I fagiolini non sono ammessi alle cene? Nota: mangiare questa verdura poco cotta può causare avvelenamento

Il "Baba Banquet" è un tipo di buffet all'aperto molto diffuso nel Sichuan e a Chongqing. Di recente, un luogo nel Sichuan ha emanato un documento in cui si stabilisce che i fagiolini non devono essere utilizzati nei banchetti. Non appena la notizia è stata diffusa, è subito diventata un argomento caldo.

Schermata di Weibo

I fagiolini sono un altro nome per i Phaseolus vulgaris, noti anche come fagioli rossi, fagioli spada e fagiolini. Nel Sichuan e in altri luoghi vengono chiamati fagiolini. È un ortaggio comune sulla tavola. È delizioso sia saltato in padella da solo, stufato con la carne o sbollentato e servito freddo.

Visto che i fagiolini sono così deliziosi, perché non possono essere utilizzati nei banchetti? Guarda in basso e troverai la risposta↓↓

Dottore: i fagiolini poco cotti possono causare avvelenamento

Nei casi gravi, danni agli organi

Chen Hongyu, medico curante del pronto soccorso dell'ospedale di medicina tradizionale cinese affiliato alla Southwest Medical University, ha affermato che le persone affette da avvelenamento da fagiolini possono manifestare nausea, vomito, dolori addominali e diarrea nella forma più lieve, o disfunzione d'organo nella forma più grave.

Secondo quanto riportato da fonti pubbliche, nel settembre 2022 il CDC del Sichuan ha pubblicato le tre principali piante che hanno causato intossicazioni alimentari nella provincia del Sichuan negli ultimi anni; la pianta al primo posto erano i fagioli. Si segnala che in alcune mense collettive e unità di ristorazione collettiva si verificano spesso casi di avvelenamento da fagiolini. Il motivo principale è che nelle mense collettive i piatti vengono solitamente cotti in pentole grandi, il che determina un riscaldamento non uniforme.

Wang Xiaolin, presidente della Luzhou Catering Association, ha affermato: "In alcuni grandi raduni o banchetti, sconsigliamo l'uso di ingredienti alimentari a base di fagioli, come i fagiolini". Wang Xiaolin ha spiegato che alcuni ristoranti, per ottenere un bel colore verde e un sapore croccante dopo la cottura, potrebbero non cuocere completamente i fagiolini per un breve periodo di tempo durante il processo di cottura. Ciò può anche facilmente portare a intossicazioni alimentari causate dai fagiolini.

A cosa dobbiamo fare attenzione quando mangiamo fagiolini?

▲Cucinare

1. Prima della cottura è necessario rimuovere i tendini dei fagioli, altrimenti il ​​sapore ne risentirà e saranno difficili da digerire.

2. Il tempo di cottura deve essere lungo piuttosto che breve e i fagiolini devono essere cotti completamente, altrimenti si verificherà un avvelenamento.

3. Per prevenire l'avvelenamento, le lenticchie devono essere lavorate prima del consumo. Possono essere sbollentati in acqua bollente o fritti in olio bollente finché non cambiano colore e sono completamente cotti. Solo allora potranno essere mangiati in sicurezza. I componenti tossici dei fagiolini sono principalmente saponine e inibitori della tripsina. Durante la cottura, i fagioli devono essere prima cotti, poi tolti dalla pentola e lasciati sobbollire con i condimenti per disintossicarli.

4. Se i fagiolini non vengono cotti, le saponine in essi contenute irriteranno fortemente il tratto digerente; inoltre, i fagioli contengono trombina, che ha un effetto di coagulazione del sangue. Inoltre, i fagiolini contengono nitrito e tripsina, che possono irritare lo stomaco e l'intestino umano, causando intossicazioni alimentari e sintomi di gastroenterite. Per prevenire l'avvelenamento da fagiolini, assicuratevi di cuocerli bene.

▲Prevenire l'avvelenamento

Il metodo per prevenire l'avvelenamento da fagiolini è molto semplice. Basta cuocere e stufare bene tutti i fagiolini. La quantità contenuta in ogni pentola non deve superare la metà della sua capacità. Dopo aver fritto con l'olio, aggiungere la giusta quantità di acqua, coprire la pentola e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, girando continuamente i fagiolini con una spatola in modo che si riscaldino in modo uniforme.

Inoltre, fate attenzione a non comprare o mangiare fagiolini vecchi e togliete le estremità e i tendini dei fagiolini, perché queste parti contengono più tossine. Il colore verde dei fagiolini andrà perso e non avranno più il sapore dei fagiolini, quindi non verrai avvelenato.

Gestione corretta

I fagiolini sono ancora molto nutrienti

1. I fagiolini sono ricchi di rame, un oligoelemento indispensabile per il corpo umano. Ha un'influenza importante sullo sviluppo e sul funzionamento del sangue, del sistema centrale e immunitario, dei capelli, del tessuto osseo e degli organi interni.

2. I fagiolini sono ricchi di ferro e hanno un effetto emopoietico e di reintegro del sangue, rendendoli adatti alle persone affette da anemia.

3. I fagiolini sono anche ricchi di proteine ​​e di vari aminoacidi. Il consumo regolare può rafforzare la milza e lo stomaco e aumentare l'appetito. Mangiare più fagiolini in estate può aiutare ad alleviare il caldo e a purificare la bocca.