscio rosa e le uova dal guscio marrone/giallo sono prodotte da diverse razze di galline ovaiole. Le uova colorate sono molto probabilmente prodotte da diverse razze di galline ovaiole messe insieme. Non tutte le galline possono deporre uova di colori diversi. Tra queste uova dall'aspetto diverso, a mio parere, solo le uova con doppio tuorlo valgono un prezzo relativamente più alto, perché il tempo impiegato per deporre le uova con doppio tuorlo rappresenta solo una piccola parte del ciclo produttivo delle galline ovaiole e la scarsità rende le cose più preziose.

Pertanto , rispetto alle uova normali, il valore nutrizionale delle uova appena nate e delle uova colorate non è aumentato. Non c'è bisogno di spendere più soldi per il consumo quotidiano . Tuttavia, è comprensibile che si vogliano regalarli solo per fare bella figura.

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Come scegliere e mangiare le uova?

Ora che conosciamo i vari tipi di uova presenti sul mercato, come dovremmo sceglierle e come dovremmo mangiarle?

1. Se hai esigenze alimentari particolari, invece di perdere tempo a scegliere uova con prefissi, è meglio acquistare uova codificate e tracciabili prodotte da grandi marche nei normali supermercati. **La supervisione durante la produzione di questo tipo di uova sarà più rigorosa e la freschezza e l'igiene delle uova saranno meglio garantite.

2. Se non si persegue la tracciabilità della codifica, si dovrebbe almeno prestare attenzione alla data di produzione e alle condizioni di conservazione . In teoria, le uova nei supermercati possono essere conservate a temperatura ambiente grazie alla loro elevata velocità di circolazione. Si consiglia di conservarlo in frigorifero dopo averlo acquistato.

3. Per quanto riguarda il consumo, le uova cotte sono più facili da digerire rispetto a quelle crude e presentano un rischio minore di salmonellosi. Studi hanno dimostrato che la reale digeribilità ileale delle proteine ​​dell'uovo cotto e crudo è rispettivamente del 90,9%±0,8% e del 51,3%±9,8%.

4. Se non si desidera assaporare il sapore delle uova crude, si consiglia di riscaldarle prima di mangiarle.

Infine, spero che dopo aver letto questo articolo tutti possano mangiare uova deliziose e nutrienti.

Riferimenti

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Pianificazione e produzione

Autore: SamKakeru, veterinario praticante

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Cui Yinghao

Redattore: Yang Yaping