“L’olio d’oliva è il miglior olio” “L’olio d’oliva è uno spreco di soldi”? La risposta è...

pettegolezzo

“L’olio d’oliva è il miglior olio da cucina” / “Acquistare olio d’oliva è uno spreco di soldi”

Per quanto riguarda l'olio d'oliva, alcuni dicono che è "il miglior olio da cucina", mentre altri sostengono che è "uno spreco di soldi".

Analisi delle voci

Nessuna delle due affermazioni è esatta.

In generale, l'olio d'oliva è un olio vegetale ricco di acido oleico e molto povero di acidi grassi saturi. È un olio da cucina relativamente buono, ma il suo valore nutrizionale non è significativamente più elevato rispetto ad altri oli vegetali. Per quanto riguarda il fatto che l'olio d'oliva sia uno spreco di denaro, la questione dipende dal livello di consumo.

L'olio d'oliva, conosciuto in Occidente come "oro liquido" e "nettare del Mediterraneo", è molto ricercato dalle persone. Chi lo ama dice che è il miglior olio da cucina; ma c'è chi dice che è troppo costoso e che è solo uno spreco di denaro. Quanto è nutriente l'olio d'oliva? Vuoi acquistare olio d'oliva?

Immagini stock protette da copyright, la ristampa e l'utilizzo possono causare controversie sul copyright

L'olio d'oliva è il miglior olio da cucina?

In quanto tipo di olio, la funzione principale dell'olio d'oliva è quella di fornirci trigliceridi e acidi grassi. Oli diversi contengono acidi grassi diversi.

Le molecole di acidi grassi presenti nei grassi si dividono principalmente in tre categorie:

① Acidi grassi monoinsaturi: nella molecola dell'acido grasso è presente un doppio legame. Un doppio legame è un legame chimico "insaturo", al quale possono essere aggiunti due atomi di idrogeno per ottenere un acido grasso saturo.

② Acidi grassi polinsaturi: nella molecola dell'acido grasso sono presenti due o più doppi legami.

③ Acidi grassi saturi: non ci sono doppi legami insaturi nelle molecole di acidi grassi, sono tutti acidi grassi saturi.

Qual è dunque la composizione degli acidi grassi dell'olio d'oliva?

Circa il 70-85 percento degli acidi grassi presenti nell'olio d'oliva è costituito da acido oleico, un acido grasso monoinsaturo n-9. L'olio d'oliva è povero di grassi saturi.

Tuttavia, l'attuale assunzione di acidi grassi da parte dei residenti cinesi non è carente di acido oleico, ma di acidi grassi n-3. Quindi, l'olio d'oliva non contribuisce molto al nostro equilibrio degli acidi grassi.

Inoltre, l'olio d'oliva contiene anche vitamina E e altri composti polifenolici, che hanno effetti antiossidanti. Se si tratta di olio d'oliva spremuto a freddo, il contenuto di questi ingredienti sarà maggiore; l'olio d'oliva primario spremuto a freddo ha un sapore più profumato. Ma hanno scarso impatto sulla nutrizione.

In generale, l'olio d'oliva è un olio vegetale ricco di acido oleico e molto povero di acidi grassi saturi. È un olio da cucina relativamente buono, ma il suo valore nutrizionale non è significativamente più elevato rispetto ad altri oli vegetali. È davvero esagerato dire che è il "miglior olio da cucina".

La dieta mediterranea domina la lista, quindi l'olio d'oliva è migliore? Uno dei motivi importanti per cui l'olio d'oliva ha una reputazione di lunga data e spesso viene considerato il miglior olio da cucina è la dieta mediterranea.

La dieta mediterranea è spesso definita il "modello alimentare più sano" e per sette anni consecutivi è stata addirittura al primo posto nella classifica di un certo sito web di valutazione straniero. La caratteristica tipica della dieta mediterranea è il consumo di olio d'oliva.

Infatti, da tempo gli studi hanno analizzato diversi modelli alimentari comuni, tra cui la dieta mediterranea, la dieta DASH, la dieta a basso contenuto di grassi, la dieta a basso contenuto di carboidrati, la dieta paleolitica, ecc., per analizzarne gli effetti sulla salute. I risultati hanno dimostrato che, sebbene diverse abitudini alimentari abbiano effetti diversi sulla salute umana, nel complesso non vi è molta differenza.

In effetti, il fatto che una dieta sia sana o meno dipende principalmente dalle combinazioni alimentari delle persone e non dipende interamente da un certo metodo alimentare o da determinati alimenti specifici.

Pertanto, la dieta mediterranea non è più sana, ed è ovviamente insostenibile affermare che l'olio d'oliva in questo schema alimentare sia più sano.

Acquistare olio d'oliva è uno spreco di soldi?

Poiché l'olio d'oliva è solitamente molto costoso, alcuni sostengono che sia uno spreco di denaro e che non si dovrebbe acquistare. L'olio d'oliva è davvero uno spreco di denaro?

Che si tratti o meno di uno spreco di denaro dipenderà dal fatto che tu possa permettertelo. Se supera palesemente il tuo livello di consumo, allora cerca di non acquistarlo; se è del tutto accettabile e rientra nella tua capacità di consumo, allora puoi acquistarlo in base alle tue circostanze personali.

Tuttavia, vorrei ricordarvi alcuni punti:

Innanzitutto, la caratteristica principale dell'olio d'oliva è che contiene molto acido oleico, ma la nostra dieta non è carente di acido oleico, e ci sono molti altri oli ricchi di acido oleico, come l'olio di tè, l'olio di colza, ecc., che possono essere consumati senza dover acquistare l'olio d'oliva.

In secondo luogo, il fenomeno della contraffazione e dell'adulterazione dell'olio d'oliva è molto diffuso, per cui tutti dovrebbero prestare particolare attenzione quando lo acquistano.

Già nel 2013, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) aveva pubblicato una lista nera dei primi dieci alimenti facilmente contraffatti, e l'olio d'oliva era davvero in cima alla lista. Il mercato europeo, e anche quello italiano, che si affaccia sul Mediterraneo, è invaso da olio d'oliva contraffatto e adulterato.

Il programma televisivo della CBS "60 Minutes" ha riferito che il 75-80% dell'olio extravergine di oliva presente sul mercato statunitense è falso. Nel 2018, la CCTV ha anche rivelato che alcune miscele di olio d'oliva etichettate come "extravergine di oliva" e "aroma originale di oliva" erano in realtà olio di soia.

In generale, l'olio d'oliva ha scarso valore per il nostro equilibrio degli acidi grassi e altri oli vegetali possono essere completamente sostituiti. Inoltre, è molto probabile che l'olio d'oliva che compriamo a prezzi elevati sia contraffatto.

Come scegliere l'olio in modo sano?

Quando mangi olio, puoi prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Dare priorità all'olio vegetale

Gli oli animali, come lo strutto, il sego e il burro, sono ricchi di grassi saturi. Attualmente si ritiene che un consumo eccessivo di acidi grassi saturi aumenti il ​​rischio di malattie cardiovascolari.

Gli oli vegetali comuni, come l'olio di colza, l'olio di mais, l'olio di soia, l'olio di arachidi, ecc., di solito hanno una percentuale inferiore di acidi grassi saturi e una percentuale superiore di acidi grassi insaturi e sono relativamente sani. Per i consumatori comuni è sufficiente scegliere quotidianamente olio vegetale e cambiare frequentemente tipo di olio per consumare oli diversi.

È opportuno sottolineare che alcuni oli vegetali, come l'olio di palma e l'olio di cocco, hanno un elevato contenuto di grassi saturi e vanno assunti con moderazione.

2. Scegli olio raffinato, non acquistare olio locale o auto-spremuto

L'olio spremuto localmente e quello auto-spremuto contengono più impurità e hanno un punto di fumo basso, quindi producono facilmente fumo durante la cottura. I fumi contengono una grande quantità di sostanze nocive come benzopirene e idrocarburi policiclici aromatici. Anche l'aflatossina presente nell'olio di arachidi spremuto localmente ha maggiori probabilità di superare lo standard.

Si consiglia di acquistare normali oli vegetali raffinati. Finché si tratta di olio vegetale raffinato, è solitamente resistente alle alte temperature e può soddisfare le esigenze di cottura quotidiane della maggior parte delle famiglie, sia che si tratti di friggere o di soffriggere.

3. Meno olio è più sano

Infine, vorrei ricordare a tutti il ​​punto più importante: non importa che tipo di olio sia, anche il più diffuso olio d'oliva, l'olio di semi di lino, l'olio di perilla, ecc., sono comunque grassi e non andrebbero consumati in quantità eccessive.

Le linee guida alimentari del mio Paese raccomandano che una persona media consumi dai 25 ai 30 grammi di olio da cucina al giorno, ma l'attuale assunzione di olio da cucina da parte dei residenti cinesi è di 43,2 grammi al giorno, quasi il doppio. Pertanto, la prima cosa che dobbiamo fare ora è ridurre il consumo di petrolio.

Da questo punto di vista, l'olio d'oliva ha anche un vantaggio: è relativamente costoso e solitamente non si vuole mangiarne troppo, quindi può aiutarci a ridurre l'assunzione di olio.

Guardando nello specchio delle voci

Questo tipo di diceria è caratterizzato da espressioni estreme e informazioni unilaterali. Spesso deificano o degradano un certo alimento, ignorando le prove scientifiche e gli usi pratici. Ad esempio, la frase “l’olio d’oliva è il migliore” ignora il valore nutrizionale degli altri oli, mentre “IQ tax” nega completamente i benefici per la salute dell’olio d’oliva.

Non è necessario enfatizzare eccessivamente il valore nutrizionale di un singolo alimento, perché nessun alimento può fornire da solo tutti i nutrienti di cui il corpo umano ha bisogno. La chiave è mantenere equilibrio, varietà e moderazione nella dieta.

Riferimenti

[1] Il principe Yu. Caratteristiche della composizione, proprietà antiossidanti e valutazione identificativa dell'olio d'oliva nazionale[D]. Università di Jiangnan, 2021. DOI: 10.27169/d.cnki.gwqgu.2021.001894.

[2] Zhu Dazhou, Zhao Xuemei. Come comprendere correttamente il valore nutrizionale dell'olio commestibile [J]. Mercato dei prodotti agricoli, 2022, (01): 35-37.

[3] Yu Shunbo, Chen Changyan, Zhang Pin et al. Composizione degli acidi grassi e contenuto dei principali nutrienti di 11 oli vegetali commestibili[J]. Scienze agrarie del Guizhou, 2022, 50(07): 113-120.

[4] Kong Lingqi, Song Jiaqi, Chen Linlin et al. Progressi nella ricerca sulla tecnologia di identificazione dell'adulterazione dell'olio commestibile e creazione di modelli[J]. Rivista di sicurezza e qualità alimentare, 2022, 13(19): 6132-6139. DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.19.031.

[5] Sun Yuping, Yang Ya, Huang Guodong, et al. Analisi e confronto della composizione degli acidi grassi e dei nutrienti traccia dell'olio d'oliva e di altri oli vegetali [J/OL]. Oli e grassi cinesi, 1-13 [2024-07-13]. https://doi.org/10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220803.

[6] Fang Congrong, Yang Jie, Pei Ziwei et al. Analisi dell'assunzione alimentare e della composizione degli acidi grassi insaturi tra i residenti cinesi[J]. Acta Nutrimenta Sinica, 2023, 45(04): 331-338. DOI: 10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2023.04.005.

[7]PROGETTO DI RELAZIONE sulla crisi alimentare, le frodi nella filiera alimentare e il loro controllo (2013/2091(INI))

[8] Rapporto sulla sorveglianza delle malattie croniche in Cina 2020

Pianificazione e produzione

Autore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute